RecePtuRa Podstawowa na chLeb Pszenny mieszany

Ciężar całkowity
8,000 kg
2,000 kg
0,150 kg
0,150 kg
0,200 kg
0,250 kg
7,100 l
17,850 kg
Czas miesienia:
3 + 6 minut
Temperatura ciasta:
25 °C – 26 °C
Leżakowanie:
40 minut
Naważka:0,650 kg
Międzygarowanie:
10 minut
Obróbka:chleby podłużne
Garowanie kęsów:
45 – 50 minut
Temperatura pieczenia:
240 °C, opadająca
Czas pieczenia:
40 minut
IREKS
Mąka pszenna
Mąka żytnia
IREKS KWAS NL
UNIPLUS
Sól Drożdże Woda
Chleb mieszany i chleb pszenny mieszany z IREKS KWAS NL
Stosunek % mąki żytniej do
mąki pszennej
50/50
40/60
30/70
20/80
Mąka żytnia
5,000 kg
4,000 kg
3,000 kg
2,000 kg
Mąka pszenna
5,000 kg
6,000 kg
7,000 kg
8,000 kg
IREKS KWAS NL
0,250 kg
0,200 kg
0,175 kg
0,150 kg
Sól
0,200 kg
0,200 kg
0,200 kg
0,200 kg
Drożdże *)
0,150 kg
0,150 kg
0,150 kg
0,250 kg
Woda, ok. *)
7,500 l
7,400 l
7,200 l
7,100 l
Ciężar ciasta
18,100 kg
Temperatura ciasta *)
26 - 27 °C 27 - 28 °C 25 - 26 °C 25 - 26 °C
17,950 kg 17,725 kg
17,700 kg
Leżakowanie: ok.40 minut przy prowadzeniu bezpośrednim, przy ciastach
z kwasem podstawowym ok. 20 minut
*) Ilość drożdży i wody oraz temperaturę ciasta należy dostosować do warunków
produkcji. W celu wsparcia stabilności garowania, rozrostu i utrzymania świeżości
zaleca się zastosowanie produktu UNIPLUS (1,5 %) lub FH FRESH (1,5 %).
IREKS PROKOPOWICZ Sp. z o.o.
Milejowice, ul. Cerekiewska 55
26-652 Zakrzew
POLSKA
Tel.: +48 48 330 84 71
Fax: +48 48 330 84 72
[email protected]
www.ireks.pl
10.14 | 6211118 PL
Receptura podstawowa
na chleb pszenny mieszany
IREKS
Chleb żytni mieszany z IREKS KWAS NL
IREKS KWAS NL
– naturalnie dobry wypiek!
Oto trzy powody, dla których warto stosować IREKS KWAS NL:
1. Zawsze doskonała jakość pieczywa
IREKS KWAS NL nadaje się doskonale nie tylko do chleba mieszanego i żytniego,
ale również bułek, bagietek oraz różnego rodzaju pieczywa pszennego. Poprzez
swoje działanie, IREKS KWAS NL zapewnia pieczywu naturalny aromat, elastyczny
miękisz, wydłuża świeżość oraz poprawia prowadzenie ciasta. Konsument jest
zawsze zadowolony – ma pieczywo, które wygląda i smakuje tak jak kiedyś.
2. Proste i pewne użycie przy bezpośrednim i kombinowanym prowadzeniu
IREKS KWAS NL jest zawsze dostępny i gotowy do użycia w piekarni. Gęsta
konsystencja podobna do konsystencji zakwasu umożliwia bezproblemowe
odważanie, jak również przerabianie w cieście. Poręczny 12,5 kg kanister z
szerokim wylewem jest łatwy w użyciu, higieniczny i wygodny do przechowania.
IREKS KWAS NL zapewnia wysoką jakość pieczywa przy jednoczesnej
oszczędności czasu przy produkcji chleba.
3. Zawsze pewny wynik
IREKS KWAS NL oferuje wysoki stopień technologicznej niezawodności i jest
idealny do uzupełniania własnego zakwasu (prowadzenie kombinowane).
Niezależnie od tego, czy jest to chleb żytni, żytni-śrutowy, żytnio lub pszenno
mieszany – dzięki IREKS KWAS NL osiągniecie Państwo optymalne zakwaszenie
ciasta i doskonały wynik pieczenia.
Receptura podstawowa
na chleb żytni mieszany
Mąka żytnia
Mąka pszenna
IREKS KWAS NL
UNIPLUS
Sól Drożdże Woda
Ciężar całkowity
7,000 kg
3,000 kg
0,350 kg
0,150 kg
0,200 kg
0,150 kg
7,800 l
18,650 kg
Czas miesienia:
6 + 2 minuty
Temperatura ciasta:
28 °C – 29 °C
Leżakowanie:
40 minut
Naważka:1,150 kg
Międzygarowanie:
10 minut
Obróbka:okrągłe bochenki
Garowanie kęsów:
45 – 50 minut
Temperatura pieczenia:
250 °C, opadająca
Czas pieczenia:
60 minut
Stosunek % mąki żytniej do
mąki pszennej
60/40
70/30
80/20
90/10
Mąka żytnia
6,000 kg
7,000 kg
8,000 kg
9,000 kg
Mąka pszenna
4,000 kg
3,000 kg
2,000 kg
1,000 kg
IREKS KWAS NL
0,300 kg
0,350 kg
0,400 kg
0,450 kg
100/0
10,000 kg
0,500 kg
Sól
0,200 kg
0,200 kg
0,200 kg
0,200 kg
0,200 kg
Drożdże *)
0,150 kg
0,150 kg
0,150 kg
0,150 kg
0,150 kg
Woda, ok. *)
7,600 l
7,800 l
8,000 l
8,100 l
8,200 l
Ciężar ciasta
18,250 kg
18,500 kg
18,750 kg
Temperatura ciasta *)
26 - 27 °C 27 - 28 °C 27 - 28 °C 27 - 28 °C ok. 29 °C
18,900 kg 19,050 kg
Chleb żytni mieszany z IREKS KWAS NL i kwasem podstawowym, TA 160
Stosunek % mąki żytniej do
mąki pszennej
60/40
70/30
80/20
90/10
100/0
Mąka żytnia
5,000 kg
6,000 kg
7,000 kg
7,500 kg
8,500 kg
Mąka pszenna
4,000 kg
3,000 kg
2,000 kg
1,000 kg
Kwas podstawowy, TA 160
1,600 kg
1,600 kg
1,600 kg
2,400 kg
2,400 kg
IREKS KWAS NL
0,175 kg
0,225 kg
0,275 kg
0,250 kg
0,300 kg
Sól
0,200 kg
0,200 kg
0,200 kg
0,200 kg
0,200 kg
Drożdże *)
0,100 kg
0,100 kg
0,100 kg
0,100 kg
0,100 kg
Woda, ok. *)
6,900 l
7,100 l
7,300 l
7,100 l
7,200 l
Ciężar ciasta
17,975 kg
18,225 kg
Temperatura ciasta *)
26 - 27 °C 27 - 28 °C 27 - 28 °C 27 - 28 °C ok. 29 °C
18,475 kg 18,550 kg
18,700 kg