Zawijaniec z serem

Wyjątkowe dni
zasługują na coś
specjalnego
Receptura
Składniki
Mąka pszenna TYP 550
9 kg
Miesienie - miesiarka spiralna
6 minut na wolnych obrotach i 5 minut na szybkich obrotach
Temperatura ciasta
26 - 28°C
Mąka żytnia TYP 720
1 kg
Fermentacja wstępna
10 minut
Naważka
60 g
Fermentacja pośrednia
10 minut
Obróbka ciasta
kęs ciasta wydłużyć, następnie nadać kształt zawijańca
Fermentacja końcowa
około 45 minut/ temperatura 35°C/ wilgotność 80%
Temperatura wypieku
220°C
Czas wypieku
około 16 minut
Puraser
0,05 kg
S500 Acti Plus
0,10 kg
Drożdże
0,4 kg
Sól
0,2 kg
Rozmaryn (świeży)
Woda (w przybliżeniu)
0,02 kg
4,5 kg
Październik 16 Światowy Dzień Chleba
Zawijaniec z serem