Wigilijny BARSZCZ kiszony lwowskiej rodziny

Wigilijny BARSZCZ kiszony lwowskiej rodziny KELLER
Przepis jest w mojej rodzinie „ od zawsze”. We Lwowie w Wigilią barszcz kiszony był potrawą
obowiązkową, a przepis ten przechodził z pokolenia na pokolenie.
Kiszenie barszczu rozpoczynamy odpowiednio wcześniej czyli około 7 do 10 dni przed Wigilią.
Do zrobienia zakwasu potrzebujemy:
•
•
•
•
1,5kg - 2kg buraków,
2 główki czosnku,
kromkę chleba razowego,
woda (może być przegotowana lub nie).
Do kamiennego garnka wkładamy wcześniej obrane i pokrojone w plastry buraki, przekładając je
ząbkami czosnku.
Całość zalewamy wodą, dodając kromkę razowego chleba, przykrywamy talerzem i odstawiamy w
ciepłe miejsce na 7 do 10 dni. Po trzech dniach wyciągamy z zakwasu chleb. Po upływie tygodnia
sprawdzamy zakwas czy jest już dobrze ukiszony.
Zakwas zlewamy do naczynia i odstawiamy w chłodne miejsce.
Właściwe doprawianie barszczu:
• Wywar z grzybów (najlepiej borowików), które możemy wykorzystać później do uszek,
• Sól, pieprz, cukier.
Zakwas z buraków łączymy z wywarem z grzybów (np. na 2 litry zakwasu dodajemy 0,5 litra wywaru
z grzybów), całość podgrzewamy, ale nie dopuszczamy do zagotowania. Do smaku dodajemy: sól
cukier i pieprz.
Barszcz powinien być w swoim smaku dość ostry. Smaki: słony, słodki i kwaśny powinny się ze sobą
łączyć i przenikać. Barszcz podajemy mocno zagrzany. Smacznego.
M. Gruszczyńska (z domu Pacia - wnuczka rodziny Keller)
www.wojcieszyn.info 2012