Warszawa, dn - Zespół Szkół Spożywczo

Ogólnopolski Konkurs Gastronomiczny
„Kuchnia Polska na Mazowszu 2012”
To już czwarta edycja konkursu, za każdym razem pełna emocji, zaangażowania
i kulinarnej pasji. 26 października 2012 w Warszawie w Zespole Szkół SpożywczoGastronomicznych przy ul. Komorskiej 17/23 odbył się finał Ogólnopolskiego Konkursu
Gastronomicznego „Kuchnia Polska na Mazowszu 2012”. Jak co roku do rywalizacji
stanęły dwuosobowe zespoły kucharzy. Z kolei w konkursie kelnersko – sommelierskim
uczestnicy rywalizowali indywidualnie.
Oficjalnego otwarcia finału Ogólnopolskiego Konkursu Gastronomicznego dokonała
dyrektor Zespołu Szkół Spożywczo-Gastronomicznych Ewa Lada, odprawę przed
konkursem poprowadzili: przewodniczący kapituły konkursu Adam Michalski
i przewodniczący poszczególnych składów jury Andrzej Bryk, Grzegorz Górnik
i Wojciech Pasikowski. Tegoroczna odprawa zdominowana została jednak przez
zagadnienia sztuki sommelierskiej, wprowadzone jako nowy element rywalizacji
w tegorocznym konkursie dla kelnerów. Emocji było wiele nie tylko przy losowaniu
kolejności startu. Padło również wiele pytań dotyczących mięsa zaproponowanego
przez organizatorów do rywalizacji konkursowej. Czym jest i jakie jest mięso jakości
QAFP?
Bezpośrednio po odprawie w wylosowanej przez siebie kolejności do rywalizacji
przystąpili finaliści Ogólnopolskiego Konkursu Gastronomicznego „Kuchnia Polska na
Mazowszu 2012”, którymi w tegorocznej edycji byli:
1. Zespół Szkół Gastronomiczno-Spożywczych ul. Żołnierska 49, Olsztyn,
2. Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych ul. Ogrodnicza 6, Pomiechówek,
3. Zespół Szkół im. Michała Konarskiego ul. Okopowa 55a, Warszawa,
4. Zespół Szkół Gastronomicznych ul. Sienkiewicza 88, Łódź,
5. Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich ul. Majdańska 30/36, Warszawa,
6. Zespół Szkół Gastronomicznych ul. Kamienna 86, Wrocław,
7. Zespół Szkół Gastronomicznych ul. Poznańska 6/8, Warszawa,
8. Oberstufenzentrum Gastgewerbe, Brillat-Savarin-Schule, Berlin,
9. Zespół Szkół Zawodowych Nr 1 ul. Piłsudskiego 36, Biała Podlaska,
10. Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych w Biedrzychowicach, 59-830 Olszyna,
11. Zespół Szkół Nr 1 ul. Żwirki i Wigury 4, Grodzisk Mazowiecki,
12. Zespół Szkół Spożywczo-Gastronomicznych ul. Komorska 17/23, Warszawa,
W finale Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego rywalizowali (zgodnie z numeracją
startową):
1. Igor Sinoracki, Maciej Osiński, Warszawa ul Poznańska
2. Mateusz Stępniak, Adam Dudek, Warszawa ul Okopowa
3. Katarzyna Kowalewska, Mateusz Siemaszko, Olsztyn
4. Jakub Szybiński, Eliza Puc, Pomiechówek
5. Anna Maria Kieliszek, Marta Ryczałek, Grodzisk Mazowiecki
6. Katarzyna Dołęgowska, Marcin Milczarski, Biała Podlaska
7. Stefan Heidicke, Robert Richter, Berlin
8. Dawid Walas, Paweł Wilamowski, Łódź
9. Magdalena Marczak, Laila Kolb, Biedrzychowice
10. Michał Gniadek, Jakub Łukasik, Warszawa ul Komorska
11. Bartosz Murawski, Mateusz Litwińczuk, Warszawa ul. Majdańska
12. Martyna Osłowska, Michał Wester, Wrocław
Pełna koncentracja, wielkie zaangażowanie i chęć pokazania własnych umiejętności
towarzyszyła kulinarnym zmaganiom. Dodatkowe emocje wywoływała niepewność jak
będą zachowywać się w czasie obróbki termicznej żeberka wieprzowe ze specjalnie
hodowanych i selekcjonowanych sztuk trzody chlewnej. Mięso, które poprzez
odpowiednie, udokumentowane zabiegi hodowlane i ubojowe po przeprowadzeniu
potwierdzających badań zostało oznaczone jako mięso bez wad kulinarnych
i oznakowane znakiem jakości QAFP. Kapituła Konkursu jako produkt obowiązkowy do
użycia wybrała żeberka wieprzowe jakości QAFP, które zostały bezpośrednio
dostarczone z Zakładów Mięsnych SALUS Sp. z o. o., będących prekursorem we
wdrażaniu systemu wprowadzania na rynek mięsa bez wad kulinarnych jakości QAFP.
Rywalizacja konkursowa odbywała się w bardzo dobrze wyposażonej sali technologii
gastronomicznej Zespołu Szkół Spożywczo-Gastronomicznych - organizatora konkursu,
oczywiście pod bacznym okiem jurorów technicznych, zwracających uwagę również na
profesjonalizm pracy, zużycie produktów spożywczych, czystość na stanowisku pracy w
trakcie rywalizacji jak i po jej zakończeniu.
Konkurs kulinarny oceniany był przez dwa składy profesjonalnego jury:
Jury degustacyjne w składzie:
Andrzej Bryk – przewodniczący jury
Grażyna Uścińska - restauracja Moonsfera
Paweł Malewski - Prezes Stalgast Sp. z o.o.
Krzysztof Szulborski – Prezes Stowarzyszenia Kucharzy Polskich
Wiesława Puławska – nauczyciel zawodu
Małgorzata Konarzewska – nauczyciel zawodu
Jury techniczne w składzie:
Wojciech Pasikowski – przewodniczący jury
Zbigniew Łęgowski
Tomasz Gawarzyński
Anna Kmiołek – nauczyciel zawodu
Agnieszka Chacińska – nauczyciel zawodu
Równie wiele emocji towarzyszyło rywalizacji w konkursie kelnerskim. Test wiedzy
zawodowej, nakrycia stołu do wylosowanego menu oraz dwa zadania sommelierskie
okazały się nie lada wyzwaniem. Tak jak można było się spodziewać, najwięcej
trudności sprawiły zadania sommelierskie czyli odpowiednia prezentacja, otwarcie
i serwowanie wina musującego oraz jeszcze trudniejsze zadanie czyli odpowiednia
prezentacja, otwarcie, dekantacja i serwowanie wina czerwonego.
W finale Ogólnopolskiego Konkursu Kelnerskiego rywalizowali (zgodnie z numeracją
startową):
1. Weronika Remiszewska, Warszawa ul Poznańska,
2. Dominika Ślińska, Warszawa ul Okopowa,
3. Katarzyna Jasińska, Olsztyn,
4. Rafał Cichocki, Pomiechówek,
5. Patryk Odolczyk, Grodzisk Mazowiecki,
6. Marta Lubowicka, Biała Podlaska,
7. Szkoła z Berlina nie wystawiła uczestnika
8. Joanna Zawicka, Łódź,
9. Agata Wickel, Biedrzychowice,
10. Michał Dudziński, Warszawa ul Komorska,
11. Beata Gołębiewska, Warszawa ul. Majdańska,
12. Paweł Grzywacz, Wrocław,
Konkurs kelnerski oceniało jury profesjonalne w składzie:
Grzegorz Górnik – przewodniczący jury – Prezes Akademii Kelnerskiej
Jan Stawarz – mistrz kelnerski
Krzysztof Jurek – mistrz kelnerski
Cezary Skalski – nauczyciel zawodu
Marzena Niedośpiał – nauczyciel zawodu
Gdy uczestnicy Konkursów rywalizowali w pocie czoła, pozostali uczniowie, nauczyciele
i zaproszeni goście przybyli do szkoły na Komorską, uczestniczyli w pokazowych
szkoleniach i prezentacjach sponsorskich. Tam też można było dowiedzieć się czym
właściwie jest, skąd je wziąć i dlaczego używać mięsa bez wad kulinarnych oznaczonego
jakością QAFP. Szkolenie na ten temat poprowadziła pani Barbara Wilczek z Unii
Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego - UPEMI.
Poza tym zaprezentowano różne sposoby mechanicznego rozdrabniania warzyw
i owoców w urządzeniach marki Robot Coupe. Przedstawione zostały tajniki sztuki
carvingu, podczas całodniowego szkolenia prowadzonego przez szefów kuchni z
GastroArt i Carving Team Poland. Prowadzony przez Szefa Kuchni Stefana Birka panel
szkoleniowy mógł zadowolić praktycznie wszystkich przybyłych. W programie również
znalazły się szkolenia, pokazy i prezentacje np.: przygotowania soków z koncentratów,
pokazowe aktywne gotowanie na bazie produktów firm: ALOSA, SAGA, OERLEMANS,
GRONEX a wszystko na sprzęcie STALGAST. Odbyły się również pokazy wypieków
PIEKARNI SZWAJCARSKIEJ INTEREUROPOL, a szef kuchni Mariusz Gachewicz dzielił się
z uczestnikami swoim doświadczeniem z przygotowań i udziału członków
Stowarzyszenie Kucharzy Polskich w Olimpiadzie Kulinarnej w Erfurcie 2012.
Oczywiście to nie koniec atrakcji jakie miały miejsce tego dnia w Zespole Szkół
Spożywczo-Gastronomicznych. Wszyscy zaproszeni goście, uczestnicy konkursu,
nauczyciele oraz sponsorzy mieli możliwość spróbowania potraw przygotowanych
przez uczniów szkoły pod opieką szefów kuchni z produktów dostarczonych przez
sponsorów. Uczestnicy konkursu stworzyli bufet lunch-owy oraz wspaniały bufet
VIP-owski, którego nie powstydziłby się żaden hotel. Była to dla uczniów wspaniała
lekcja praktycznej nauki zawodu ze świetnymi szefami kuchni z warszawskich hoteli.
Bufet lunch-owy
VIP bankiet
Firmami, które wsparły swoimi produktami przygotowanie bufetów są: ALOSA,
FARUTEX, PURATOS, Zakłady Przetwórstwa Mięsnego HENRYK KANIA S. A., KONSPOL
BIS SP. Z O.O, KONSPOL HOLDING SP. Z O.O. ZAKŁAD PRZETWÓRSTWA KURCZAKA,
Zakłady Mięsne SALUS Sp. z o.o., Zakłady Mięsne VIANDO Sp. z o.o., INDYKPOL S.A ,
INTEREUROPOL, KAMIS, JANEX, GRONEX, MERIDON, SWEDE PONIC, OERLEMANS, oraz
GASTRO MAGIC SERVICE.
Szefowie pod opieką których odbywała się specjalna lekcja to:
Sebastian Kornacki i Michał Turkawka, Hotel Westin Warszawa (kuchnia zimna)
Robert Kowalewski, Hotel Puławska Residence Warszawa (kuchnia gorąca)
Paweł Figura i Tomasz Purzyński, Firma Puratos, (desery)
Finał Ogólnopolskiego Konkursu Gastronomicznego „Kuchnia Polska na Mazowszu
2012” to zawsze święto dla uczniów szkół gastronomicznych i uczniów, możliwość
spotkania się z szefami kuchni i zdobycia nowych ciekawych doświadczeń zawodowych.
Konkursowe zmagania to wspaniała zabawa, lekcja i doświadczenie na przyszłość.
Współpracę środowisk branżowych zauważają i doceniają również władze nie tylko
regionalne. Tegoroczny finał Konkursu patronatem honorowym obieli:
Pan Jacek Kozłowski Wojewoda Mazowiecki
Pan Adam Struzik Marszałek Województwa Mazowieckiego
Pan Tomasz Kucharski Burmistrz Dzielnicy Praga Południe Miasta Stołecznego
Warszawy
Pan Karol Semik Mazowiecki Kurator Oświaty
Unia Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego – UPEMI
Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni
Akademia Kelnerska Grzegorza Górnika
Carving Team Poland
Stowarzyszenie Kucharzy Polskich
Poziom rywalizacji w konkursach kulinarnym i kelnerskim jury oceniło jako bardzo
wysoki i wyrównany, o czy świadczą minimalne różnice w punktacji uzyskane przez
rywalizujących uczniów. Dlatego też postanowiono przyznać w obydwu konkursach: 1
pierwsze miejsce, 2 drugie miejsca oraz 3 trzecie miejsca. I tak:
I miejsce
w konkursie kelnerskim:
Michał Dudziński
ZSSG Warszawa ul. Komorska
w konkursie kulinarnym:
Dawid Walas, Paweł Wilamowski
ZSG Łódź ul. Sienkiewicza
II miejsce w konkursie kelnerskim:
Weronika Remiszewska
Katarzyna Jasińska
ZSG Warszawa ul. Poznańska ZSGS Olsztyn ul. Żołnierska
II miejsce w konkursie kulinarnym:
Bartosz Murawski,
Mateusz Litwińczuk,
ZSGH Warszawa ul. Majdańska
Stefan Heidicke,
Robert Richter,
OSZ Gastgewerbe, Berlin
III miejsce w konkursie kelnerskim:
Joanna Zawicka
ZSG Łódź
Paweł Grzywacz
ZSG Wrocław
Patryk Odolczyk
ZS nr 1 Grodzisk Mazowiecki
III miejsce w konkursie kulinarnym:
Katarzyna Kowalewska
Mateusz Siemaszko
ZSGS Olsztyn
Michał Gniadek
Jakub Łukasik
ZSSG Warszawa
Igor Sinoracki
Maciej Osiński
ZSG Warszawa
W Ogólnopolskim Konkursie Gastronomicznym „Kuchnia Polska na Mazowszu 2012”
został przyznany również Puchar GRAND PRIX dla szkoły, której uczniowie uzyskali
największą łączną sumę punktów w obydwu konkursach.
Puchar GRAND PRIX i nagrody od sponsorów konkursu zdobył:
Zespół Szkół Gastronomicznych ul. Sienkiewicza 88, Łódź w składzie:
Dawid Walas (kucharz)
Paweł Wilamowski (kucharz)
Joanna Zawicka (kelner)
Krystyna Brzezicka (opiekun zespołu)
Finał Ogólnopolskiego Konkursu Gastronomicznego „Kuchnia Polska na Mazowszu
2012” wspierali:
Kapituła Konkursu, organizatorzy i uczestnicy Ogólnopolskiego Konkursu
Gastronomicznego „Kuchnia Polska na Mazowszu 2012” składają serdeczne
podziękowania patronom honorowym, sponsorom, współorganizatorom, opiekunom
merytorycznym, patronom medialnym, gronu pedagogicznemu, uczniom szkoły i
osobom biorącym czynny udział w przygotowaniach i przeprowadzeniu konkursu.
Oficjalne wyniki
Finał Ogólnopolskiego Konkursu Gastronomicznego „Kuchnia Polska na Mazowszu 2012”
KONKURS KELNERSKI
Szkoła/uczestnik
Zespół Szkół Spożywczo-Gastronomicznych
ul. Komorska 17/23, 04-161 Warszawa
Michał Dudziński
Zespół Szkół Gastronomicznych im. prof. E. Pijanowskiego
ul. Poznańska 6/8, 00-680 Warszawa
Weronika Remiszewska
Zespół Szkół Gastronomiczno-Spożywczych w Olsztynie
ul. Żołnierska 49, 10-560 Olsztyn
Katarzyna Jasińska
Zespół Szkół Gastronomicznych
ul. Sienkiewicza 88, 90-357 Łódź
Joanna Zawicka
Zespół Szkół Nr 1 ul. Żwirki i Wigury 4,
05-825 Grodzisk Mazowiecki
Patryk Odolczyk
Zespół Szkół Gastronomicznych
ul. Kamienna 86, 50-547 Wrocław
Paweł Grzywacz
Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych w Pomiechówku
ul. Ogrodnicza 6, 05-180 Pomiechówek
Rafał Cichocki
Zespół Szkół im. Michała Konarskiego
ul. Okopowa 55a, 01-043 Warszawa
Dominika Ślińska
Nr
Liczba Miejsce
startowy punktów
10
475
I
1
467
II
3
460
II
8
455
III
5
420
III
12
410
III
4
385
IV
2
385
IV
KONKURS KULINARNY
Szkoła/uczestnik
Nr
Liczba Miejsce
startowy punktów
8
743
I
Zespół Szkół Gastronomicznych
ul. Sienkiewicza 88, 90-357 Łódź
Dawid Walas, Paweł Wilamowski
Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich
ul. Majdańska 30/36, 04-110 Warszawa
11
741
II
7
716
II
3
694
III
1
686
III
10
673
III
12
672
IV
6
669
IV
Bartosz Murawski, Mateusz Litwińczuk
OSZ Gastgewerbe Berlin
Buschallee 23A, 13088 Berlin
Stefan Heidicke, Robert Richter
Zespół Szkół Gastronomiczno-Spożywczych w Olsztynie
ul. Żołnierska 49, 10-560 Olsztyn
Katarzyna Kowalewska, Mateusz Siemaszko
Zespół Szkół Gastronomicznych im. prof. E. Pijanowskiego
ul. Poznańska 6/8, 00-680 Warszawa
Igor Sinoracki, Maciej Osiński
Zespół Szkół Spożywczo-Gastronomicznych
ul. Komorska 17/23, 04-161 Warszawa
Michał Gniadek, Jakub Łukasik
Zespół Szkół Gastronomicznych
ul. Kamienna 86, 50-547 Wrocław
Martyna Osłowska, Michał Wester
Zespół Szkół Zawodowych Nr 1 im. Komisji Edukacji Narodowej
ul. Marszałka Józefa Piłsudskiego 36, 21-500 Biała Podlaska
Katarzyna Dołęgowska, Marcin Milczarski
GRAND PRIX
Szkoła/uczestnik
Nr
startowy
Liczba Miejsce
punktów
Total
Zespół Szkół Gastronomicznych, ul. Sienkiewicza 88, Łódź
Dawid Walas, Paweł Wilamowski, Joanna Zawicka
Opiekun Krystyna Brzezicka
Zespół Szkół Gastronomicznych, im. prof. E. Pijanowskiego
ul. Poznańska 6/8, 00-680 Warszawa
Igor Sinoracki, Maciej Osiński, Weronika Remiszewska
Opiekun, Aleksandra Krawczyk
Zespół Szkół Spożywczo-Gastronomicznych
ul. Komorska 17/23, 04-161 Warszawa
Michał Gniadek, Jakub Łukasik, Michał Dudziński
Opiekun Irena Brzozowa
Zespół Szkół Gastronomicznych
ul. Kamienna 86, 50-547 Wrocław
Martyna Osłowska, Michał Wester, Paweł Grzywacz
Opiekun Teresa Szewczak
Przewodniczący Kapituły Konkursu
„Kuchnia Polska na Mazowszu 2012”
Adam Michalski
8
1198
I
1
1153
II
10
1148
III
12
1082
IV