Szarlotkowe babeczki pod bezą - Cukier

Szarlotkowe babeczki pod bezą
Wielkimi krokami zbliża się 26 maja,
a wraz z nim gonitwa za pomysłami jak
najlepiej uczcić kryjące się pod tą datą
święto. Dla swojej Mamy
przygotowałam to, co lubi najbardziej –
szarlotkę pod bezą! W nowej formie,
w której będzie mogła porwać dla
siebie tyle sztuk, ile dusza zapragnie,
a nie obserwować jak w tajemniczych
okolicznościach ciasto znika z blaszki
kawałek po kawałku podjadane przez
niesfornych domowników :)
Składniki
Na 6 sztuk
10 g cukru do wypieków Cukier Królewski
250 g mąki pszennej
150 g pokrojonego zimnego masła
½ łyżeczki soli
1 jajko w temperaturze pokojowej
Przygotowanie
Krok I
W stożku uformowanym z przesianej mąki robimy zagłębienie
na pokrojone w drobną kostkę masło, cukier i sól. Delikatnie
rozcieramy składniki starając się nie rozgrzać masła dłońmi.
Można wspomóc się malakserem, można też składniki siekać
nożem – masa dłużej pozostanie chłodna. Po chwili wbijamy
jajko, dodajemy mleko i szybko wyrabiamy ciasto. Gotowe
formujemy w kulę, lekko spłaszczamy i zawijamy w folię
spożywczą. Ciasto powinno spędzić w lodówce przynajmniej 30
min.
Krok II
15 ml soku z cytryny
Ramekiny o średnicy ok. 9 cm smarujemy masłem
i przyprószamy mąką. Chłodne ciasto wałkujemy na grubość
ok. 3 mm. Wykładamy nim naczynka, docinamy brzegi rolując
wałkiem po ich krawędzi. Kilkakrotnie nakłuwamy na dnie
widelcem, odstawiamy do lodówki na 15 min. Pieczemy
w 190°C przez 20 min – pierwsze 15 min pod obciążeniem
z ceramicznych kulek lub fasoli wysypanych na papier do
pieczenia osłaniający ciasto, ostatnie 5 min bez. Jabłka
obieramy i kroimy w drobną kostkę, dodajemy sok z cytryny
i przyprawy. Mieszamy. Nadzienie wykładamy na podpieczone
spody babeczek.
½ łyżeczki cynamonu
Krok III
15 ml zimnego mleka
45 g cukru kandyz kruszony Cukier
Królewski
3 średnie jabłka
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
65 g mąki pszennej
szczypta soli
40 g roztopionego masła
Suche składniki na kruszonkę mieszamy widelcem, stopniowo
dodając do nich roztopione masło. Kiedy całość zbije się
w grudki, wykładamy ją na babeczki z jabłkami i wstawiamy
ciastka do piekarnika rozgrzanego do 170°C na 30 min.
Krok IV
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
100 g cukru do wypieków Cukier Królewski
2 białka
½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
W kąpieli wodnej (czyli w żaroodpornym naczyniu ustawionym
nad gotującym się wrzątkiem tak, by dnem nie dotykało
powierzchni wody) ubijamy białka z cukrem i ekstraktem do
momentu, aż nie będziemy w stanie wyczuć w masie drobinek
cukru. Zdejmujemy miskę znad wrzątku, na wysokich obrotach
mieszamy przez kilka minut białka do momentu, gdy dno
naczynia zupełnie ostygnie. Masę bezową przekładamy do
rękawa cukierniczego, wyciskamy na każdą z babeczek i lekko
przypalamy palnikiem do crème brûlée lub wstawiamy do
zarumienienia do piekarnika z opcją grillowania.