klasa IIh i IIIh

Zespół Szkół im Jarosława Iwaszkiewicza w Sochaczewie
TECHNIK HOTELARSTWA
SYMBOL ZAWODU 422402
WYMAGANIA EDUKACYJNE NIEZB DNE DO UZYSKANIA POSZCZEGÓLNYCH ROCZNYCH OCEN KLASYFIKACYJNYCH
Z OBOWI ZKOWYCH ZAJ Ć EDUKACYJNYCH
USŁUGI YWIENIOWE W HOTELARSTWIE
KLASA II i III
Ocena
dział
Dostateczny
Dobry
Bardzo dobry
Celuj cy
Pisze wzory chemiczne składników
pokarmowych. Ocenia całodzienne wy ywienie.
Przedstawia wiadomo ci poszerzone o literatur
fachow . Interpretuje informacje ywieniowe
produktów. Ocenia reklamy produktów
spo ywczych.
Stosuje zamienno ć produktów spo ywczych.
Dopuszczaj cy
1. Składniki pokarmowe
i ich charakterystyka.
Wymienia składniki od ywcze,
przedstawia ich główn funkcj
Przedstawia najwa niejsz rol w
organizmie człowieka składników
pokarmowych.
Wymienia szerszy asortyment
produktów spo ywczych b d cych ich
ródłem składników pokarmowych.
Wskazuje rol składników
pokarmowych w ywieniu ró nych
grup ludno ci.
Interpretuje warto ć od ywcz produktu
pod wzgl dem zawarto ci składników
pokarmowych. Przedstawia szczegółowo
skutki niedoborów i nadmiarów
składników pokarmowych.
2. Produkty spo ywcze i
ich warto ć
od ywcza.
Dokonuje podziału produktów
spo ywczych na 12 grup.
Klasyfikuje produkty spo ywcze
zale nie od rodzaju grupy.
Przedstawia warto ć od ywcz
produktów spo ywczych.
Zna poj cie ywno ć pro biotyczna.
Wyja nia wpływ ywno ci pro biotycznej
na organizm człowieka.
3. Zasady układania
jadłospisów.
Przedstawia struktur i cz stotliwo ć
podawania posiłków. Wymienia
ogólne zasady układania
jadłospisów.
Wymienia zasady układania
jadłospisów. przedstawia zasady
ywienia poszczególnych grup
ludno ci.
Przedstawia procentowy
rozkład posiłków. Potrafi
zaplanować jadłospisy dla
poszczególnych grup ludno ci.
Przedstawia specyfik ywienia ró nych
grup. Planuje poprawnie ywienie dla
poszczególnych grup i grup mieszanych.
Dokonuje oceny jadłospisów. Potrafi
dokonać korekty
Planuje i ocenia jadłospisy z uwzgl dnieniem
bardzo szerokiego asortymentu potraw,
zwyczajów ywieniowych, sezonowo ci,
poziomów ekonomicznych.
4. Specyfika gastronomii
hotelowej.
Zna poj cie gastronomii i jej funkcje. Zna cele i cechy gastronomii oraz rol
gastronomii w zaspokajaniu potrzeb
klienta.
Zna podstawowe komponenty
gastronomii.
Przedstawia specyfik gastronomii
hotelowej.
Zna podstaw prawn gastronomii.
Przedstawia oczekiwania gastronomii
hotelowej.
Przedstawia układ funkcjonalny
pomieszcze w hotelu.
Okre la systemy pracy w danych
pomieszczeniach w hotelu.
Planuje układ funkcjonalny pomieszcze
w hotelu. Przyporz dkowuje kryteria
klasyfikacji.
Przedstawia podstaw prawn dotycz c
gastronomii hotelowej. Projektuje rozło enie
pomieszcze hotelowych.
Aran uje sal konsumenck . Dobiera
o wietlenie i dekoracje do sal.
Projektuje karty menu.
Prawidłowo projektuje sal konsumenck .
Projektuje karty menu.
5. Zakłady
Dokonuje podziału zakładów
gastronomiczne w
gastronomicznych. Okre la rodzaje
obiektach hotelarskich. usług wiadczonych przez
gastronomi hotelowa.
6. Estetyka i aran acja
Zna zasady aran acji pomieszcze .
wn trz zakładu
Zan rodzaje kart menu.
gastronomicznego.
Przedstawia cechy charakterystyczne
dla danego zakładu gastronomicznego.
7. Wyposa enie
wykorzystywane
podczas obsługi w
zakładach
ywieniowych.
Zna elementy zastawy stołowej,
bielizny stołowej. Zna sprz t
pomocniczy.
Prawidłowo nazywa elementy bielizny
stołowej oraz zastawy stołowej.
Prawidłowo rozkłada obrus.
Prawidłowo składa serwetki i pozostał
bielizn stołow . Zna zastosowanie
sprz t produkcyjnego i
ekspedycyjnego.
Przedstawia wyposa enie barów.
Prawidłowo stosuje słownictwo
zawodowe dotycz ce sprz tu i
wyposa enia w zakładzie
gastronomicznym. Przedstawia
wyposa enie pomocnika
kelnerskiego.
Prawidłowo stosuje słownictwo
zawodowe dotycz ce sprz tu i
wyposa enia zakładu gastronomicznego
oraz baru.
Samodzielnie przygotowuje pomocnik
kelnerski.
8. Pracownicy
gastronomii hotelowej
, etyka zawodu i
kultura obsługi.
Dokonuje podziału pracowników
gastronomii hotelowej na grupy
zawodowe.
Podaje zakres obowi zków i
wymagania dotycz ce ró nych
pracowników.
Zna zasady obsługi ró nych
rodzajów go ci hotelowych.
Wymienia cech indywidualne
charakterystyczne dla danej grupy
zawodowej. Stosuje zasady etyki
zawodowej.
Prawidłowo przedstawia zachowanie
pracownika w ka dej grupie zawodowej
w gastronomii hotelowej. Zna techniki
pracy kelnera.
Prawidłowo obsługuje konsumenta.
Okre la zasady sporz dzania kart
menu. Okre la rol barw w estetyce.
Projektuje dekoracje stołów zale nie
od rodzaju posiłku.
Zespół Szkół im Jarosława Iwaszkiewicza w Sochaczewie
9. Protokół
dyplomatyczny i
wybrane zagadnienia z
sovoir-vivre
Zna reguły protokołu
dyplomatycznego. Zna formy
dyplomatycznych przyj ć
okoliczno ciowy ok.
Zna i stosuje dobre obyczaje w
stosunkach mi dzy ludzkich. Zna
zasady procedencji.
Zna zasady organizacji przyj ć
dyplomatycznych. Zna zasady
rozmieszczania go ci przy stole. Zna
zasady savoir-vivre na co dzie i na
płaszczy nie zawodowej.
Planuje form obsługi zale nie od
rodzaju przyj cia. Prawidłowo usadzi
go ci na przyj ciu dyplomatycznym.
Organizuje ró ne przyj cia dyplomatyczne.
-potrafi omówić zasady obsługi go cia
hotelowego w pokoju;
- omawia zasady podawania potraw i
napojów do pokoju hotelowego;
- omawia zasady rozliczenia kelnera z
go ciem hotelowym;
- potrafi dobrać rodzaj podawania
potraw i napojów do pokoju
hotelowego z wózkiem i na tacy;
- potrafi zaproponować rodzaje nakryć
stosowanych w obsłudze go cia
hotelowego;
- potrafi przedstawi zasady zachowania
si kelnera podczas serowania potraw i
napojów w pokoju hotelowym;
- potrafi podać wymogi kategoryzacyjne
dotycz ce usługi room service
Przygotowuje nakrycie do okre lonego
rodzaju niadania. Opisuje menu
zale nie od rodzaju niadania.
Projektuje menu oraz nakrycie
zale nie od rodzaju siadani.
Przyjmuje zamówienie na niadania.
Planuje niadania dla go ci hotelowych.
Sporz dza i podaje potrawy
niadaniowe.
Projektuje bufet niadaniowy. Sporz dza i
podaje wykwintne potrawy niadaniowe
Zna pojecie lunch, brunch.
Projektuje menu na lunch, brunch oraz
kolacj .
Odpowiednio przygotowuje nakrycie
zale nie od rodzaju posiłku.
Prawidłowo serwuje posiłki. Zna zasady
organizacji room – service. Prawidłowo
układa menu lunchu i brunchu.
Organizuje room – service. Planuje brunch i
lunch dla okre lonej grupy go ci hotelowych.
Usługi
ywieniowe
dodatkowe i specjalne.
Wymienia rodzaje przyj ć
okoliczno ciowych Charakteryzuje
przyj cia stoj ce, zasiadane i
mieszane Prowadzi rozmowy
handlowe sprzeda y usług
Analizuje menu przyj cia zasiadanego
Prawidłowo dobiera zastaw stołow
zgodnie z menu Dobiera konfiguracj
ustawienia stołów bankietowych
Planuje bielizn stołow
Planuje menu na przyjecie zasiadane
i typu angielskiego Prawidłowo
usadza go ci przy stole Aran uje
przygotowanie sali na wybrane
przyj cia okoliczno ciowe
Planuje wy ywienie i obsług grup
wycieczkowych zjazdów konferencji
Projektuje nakrycie stołu zgodnie z
charakterem przyj cia obsługuje go ci
według odpowiedniego serwisu Rozlicza
przyj cia okoliczno ciowe
Projektuje kompleksowe przygotowanie
dowolnej imprezy okoliczno ciowej na
przyj cia zasiadane stoj ce mieszane Planuje
obsług dowolnej imprezy typu catering.
Usługi
ywieniowe w
ruchomej bazie
noclegowej.
Zna rodzaje usług ywieniowych w
ró nych rodkach transportu.
Zna zasady przygotowania sali
konsumenckiej.
Okre la punkty gastronomiczne w
ró nych rodkach transportu. Zna
warunki przechowywania produktów
spo ywczych zale nie od rodzaju
usługi.
Prawidłowo przygotowuje sal
konsumenck zale nie od rodzaju rodka
transportu.
Prawidłowo organizuje przyj cie
okoliczno ciowe w danym rodku transportu.
Okre la warunki sprzyjaj ce rozwojowi
drobnoustrojów chorobotwórczych.
Zna podstawy prawne dotycz ce
bezpiecze stwa ywno ci.
Wskazuje wła ciwe zachowania
higieniczne przy produkcji i
przechowywaniu surowców oraz
potraw. Okre la zakres
odpowiedzialno ci zakładu
gastronomicznego.
Zna podstaw prawn systemu
HACCP. Okre la etapy systemu
HACCP.
Szczegółowo charakteryzuje objawy
poszczególnych zatruć pokarmowych.
Wskazuje wła ciwe post powanie w
przypadku wyst pienia zatrucia
pokarmowego.
Wskazuje wła ciwe post powanie w przypadku
wyst pienia zbiorowego zatrucia pokarmowego.
Okre la skutki niestosowania sytemu
HACCP. Czyta dokumentacj systemu
HACCP.
Okre la punkty CCP w hotelu.
Okre la warunki ergonomiczne w
zakładzie pracy. Okre la zagro enia
w pracy hotelarza.
Zna przepisy okre lania chorób
zawodowych. Okre la sposoby leczenia i
przeciwdziałania choroba zawodowym.
Opracowuje listy kontrolne w zakładzie pracy.
Przygotowuje harmonogram pracy.
Usługi
ywieniowe w
- zna zasady obsługi go ci
obiektach hotelarskich. hotelowych w pokoju
- zna zasady podawania potraw i
napojów do pokoju hotelowego;
Zna zasady rozliczania si kelnera z
go ćmi hotelowymi.
10.
11.
Podstawowe
usługi gastronomiczne
– niadania.
12.
Usługi
uzupełniaj ce ofert
ywieniow .
13.
14.
Zna podstawowe usługi wiadczone
przez gastronomie. Okre la rodzaje
niada . Wymienia sprz t konieczny
przy nakrywaniu niada
15.
Przepisy
Wymienia ródła zaka e w
sanitarno – higieniczne ywieniu zbiorowym.
dotycz ce
sporz dzania potraw.
16.
System
HACCP w
gastronomii hotelowej.
Zna poj cie GMP, GHP, HACCP.
Okre la CCP w zakładzie
gastronomicznym.
Zna grupy zagro e i ródeł w
gastronomii hotelowej.
17.
Bezpiecze stw
o i higiena w
gastronomii hotelowej.
Zna czynniki szkodliwe w miejscu
pracy. Zna choroby zawodowe
pracowników hotelu. Odczytuje
znaki bhp.
Stosuje zasady bhp podczas pracy. Zna
czynniki powoduj ce choroby
zawodowe. Zna pojecie ergonomii.