Babeczki czekoladowe z ganache,Tort z

Dzisiaj tartaletki z pitają (smoczym owocem), o której pisałam w poprzednim
wpisie. Jak już wspomniałam, owoc w smaku nie zachwyca, ale łącząc go z innymi
składnikami uzyskamy oryginalny i niepowtarzalny smak. Pitaję zmiksowałam z
serkiem mascarpone i limonką, dzięki czemu powstał wyjątkowo pyszny krem,
którym wypełniłam tartaletki. Polecam
Składniki (na około 11 tartaletek):
Kruche ciasto:
1 i 1/3 szklanki mąki
2 żółtka
120 g masła
2 łyżki cukru pudru
szczypta soli
Krem:
450 g serka mascarpone
sok z 1 limonki
4 łyżki cukru pudru
1 pitaja (smoczy owoc)
Przygotowanie:
Kruche ciasto:
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, cukier puder i żółtka. Dokładamy
masło i siekamy na malutkie kawałeczki (składniki można również przełożyć do
malaksera i lekko zmiksować). Delikatnie zagniatamy ciasto, ale nie za długo.
Ciasto owijamy folią i wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. Po schłodzeniu
rozwałkowujemy, wylepiamy foremki i nakłuwamy spód widelcem i ponownie
wstawiamy do lodówki na około 15 minut. Pieczemy około 10 minut w piekarniku
nagrzanym do 175-180°C.
Krem:
Pitaję myjemy i przekrawamy na pół. Z jednej połówki wydrążamy miąższ,
rozgniatamy widelcem i przekładamy do miseczki. Dodajemy serek mascarpone,
cukier puder i sok z limonki. Wszystko dokładnie miksujemy.
Ostudzone tartaletki wypełniamy gotowym kremem. Z drugiej połówki pitaji,
malutką łyżeczką wydrążamy kuleczki miąższu i dekorujemy nimi tartaletki.
Smacznego
Sezon jagodowy trwa, więc nie może zabraknąć drożdżowych słodkich bułeczek
wypełnionych pysznymi jagodami. Jagodzianki wychodzą puszyste, mięciutkie i
baaardzo szybko znikają
Składniki na 16 jagodzianek:
3 szklanki mąki pszennej
20 g świeżych drożdży
1/2 szklanki mleka
2/3 szklanki cukru
3 jajka
100 g masła
szczypta soli
Nadzienie:
1,5 szklanki jagód
2 łyżki cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Lukier:
1 szklanka cukru pudru
około 4 łyżek gorącej wody
Przygotowanie:
W miseczce rozetrzeć drożdże z mlekiem, dwoma łyżkami cukru i mąki. Odstawić
w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
W rondelku roztopić masło i ostudzić. Do miski z drożdżami dodać resztę mąki i
cukru, jajka, szczyptę soli i roztopione masło. Dokładnie wymieszać i wyrabiać tak
długo, aż ciasto będzie elastyczne i nie będzie się przyklejać do boków miski.
Przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 1,5
godziny.
Następnie ciasto ponownie zagnieść, podsypując mąką i podzielić na 16 części.
Każdą część spłaszczyć dłonią (lub rozwałkować) na grubość około 1 cm. Na
środek nakładać po łyżce nadzienia (składniki na nadzienie razem wymieszać) i
starannie zlepiać nadając im kształt jajka. Jagodzianki ułożyć na blaszce wyłożonej
papierem do pieczenia i odstawić na około 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
Piec w 160-170°C przez około 20 minut. Gotowe polukrować.
Lukier:
Składniki utrzeć na gładką masę. W razie potrzeby można dolać odrobinę wody.
Smacznego
Czekoladowe babeczki (cupcakes) z kremem czekoladowym. Małe pyszności na
poprawę nastroju
Składniki na 8-9 babeczek:
Babeczki:
90 g masła
1/2 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki mąki
1 tabliczka czekolady deserowej (100 g)
3 jajka
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Ganache (krem czekoladowy):
100 g czekolady mlecznej
50 g czekolady deserowej
200 ml śmietany kremówki
Przygotowanie:
Babeczki:
Jajka ubijamy z cukrem pudrem na puszysta masę. W kąpieli wodnej
rozpuszczamy czekoladę razem z masłem i dodajemy do ubitych jajek. Mieszamy,
następnie dosypujemy przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie wszystko
łączymy.
Formę do babeczek wykładamy papierowymi papilotkami i wypełniamy
przygotowaną masą, do 3/4 wysokości. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do
170-180°C przez około 20 minut (pieczemy do tzw. suchego patyczka).
Ganache (krem czekoladowy):
W rondelku podgrzewamy śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia (nie wolno
zagotować!) i wyłączamy gaz. Dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy, aż do
całkowitego rozpuszczenia. Studzimy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
Wyjmujemy, ubijamy tak jak kremówkę, ale nie do końca bo może się zważyć i
dekorujemy babeczki.
Smacznego
Puszysty biszkopt przełożony bitą śmietaną i świeżymi malinami, posypany
czekoladowymi wiórkami. Pyszny, lekki i delikatny… Naprawdę warto zrobić
Składniki:
Z podanego przepisu na biszkopt wyjdą trzy warstwy, ale dosyć cienkie. Radzę
przekroić go na pół i jeszcze dodatkowo upiec pół porcji. Tort będzie idealny
Biszkopt:
5 jajek
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki tortowej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Masa z bitej śmietany:
800g śmietanki 30%
500g świeżych malin
3 łyżeczki żelatyny
4 łyżki cukru pudru
1/2 szklanki mleka
Do nasączenia biszkoptu:
1/2 szklanki przegotowanej letniej wody
1,5 łyżeczki cukru
1 łyżka soku z cytryny
Dodatkowo:
po dwa rządki czekolady białej, mlecznej i deserowej
Przygotowanie:
Biszkopt:
Tortownicę o średnicy 24 cm delikatnie nasmarować masłem i oprószyć mąką.
Białka z cukrem dobrze ubić, dodać żółtka, proszek do pieczenia i wymieszać.
Mąkę przesiać i delikatnie wymieszać z masą. Masę przełożyć do tortownicy i
wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w 160′C (termoobieg) przez
około 25 min.
Masa z bitej śmietany:
Do rondelka wlać mleko i wsypać żelatynę. Gdy napęcznieje, podgrzewać, do
momentu rozpuszczenia żelatyny (nie zagotować!). Ostudzić.
Śmietanę ubić z cukrem pudrem i po łyżce dodawać do ostudzonego mleka z
żelatyną, cały czas mieszając. Wstawić do lodówki, od czasu do czasu mieszać i
sprawdzać czy tężeje. W międzyczasie opłukać maliny i osuszyć. Składniki do
nasączenia biszkoptu dokładnie wymieszać.
Biszkopt przekrawamy na trzy części. Masę z bitej śmietany dzielimy na trzy
porcje. Za pomocą pędzelka nasączamy pierwszą warstwę biszkoptu.
Rozsmarowujemy na nim porcję lekko tężejącej bitej śmietany i układamy na niej
maliny. Przykrywamy drugą warstwą biszkoptu, nasączamy go i układamy resztę
malin (kilka zostawiamy do dekoracji). Przykrywamy kolejną warstwą, ponownie
go nasączamy, cały tort obsmarowujemy bitą śmietaną i wstawiamy do lodówki
mniej więcej na dwie godziny, aż krem całkowicie stężeje.
Gotowy tort dekorujemy malinami i czekoladą startą na tarce o dużych oczkach.
Smacznego
Klasyczny placek drożdżowy z rabarbarem i kruszonką. Pachnący, puszysty,
kwaskowy i nie za słodki. Jak większość ciast drożdżowych, najbardziej smakuje
zaraz po upieczeniu. Z resztą… do następnego dnia nigdy nie dotrwał
Składniki:
600 g rabarbaru (około 5 łodyg)
2 czubate szklanki mąki tortowej
150 ml mleka
40 g świeżych drożdży
1/2 szklanki cukru
100 g masła
2 jajka
Kruszonka:
1 szklanka mąki
1/2 szklanki cukru
110 g masła
Przygotowanie:
Do miski wsypujemy przesianą mąkę, robimy na środku dołek, wlewamy ciepłe
mleko (nie gorące!), wsypujemy cukier i pokruszone drożdże. Delikatnie to w
środku mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż
masa trochę urośnie (około 30 minut). W międzyczasie roztapiamy w rondelku
masło i studzimy. Do masy dodajemy jajka, masło i mieszamy drewnianą łyżką tak
długo, aż zrobi się elastyczne i będzie się mniej kleić (musi być dobrze
wyrobione!). Chociaż ciasto jest dość rzadkie, nie dodajemy więcej mąki.
Wyrobione ciasto ponownie przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe
miejsce na około 1 godzinę, aż urośnie. Blaszkę o wymiarach około 20 x 30
delikatnie smarujemy masłem i oprószamy mąką. Rozprowadzamy przygotowaną
masę i rozkładamy na niej obrany i pokrojony rabarbar.
kruszonka:
Masło roztapiamy, studzimy, dodajemy do cukru i mąki. Wszystko dokładnie
ugniatamy i kruszymy na placku.
Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni (termoobieg) przez około
40 minut.
Smacznego
To jedno z najprostszych ciast i błyskawiczne w przygotowaniu. W sam raz dla
niespodziewanych gości…
Składniki:
5 dużych jabłek (słodko-kwaśnych)
4 jajka
1 szklanka cukru
2 szklanki mąki
3/4 szklanki oleju
1,5 łyżki cynamonu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
trochę rodzynek
Przygotowanie:
Jabłka obrać, pokroić w kostkę, posypać cynamonem i wymieszać. Dodać resztę
składników i wszystko razem zamieszać.
Dwie małe foremki keksówki posmarować masłem i oprószyć mąką lub wyłożyć
folią aluminiową. Przełożyć do nich ciasto. Piec w piekarniku nagrzanym do
175-180 stopni, przez około 45 minut. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Smacznego
Wilgotne orzechowe ciasto przełożone puszystą, rozpływającą się w ustach pianką
z ajerkoniaku. Całość polana gęstą czekoladą i ozdobiona karmelem. Eleganckie i
pyszne…
Składniki:
Ciasto:
8 jajek
2 szklanki mielonych orzechów włoskich
1 szklanka cukru
szczypta soli
Pianka z ajerkoniaku:
500 ml śmietany 30%
8 łyżeczki żelatyny
1,5 szklanki ajerkoniaku
4 łyżki cukru pudru
0,5 szklanki mleka
Polewa czekoladowa:
3 łyżki ciemnego kakao
1/3 szklanki cukru
90 g masła
3 łyżki wody
Przygotowanie:
Ciasto:
Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać
zmielone orzechy i wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli i delikatnie połączyć z
masą. Ciasto podzielić na dwie części. Dwie blaszki o wymiarach około 22 x 32
wyłożyć folią aluminiową i wylać na nich równomiernie masę. Piec w piekarniku
nagrzanym do 170 stopni przez około 10 minut. Wystudzić.
Pianka z ajerkoniaku:
Do rondelka wlać zimne mleko i wsypać żelatynę. Odstawić do napęcznienia.
Śmietanę ubić z cukrem pudrem, następnie mieszając, powoli dolewać ajerkoniak.
Mleko z żelatyną postawić na gaz i podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia
żelatyny ( nie wolno zagotować!). Wystudzić, następnie bardzo powoli dolewać do
ubitej śmietany, cały czas mieszając (jeżeli wlejemy szybko to zrobią się grudki).
Wstawić do lodówki, od czasu do czasu mieszać i sprawdzać czy tężeje. Kiedy
zacznie tężeć, rozprowadzić ją na jednej warstwie ciasta. Następnie przykryć
drugą, nie odrywając foli aluminiowej, tak aby folia była na wierzchu i delikatnie
ją ściągnąć. Ciasto wstawić do lodówki, aż masa całkowicie stężeje.
Polewa czekoladowa:
W rondelku roztopić masło, dodać resztę składników i dokładnie wymieszać.
Gotować na małym ogniu, aż zrobi się gęsta. Tak przygotowaną polewą polać
gotowe ciasto.
Karmelowe esy-floresy:
Zrobić karmel i za pomocą łyżki robić esy-floresy na foli aluminiowej. Gdy
stwardnieją delikatnie je oderwać i przyłożyć do boków pokrojonego ciasta.
Smacznego
Przepis z programu „MasterChef Australia”, ale… zmodyfikowany Tartaletki są
bardzo smaczne i pięknie się prezentują. Podanie gruszek w taki sposób… robi
wrażenie
Jeżeli chcecie ugotować 11 gruszek (tyle wyjdzie tartaletek) to radzę przygotować
pół porcji płynu więcej do ich gotowania, wszystko zależy od wielkości gruszek.
Składniki:
Kruche ciasto:
1 i 1/3 szklanki mąki
120 g masła
3 łyżki cukru pudru
1 jajko
1 żółtko
szczypta soli
Gruszki:
gruszki
3 szklanki białego wytrawnego wina
1 szklanka wody
3/4 szklanki cukru
3 łyżki miodu
3 gwiazdki anyżu
4 ziarenka czarnego pieprzu
Masa migdałowa:
100 g masła
100 g zmielonych migdałów
1/2 szklana cukru pudru
2 łyżki mąki tortowej
1 jajko
2 żółtka
2 łyżki likieru o smaku amaretto
Przygotowanie:
Kruche ciasto:
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, cukier puder, żółtko i jajko.
Dokładamy masło i siekamy na malutkie kawałeczki. Delikatnie zagniatamy ciasto,
ale nie za długo. Ciasto owijamy folią i wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę.
Po schłodzeniu rozwałkowujemy, wylepiamy foremki i nakłuwamy spód widelcem.
Pieczemy 8-10 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni.
Gruszki:
Do dużego garnka wlewamy wino, wodę, miód, cukier i przyprawy. Zagotowujemy
i mieszamy. Gruszki obieramy i wkładamy do garnka. Gotujemy na małym ogniu
około 20- 30 minut. Jeżeli gruszki były twarde, gotujemy dłużej, ale uważamy żeby
ich nie rozgotować.
Ugotowane gruszki wyjmujemy, studzimy, odkrawamy kawałeczek spodu i
delikatnie wycinamy gniazda nasienne.
Masa migdałowa:
Wszystkie składniki razem utrzeć.
Upieczone tartaletki wypełniamy przygotowaną masą migdałową i wstawiamy do
piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 10 minut. Następnie wyjmujemy,
postawiamy na każdej gruszkę (lekko dociskamy) i pieczemy około 10 minut.
Gotowe tartaletki ustawiamy na talerzu i posypujemy cukrem pudrem.
Smacznego
Wielkanoc tuż, tuż… Moją propozycją na świąteczne wypieki są tartaletki z
kremem budyniowym, czekoladowym. Kruche, smaczne, udekorowane
karmelowym gniazdkiem i jajeczkami z masy cukrowej.
Składniki:
Ciasto (na około 11 tartaletek):
1 i 1/3 szklanki mąki
110 g masła
2 żółtka
2 łyżki cukru pudru
szczypta soli
Krem budyniowy czekoladowy (kremu trochę zostanie):
2,5 szklanki mleka
3/4 szklanki cukru
4 żółtka
3/4 szklanki mąki
1 tabliczka czekolady deserowej (100 g)
Przygotowanie:
Ciasto:
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, cukier puder i żółtka. Dokładamy
masło i siekamy na malutkie kawałeczki. Delikatnie zagniatamy ciasto, ale nie za
długo. Ciasto owijamy folią i wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. Po
schłodzeniu rozwałkowujemy, wylepiamy foremki i nakłuwamy spód widelcem.
Pieczemy około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni.
Krem budyniowy czekoladowy:
Do rondelka wlewamy 1,5 szklanki mleka i zagotowujemy. Ustawiamy ogień na
malutki i dodajemy pokruszoną czekoladę. Podgrzewamy, aż czekolada się
rozpuści i uzyskamy kremową konsystencję. Mąkę, cukier, żółtka i 1 szklankę
mleka miksujemy i powoli dolewamy do gorącego czekoladowego mleka (cały czas
mieszamy). Gotujemy na malutkim ogniu, aż masa zgęstnieje, nie przerywając
mieszania. Gotowym kremem wypełniamy tartaletki i dekorujemy karmelowym
siankiem i jajeczkami z masy cukrowej.
Karmelowe gniazdko:
Przygotowujemy karmel i zanurzamy w nim widelec, sprawdzając czy ciągną się
za nim cieniutkie nitki. Wałek do ciasta smarujemy delikatnie masłem i
wyciągamy widelcem nitki, owijając je o wałek. Delikatnie ściągamy i w ten
sposób uzyskujemy karmelowe gniazdka. Gniazdka najlepiej przygotować
bezpośrednio przed podaniem, ponieważ po jakimś czasie zaczną się rozpuszczać.
Smacznego
Prosta babka łaciata, która dosyć często gości na naszych stołach. Puszysta,
delikatna, idealna na Wielkanoc
Składniki:
1 szklanka mąki tortowej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
5 jajek
250 g margaryny
1 szklanka cukru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 czubata łyżka kakao (ciemnego)
kilka kropli aromatu waniliowego
szczypta soli
Przygotowanie:
Jajka ubić z cukrem na bardzo puszystą masę. Wsypać przesianą mąkę tortową,
szczyptę soli, proszek do pieczenia i mąkę ziemniaczaną. Miksować, aby nie było
grudek. Dodać aromat waniliowy. W rondelku roztopić margarynę i wlać gorącą
do ciasta, cały czas miksując. Do 1/3 części ciasta dosypać kakao i dokładnie
wymieszać.
Foremkę do babki wysmarować masłem lub margaryną i obsypać bułką tartą.
Przełożyć najpierw jasne ciasto, a na wierzch ciemne. Piec w piekarniku
nagrzanym do 170 stopni przez około 40-45 minut. Po upieczeniu posypać cukrem
pudrem.
Smacznego