Receptura wytwarzania Kaszanki Domowej

Kaszanka Domowa
Przykładowa receptura
Receptura na 10 kg surowca:
I Surowiec:
1. Kasza jęczmienna
2. Płuca wieprzowe
3. Wątroba wieprzowa
2. Skórki wieprzowe
3. Podgardle wieprzowe
4. Mięso z głów
2,0 kg
1,5 kg
1,0 kg
1,5 kg
2,0 kg
2,0 kg
II Przyprawy i materiały pomocnicze:
1) sól - 0,23 kg
2) Przyprawa Kaszanka Domowa 0,3- 0,4 kg lub według uznania
3) Jelita wieprzowe 28 - 32 mm
Sposób przygotowania
1. Gotowanie surowców
Surowce gotuje się w niewielkiej ilości wody:
• skórki gotujemy w temp. ok. 95 0C,
• pozostałe surowce w wyjątkiem podgardla w temp. 80- 85 0C do miękkości,
• podgardle gotuje się w temp. ok. 85 0C do stanu pół miękkiego,
• kaszę jęczmienną wsypujemy do wrzącego rosołu i gotujemy się do stanu pół miękkiego. Na 2
kg kaszy potrzebujemy ok. 4l. rosołu. Czas gotowania ok. 30 minut. Ugotowaną kaszę
pozostawić pod przykryciem na 30- 60 minut.
2. Rozdrabnianie:
Mięso z głów, podgardle wieprzowe i płuca rozdrabniamy na siatce 5 mm. Skórki przez siatkę 3 mm, a
wątrobę kroimy w kostkę.
3. Mieszanie:
Do rozdrobnionych składników dodaje się sól i Przyprawę Kaszanka Domowa i miesza się do
równomiernego wymieszania składników.
4. Nadziewanie
Nadziewać w jelita wieprzowe 28 - 32 mm
5. Parzenie:
W temp. 80- 85 0C przez 60-90 min do osiągnięcia wewnątrz kiszek temp. 70- 72 0C.
6. Studzenie:
Studzenie zimną wodą
www.robimywedliny.pl
Hurtownia przypraw - Sklep dla ludzi z pasją tworzenia domowych wędlin