Pobierz kartę przepisów

Debic
Rabarbar
Przygotowanie
Sposób przygotowania Pokrój rabarbar na kawalki o dlugosci 3 cm. Do woreczka
prózniowego wlóz rabarbar i wlej grenadine. Odstaw na 6 godzin do lodówki.
Nastepnie gotuj rabarbar przez 15 minut w temperaturze 65°C, po czym
natychmiast schlodz go w wodzie z lodem. Odcedz sok i umiesc paleczki rabarbaru
w prostokatnej, zamykanej formie. Calosc odstaw do zamrazarki. Namocz platki
zelatyny w zimnej wodzie. Gotuj wino razem z oslodzona woda oraz woda pozostala
po gotowaniu rabarbaru. W takim wywarze rozpusc zelatyne i rozsmaruj ja na
tartach. Wymieszaj twaróg z cukrem pudrem oraz ze smietana. Mase przelóz do
rekawa cukierniczego. Umiesc truskawki razem z syropem z kwiatu bzu w
prózniowej torebce i odstaw na co najmniej 1 godzine. Wymieszaj wszystkie
skladniki w woreczku prózniowym z jogurtem z koziego mleka.Gotuj przez 15 minut
w temperaturze 65°C. Nastepnie odstaw do ostygniecia. Mase na sorbet pozostaw
na jedna noc w lodówce/chlodni. Zeby przygotowac sorbet, zagotuj oslodzona wode
z granulowanym cukrem, glukoza oraz stabilizatorem do lodów. Zmiksuj truskawki
na gladkie purée i odstaw na noc do lodówki/chlodni. Zeby zrobic crumble,
wymieszaj wszystkie podane skladniki w misce. Ugniataj ciasto, starannie
pocierajac dlonmi, az do powstania rozkruszonych grudek (crumble). Odstaw na 2
godziny w temperaturze pokojowej, a nastepnie upiecz w piekarniku w
temperaturze 160°C. Przechowuj w dobrze zamknietym naczyniu. Złożenie
Wykonczenie Wymieszaj sorbet w maszynie do lodów i zmiksuj, by otrzymac
marmurowy wzór. Ulóz tarty rabarbarowe na talerzu i udekoruj kropkami twarozku.
Podziel crumble i truskawki na talerzu.Na koncu nalóz quenelle (owalny ksztalt) z
lodów, a wszystko przybierz kielkami cytryny.
Pokaż składniki 10 osób
Tarta rabarbarowa
2000
g
rabarbaru
20
g
cukru pudru
100
ml
Debic Stand & Overrun
200
g
twarogu
10
g
płatków żelatyny
100
ml
osłodzonej wody
400
ml
Tinto Fino
400
ml
grenadyny
Marynowane truskawki
250
g
truskawek
100
ml
syropu z kwiatu bzu
Sorbet z jogurtu z koziego mleka
500
ml
jogurtu z koziego mleka
3
g
stabilizatora do lodów
30
g
cukru inwertowanego
65
g
glukozy
60
g
granulowanego cukru
Sorbet truskawkowy
600
g
purée z truskawek Mara des Bois
3
g
stabilizatora do lodów
50
g
cukru inwertowanego
150
ml
osłodzonej wody (1/1)
Truskawkowy crumble
125
g
mąki
5
x
kropli czerwonek barwnika
20
g
truskawek w postaci liofilizatu
125
g
granulowanego cukru
10
g
proszku jogurtowego
125
g
masła
Debic to marka Friesland Campina Foodservice - Copyright 2017 Debic