Pierś gęsi z suską sechlońską w sosie z czerwonego wina i

Pieczone piersi gęsi w winnym sosie z suszonych śliwek, podane z pieczonymi
ziemniaczkami z czosnkiem… Kolejny pomysł na pyszne danie, które sprawdzi się
nie tylko od święta.
Składniki:
Gęś:
2 piersi gęsi
8 ziaren jałowca
1 łyżeczka majeranku
sól
pieprz
Ziemniaki:
1/2 kg małych ziemniaków
5 ząbków czosnku
2 łyżki oleju
sól
Sos winny:
7 susek sechlońskich (bez pestek)
3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki octu balsamicznego
1 płaska łyżka miodu
2 liście laurowe
sól
Przygotowanie:
Gęś:
Piersi gęsi myjemy i osuszamy. Skórę nacinamy w kratkę, uważając aby nie
przeciąć mięsa. W moździerzu rozgniatamy ziarenka jałowca, mieszamy z
majerankiem i nacieramy piersi gęsi. Doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy
na dobę do lodówki. Następnie piersi kładziemy na suchej, zimnej patelni, skórą
do dołu, rozgrzewamy patelnię i czekamy aż tłuszcz się wytopi. Gdy skórka ładnie
się przyrumieni, odwracamy na drugą stronę i chwilkę podsmażamy. Wyjmujemy
piersi z patelni (tłuszczu nie wylewamy!) i wstawiamy (skórą do dołu)
do piekarnika nagrzanego do 175-180′C na 30 minut. Wyjmujemy i zostawiamy
żeby odpoczęły.
Ziemniaki:
Ziemniaki obieramy, nacinamy, uważając aby ich nie przeciąć do końca i
smarujemy olejem. Czosnek obieramy, kroimy w plasterki i wpychamy w co któreś
nacięcie. Ziemniaki solimy i układamy na blaszce do pieczenia. Pieczemy w
piekarniku nagrzanym do 160ºC (termoobieg) przez około 55 minut.
Sos winny:
Na patelnię z tłuszczem, na której smażyliśmy piersi wlewamy wino, ocet
balsamiczny i miód. Dodajemy liście laurowe i przekrojone wzdłuż śliwki.
Mieszamy. Gotujemy na małym ogniu, aż sos się zredukuje i będzie miał
konsystencję syropu. Doprawiamy solą.
Smacznego
Tartaletki to kruche ciasto wypełnione nadzieniem. Nie zawsze muszą być
podawane na słodko, można również na słono. Dzisiaj zrobiłam je z piersią z gęsi,
kasztanów i udekorowałam puree ziemniaczanym ze smalczykiem roślinnym.
Smakowita pajda zaskoczyła mnie swoim aromatem i smakiem, który idealnie
pasuje do puree i nadzienia.
Składniki:
Spód:
250 g mąki
100 g masła
1 jajko
szczyptę soli
Nadzienie:
1 duża pierś z gęsi
100 g gotowanych kasztanów
1 łyżka natki pietruszki
3 ziarenka jałowca
1 łyżka ”Smakowitej pajdy” z ziołami ogrodowymi
3 łyżki śmietanki 30 %
1 jajko
2 łyżki startego parmezanu
sól, pieprz
Puree:
3 ziemniaki
1 łyżka śmietany 18%
1 łyżka „Smakowitej pajdy” z ziołami ogrodowymi
Przygotowanie:
Spód:
Wszystkie składniki zagniatamy do uzyskania jednolitej masy. Owijamy folią i
wkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy
nim tartaletki. Nakłuwamy spód widelcem i pieczemy około 7-10 min. w
piekarniku nagrzanym do 180 stopni, do uzyskania lekko zlotego koloru.
Nadzienie:
Pierś z gęsi myjemy, osuszamy i nacinamy skórę. Od strony mięsa przyprawiamy
solą, pieprzem i zmiażdżonymi ziarenkami jałowca. Smażymy na suchej patelni
skórą do dołu. Podsmażoną pierś przekładamy do żaroodpornego naczynia i
wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na około 1,5 godziny.
Gotowane kasztany, natkę pietruszki i ostudzoną pierś drobno siekamy i
przekładamy do miseczki. Dodajemy śmietanę, jajko, smalczyk roślinny, sól i
pieprz. Mieszamy i wypełniamy tartaletki. Posypujemy parmezanem i wstawiamy
do piekarnika na około 15 minut (180’C), aż jajka się zetną.
Puree:
Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy, dodajemy śmietanę, smalczyk
roślinny, ugniatamy tłuczkiem do ziemniaków i dekorujemy upieczone tartaletki.
Smacznego
Przepis na tartaletki z gęsią i kasztanami bierze udział w zabawie kulinarnej
“Smakowita Pajda to kulinarna frajda!”, którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A.
producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.