Pierś gęsi z suską sechlońską w sosie z czerwonego wina i

Pieczone piersi gęsi w winnym sosie z suszonych śliwek, podane z pieczonymi
ziemniaczkami z czosnkiem… Kolejny pomysł na pyszne danie, które sprawdzi się
nie tylko od święta.
Składniki:
Gęś:
2 piersi gęsi
8 ziaren jałowca
1 łyżeczka majeranku
sól
pieprz
Ziemniaki:
1/2 kg małych ziemniaków
5 ząbków czosnku
2 łyżki oleju
sól
Sos winny:
7 susek sechlońskich (bez pestek)
3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki octu balsamicznego
1 płaska łyżka miodu
2 liście laurowe
sól
Przygotowanie:
Gęś:
Piersi gęsi myjemy i osuszamy. Skórę nacinamy w kratkę, uważając aby nie
przeciąć mięsa. W moździerzu rozgniatamy ziarenka jałowca, mieszamy z
majerankiem i nacieramy piersi gęsi. Doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy
na dobę do lodówki. Następnie piersi kładziemy na suchej, zimnej patelni, skórą
do dołu, rozgrzewamy patelnię i czekamy aż tłuszcz się wytopi. Gdy skórka ładnie
się przyrumieni, odwracamy na drugą stronę i chwilkę podsmażamy. Wyjmujemy
piersi z patelni (tłuszczu nie wylewamy!) i wstawiamy (skórą do dołu)
do piekarnika nagrzanego do 175-180′C na 30 minut. Wyjmujemy i zostawiamy
żeby odpoczęły.
Ziemniaki:
Ziemniaki obieramy, nacinamy, uważając aby ich nie przeciąć do końca i
smarujemy olejem. Czosnek obieramy, kroimy w plasterki i wpychamy w co któreś
nacięcie. Ziemniaki solimy i układamy na blaszce do pieczenia. Pieczemy w
piekarniku nagrzanym do 160ºC (termoobieg) przez około 55 minut.
Sos winny:
Na patelnię z tłuszczem, na której smażyliśmy piersi wlewamy wino, ocet
balsamiczny i miód. Dodajemy liście laurowe i przekrojone wzdłuż śliwki.
Mieszamy. Gotujemy na małym ogniu, aż sos się zredukuje i będzie miał
konsystencję syropu. Doprawiamy solą.
Smacznego