Świadczenie kompleksowej usługi przygotowywania posiłków dla

Załącznik nr I
Świadczenie kompleksowej usługi przygotowywania posiłków dla
pacjentów Wojewódzkiego Szpitala Chorób Płuc im. Dr Alojzego
Pawelca w Wodzisławiu Śląskim
I
Kompleksowa usługa żywienia pacjentów będzie polegała na dostarczaniu przygotowanych
posiłków bezpośrednio do łóżka pacjenta ( pełna dystrybucja z użyciem naczyń i sprzętu
Wykonawcy ) oraz odbiorze brudnych naczyń (wraz ze zlewkami ), ich myciu po każdym
posiłku w najmowanych pomieszczeniach kuchni
1. Przedmiotem zamówienia publicznego jest świadczenie kompleksowych usług związanych z codzienną, całodobową obsługą wyżywienia polegającą na:
•
przygotowywaniu /w tym diet/ posiłków dla pacjentów Wojewódzkiego Szpitala Chorób Płuc im dr A. Pawelca w Wodzisławiu Śląskim
•
dystrybucja w naczyniach termoizolacyjnych posiłków dla średnio 90 pacjentów /z
dopuszczalną różnicą do 5% w obie strony/ przebywających w salach chorych na
trzech oddziałach Wojewódzkiego Szpitala Chorób Płuc im dr A. Pawelca w Wodzisławiu Śląskim
•
zabranie naczyń po posiłkach z oddziałów szpitalnych do zmywalni w kuchni szpitalnej
II Zasady świadczenia usług przygotowywania posiłków
PRZYGOTOWANIE POSIŁKÓW I SPOSÓB ZAMAWIANIA PRZEZ ZAMAWIAJACEGO
1. Wykonawca jest zobowiązany do przygotowania posiłków dla pacjentów przy zapewnieniu jakości wyżywienia zgodnej z zaleceniami dotyczącymi norm oraz składników
i produktów spożywczych dla chorych w Zakładach Ochrony Zdrowia wydanymi
przez Instytut Zdrowia i Żywienia w Warszawie, szczególnie w zakresie wartości odżywczych, urozmaicenia, objętości i wagi potraw.
2. Przygotowanie posiłków ma uwzględniać specyfikę pacjentów szpitala wraz z dietami – rodzaje i ilość szacunkowa diet stanowi punkt V.
3. W procesie planowania żywienia Wykonawca uwzględni następujące wytyczne żywieniowe:
•
posiłki będą posiadały maksymalną wartość kaloryczną, białkową i węglowodanową
przewidywaną dla poszczególnych diet i grup konsumentów
•
zupa mleczna pacjentów oddziału zakaźnego –średnio w ilości 25 /śniadanie
4. Diety winny być opracowane przez uprawnionego dietetyka, a podmiot realizujący nasze zamówienie zobowiązany będzie do przestrzegania standardów dietetycznych i
formalnego ich potwierdzenia. Wymagania dotyczące diet będą szczególnie przestrzegane /dodatkowe posiłki w odpowiednich porach/.
5. Na całodzienne wyżywienie składają się:
• śniadanie wraz z napojami
• obiad z dwóch dań
• kolacja wraz z napojami
• w przypadku diety wątrobowej, cukrzycowej i kleikowej podwieczorek
1
6. Koszt sporządzenia posiłków wynikających z tradycji Świąt Bożego Narodzenia i
Wielkanocy powinien być skalkulowany w cenę jednostkową usługi
7. Przeciętna dzienna liczba pacjentów – 90 osób z dopuszczalną różnicą do 5% w
obie strony.
8. Realizacja zamówień winna być poprzedzona 1-tygodniowymi jadłospisami z adnotacją dietetyka. W jadłospisie winna być podana gramatura wszystkich posiłków.
9. Wykonawca zobowiązuje się, że w ramach realizacji przedmiotu zobowiązuje się do
wywieszania na tablicach oddziałowych wydruku z dekadowym jadłospisem, najpóźniej przed śniadaniem w pierwszy dzień dekady w którym obowiązuje.
10. Zamawiający zastrzega sobie prawo do dostarczenia obiadów w godzinach innych niż
wyznaczone (średnio 4 obiady w tygodniu) .
11. Temperatura dostarczonych posiłków musi być zgodna z wymogami sanepidu – minimalna , bezpieczna temperatura potrawy na gorąco musi wynieść 63 ° C, przekroczona
zostaje wówczas strefa temperatury niebezpiecznej.
12. W dietach podstawowych zapotrzebowanie energetyczne powinno być pokryte z zachowaniem odpowiednich proporcji dla osób dorosłych z małą aktywnością fizyczną
oraz odpowiadać warunkom charakteryzującym podstawową dietę łatwostrawną w zakresie ograniczenia błonnika, pokarmów tłustych. Średnia dobowa wartość energetyczna nie może być niższa niż 2300 kcal/osobę.
13. Dzienne racje pokarmowe powinny być rozdzielane na posiłki z zachowaniem proporcji między wartością odżywczą a objętością pożywienia jak również urozmaicane pod
względem produktów.
14. Strony ustalą wzór druku zapotrzebowania.
15. Dzienna ilość posiłków ustalana będzie zamówieniem ilościowo-asortymentowym
dostarczanym przez Zamawiającego do godz. 14.00 dnia poprzedzającego z podaniem
ilości posiłków i rodzajem diet.
16. Za przekazanie informacji o ilości posiłków i rodzajów diet ze strony Zamawiającego
będzie pielęgniarka epidemiologiczna szpitala.
17. Wykonawca dopuszcza możliwość zamówienia diety specjalnej, poza wykazem diet
do godz.10.00 dnia poprzedzającego
18. Wykonawca dopuszcza zmiany ilości dziennego zamówienia pod warunkiem
zgłoszenia zmian do godz. 10.30 w dniu realizacji dostawy posiłków
19. Ilość zamawianych posiłków może ulec zmianie w zależności od ilości pacjentów.
20. Posiłki muszą być przygotowywane z zachowaniem wszelkich obowiązujących warunków higieniczno-sanitarnych.
21. Wykonawca
zobowiązuje się przygotowywać posiłki zgodnie z wymogami
stawianymi w SIWZ oraz ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia
28.10.2006r /Dz.U.2006 nr 171 poz 1225/, zasadami GHP/GMP oraz normami
HACCP, a także innymi znajdującymi zastosowanie przepisami. Wykonawca ponosi
pełną odpowiedzialność za ich przestrzeganie.
22. Posiłki powinny być przechowywane w szczelnych izotermicznych naczyniach .
23. Przyjmujący zamówienie zobowiązuje się do wytwarzania posiłków z surowców
nabywanych we własnym zakresie.
24. Wykonawca do produkcji potraw używał będzie wyłącznie produktów pierwszej jakości, a Zamawiający będzie miał prawo kontroli, czy produkty wykorzystywane przez
Wykonawcę odpowiadają wymogą jakościowym
25. Zamawiający zastrzega sobie prawo zakupu mniejszych ilości posiłków Z tego tytułu
nie przysługują Wykonawcy żadne roszczenia poza roszczeniem o zapłatę za
dostarczone posiłki.
26. Zamawiający potwierdzi każdorazowo ilość odebranych posiłków w rejestrze
2
Wykonawcy.
27. Zamawiający ma prawo do kontroli, przez wyznaczoną osobę, procesu
przygotowywania, wydawania oraz samych posiłków pod względem ilościowym,
jakościowym, dietetycznym i higienicznym
III DOSTARCZENIE POSIŁKÓW NA ODDZIAŁY
1. Wykonawca zobowiązuje się do wydawania posiłków:
a. śniadania w godzinach: 7.45 – 8.30;
b. obiady w godzinach: 12.00 – 13.00;
c. kolacje w godzinach: 17.00-18.00.
2. Dostawa posiłków będzie odbywać się w szczelnych izotermicznych naczyniach,
opisanych dla każdego rodzaju diety oraz każdego oddziału szpitala - przez
pracowników Wykonawcy zamówienia
3. Osoba ze strony Wykonawcy rozdziela posiłki bezpośrednio dla pacjentów
poszczególnych oddziałów, konsultując się co do rodzaju wydawanej diety z
pielęgniarkami poszczególnych oddziałów.
4. Zamawiający potwierdzi każdorazowo ilość odebranych posiłków w rejestrze
Przyjmującego zamówienie- z rozliczeniem na poszczególne oddziały.
5. Posiłki dostarczane będą z kuchni do szpitala wózkami zamkniętymi w szczelnych
izotermicznych naczyniach, które zabezpieczy Wykonawca. Naczynia posiadać
powinny wszelkie wymagane atesty i dopuszczenia. .
6. Wykonawca zobowiązany jest do odbioru z oddziałów brudnych pojemników,
termosów oraz talerzy i sztućców.
7. Wykonawca zobowiązuje się do zabezpieczenia oddziałów Szpitala w pojemniki na
odpady pokonsumpcyjne.
8. Wykonawca zobowiązuje się do odbioru i utylizacji odpadów pokonsumpcyjnych.
Odbiór odpadów odbywać się będzie na bieżąco. Składowanie odpadów miejscu
wskazanym przez Zamawiającego.
IV INNE WYMAGANIA ZAMAWIAJĄCEGO
1. Wykonawca zobowiązuje się do zabezpieczenia okien kuchennych w moskitiery
przeciw owadom.
2. Czynności związane z przygotowaniem posiłków wykonywane będą przez
Wykonawcę w pomieszczeniach kuchni szpitalnej, położonej w wydzielonym
budynku w siedzibie Zamawiającego
3. Wykonawca zobowiązuje się do realizacji zamówienia przy wykorzystaniu
własnych oraz wydzierżawionych od Zamawiającego pomieszczeń, stosownie do
ich specyfikacji zawartej w załączniku numer II do niniejszej umowy, jak również
z wykorzystaniem wydzierżawionych od Zamawiającego urządzeń, których wykaz
stanowi załącznik nr II do niniejszej umowy
4. Na Wykonawcy ciąży obowiązek przedstawiania pomieszczeń i próbek posiłków
do kontroli Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej oraz przedstawiania protokołów
pokontrolnych Dyrekcji Zamawiającego.
5. Wykonawca ponosi odpowiedzialność za szkody spowodowane niewłaściwym
wykonaniem usługi, stwierdzone w wyniku kontroli właściwych organów, m. in.
Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej.
3
6. Wykonawca jeżeli nie posiada wprowadzi system HACCP do 01.07.2011 r.
V
SZACUNKOWA LICZBA POSIŁKÓW W CIĄGU ROKU
Z PODZIAŁEM NA DIETY
Poniższa tabela przedstawia rodzaje diet oraz ilość osobodni w ciągu 12 miesięcy :
l.p
1
2
3
4
5
6
Rodzaj diety
Dieta podstawowa (ogólna),
dieta bezsolna,
dieta wątrobowa,
dieta cukrzycowa,
dieta płynna,
dieta kleikowa,
Razem:
Ilość osobodni
30000
150
2400
3500
350
40
36440
4