Biotechnologia żywności

Załącznik nr 1
do procedury nr W_PR_12
Nazwa przedmiotu:
Biotechnologia żywności
Food biotechnology
Kierunek: biotechnologia
Kod przedmiotu:
Rodzaj przedmiotu:
Poziom kształcenia:
obieralny, moduł 5.2
I stopnia
Rodzaj zajęć: wykłady, Liczba godzin/tydzień/zjazd*
ćwiczenia laboratoryjne
2W, 2L
Profil kształcenia: ogólnoakademicki
Semestr:
VI
Liczba punktów ECTS:
4 ECTS
Język wykładowy: polski
PRZEWODNIK PO PRZEDMIOCIE
I. KARTA PRZEDMIOTU
CEL PRZEDMIOTU
C.1. Zdobycie wiedzy dotyczącej wykorzystania procesów biotechnologicznych w
przemyśle spożywczym.
C.2. Zdobycie
umiejętności
ilościowego
opisu
podstawowych
procesów
biotechnologicznych w produkcji żywności.
WYMAGANIA WSTĘPNE W ZAKRESIE
WIEDZY, UMIEJĘTNOŚCI I INNYCH KOMPETENCJI
1. Wiedza z zakresu podstaw mikrobiologii, biochemii, chemii organicznej oraz
biotechnologii przemysłowej.
2. Umiejętność przeprowadzania podstawowych analiz laboratoryjnych w zakresie
mikrobiologii, chemii organicznej i biochemii.
PRZEDMIOTOWE EFEKTY KSZTAŁCENIA
EK 1 - Posiada wiedzę dotyczącą procesów biotechnologicznych w przemyśle spożywczym
EK 2 - Posiada umiejętność ilościowego opisu podstawowych procesów
biotechnologicznych w produkcji żywności
TREŚCI PROGRAMOWE
Forma zajęć – wykłady
Biotechnologia żywności – rozwój, znaczenie gospodarcze i społeczne
Biologiczne podstawy procesów w biotechnologii przemysłowej
Mikroorganizmy w produkcji żywności
Procesy enzymatyczne w obróbce biotechnologicznej składników żywności
Procesy biotechnologiczne w produkcji żywności
Procesy biotechnologiczne w piekarnictwie
Procesy biotechnologiczne w gorzelnictwie i drożdżownictwie
Procesy biotechnologiczne w winiarstwie
1/4
Liczba
godzin
2
2
2
2
2
2
2
2
Procesy biotechnologiczne w browarnictwie
Procesy biotechnologiczne w mleczarstwie
Biotechnologiczne metody produkcji witamin
Genetycznie modyfikowana żywność
Nanobiotechnologia w przemyśle spożywczym
Etyczne, ekonomiczne, prawne i społeczne aspekty biotechnologii żywności
Kolokwium zaliczeniowe z wykładów
Forma zajęć – laboratorium
Wprowadzenie do ćwiczeń laboratoryjnych
Produkcja biomasy komórkowej
Otrzymywanie kwasu cytrynowego
Badanie przebiegu ukwaszania mleka jogurtowego
Biosynteza etanolu
Otrzymywanie kwasu octowego
Enzymatyczna hydroliza skrobi
Kolokwium zaliczeniowe z ćwiczeń laboratoryjnych
Podsumowanie ćwiczeń laboratoryjnych
2
2
2
2
2
2
2
Liczba
godzin
2
4
4
4
4
4
4
2
2
NARZĘDZIA DYDAKTYCZNE
1. Wykład z wykorzystaniem prezentacji multimedialnych
2. Ćwiczenia laboratoryjne w formie tradycyjnej z wykorzystaniem dostępnego sprzętu
laboratoryjnego oraz odczynników
SPOSOBY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
( F – FORMUJĄCA, P – PODSUMOWUJĄCA)
F1. – Ocena samodzielnego przygotowania do zajęć
F2. – Ocena pracy w grupie laboratoryjnej
P1. – Kolokwium zaliczeniowe z ćwiczeń laboratoryjnych
P2. – Ocena sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych
P3. – Kolokwium zaliczeniowe z wykładów
OBCIĄŻENIE PRACĄ STUDENTA
Godziny*1)
Forma aktywności
Udział w wykładach
Udział w ćwiczeniach audytoryjnych
Udział w zajęciach laboratoryjnych
Udział w zajęciach projektowych
Udział w zajęciach seminaryjnych
Udział w szkoleniu z obsługi zajęć w formie e-learningu
Kolokwium
Sprawdzian dopuszczający do zajęć laboratoryjnych
Obrona projektu
Egzamin
Konsultacje z prowadzącym
2/4
30 h
-h
30 h
-h
-h
-h
-h
5h
5h
-h
10 h
BEZPOŚREDNI KONTAKT Z PROWADZĄCYM,
godziny/ECTS
Przygotowanie do ćwiczeń audytoryjnych
Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych
Przygotowanie do zajęć projektowych
Przygotowanie do zajęć seminaryjnych
Przygotowanie do zajęć w formie e-learningu
Udział w zajęciach w formie e-learningu
Sporządzenie projektu
Przygotowanie do kolokwium
Przygotowanie do egzaminu
80 h / 2,67 ECTS
(66,67%)
PRACA WŁASNA STUDENTA, godziny/ECTS
40 h / 1,33 ECTS
(33,33%)
 120h
-h
30 h
-h
-h
-h
-h
-h
10 h
-h
SUMARYCZNA LICZBA GODZIN W SEMESTRZE
SUMARYCZNA LICZBA PUNKTÓW ECTS DLA
4 ECTS
PRZEDMIOTU
*1) Należy wpisać tylko godziny w formach aktywności przewidzianych w danym przedmiocie,
w pozostałych przypadkach należy wstawić znak LITERATURA PODSTAWOWA I UZUPEŁNIAJĄCA
Literatura podstawowa
Bednarski W., Fiedurek.: Podstawy biotechnologii przemysłowej. Wydawnictwo NaukowoTechniczne, Warszawa 2007
Opracowanie zbiorowe.: Biotechnologia żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne,
Warszawa 2005
Tuszyński T., Tarko T.: Procesy fermentacyjne. Przewodnik do ćwiczeń. Wydawnictwo
Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie, 2010
Pazera T., Rzemieniuk R. Przemysł fermentacyjny. Browarnictwo, Warszawa 1998
Leśniak W.: Biotechnologia żywności. Procesy fermentacji i biosyntezy. Wydawnictwo
Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu, 2002
Schlegel H.G.: Mikrobiologia ogólna. Wydawnictwo Naukowe PWN, 2003
Duliński R. 2010. Biotechnologiczne metody produkcji witamin z wykorzystaniem
mikroorganizmów. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 1(68), 5-19
Literatura uzupełniająca
Zraly K.: Wino. Pełny wykład. Wydawnictwo Baran i Suszyński, 1999
Emsley J.: Przewodnik po chemii życia codziennego. Prószyński i S-ka, 1996
3/4
McHughen A.: Żywność modyfikowana genetycznie. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne,
2004
Gawęcki J., Libudzisz Z.: Mikroorganizmy w żywności i żywieniu. Wydawnictwo
Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, 2010
Kołakowski E., Bednarski W., Bielecki S.: Enzymatyczna modyfikacja składników
żywności. Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Szczecinie, 2005
Fiedurek J.: Podstawy wybranych procesów biotechnologicznych. Wydawnictwo UMCS,
2004
KOORDYNATOR PRZEDMIOTU ( IMIĘ, NAZWISKO, ADRES E-MAIL)
1. dr Małgorzata Worwąg, [email protected]
OSOBY PROWADZĄCE PRZEDMIOT ( IMIĘ, NAZWISKO, ADRES E-MAIL)
1. 1. dr Małgorzata Worwąg, [email protected]
Odniesienie
danego efektu do
Efekt
efektów
kształcenia
określonych dla
kierunku
K_W17, K_U18
EK1
EK2
K_W17, K_K01
Cele
przedmiotu
Forma
prowadzenia
zajęć
Narzędzia
dydaktyczne
Sposób
oceny
C1
W 1 – W 15
1
C2
L 1 – L 15
2
P3
F 1, F 2
P 1, P 2
II. INNE PRZYDATNE INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
1. Wszelkie informacje dla studentów na temat planu zajęć dostępne są na tablicy ogłoszeń
oraz na stronie internetowej:www.is.pcz.czest.pl
2. Informacja na temat konsultacji przekazywana jest studentom podczas pierwszych zajęć
oraz umieszczana jest na stronie internetowej Instytutu Inżynierii Środowiska
3. Informacje na temat warunków zaliczania zajęć przekazywana jest studentom podczas
pierwszych zajęć
4/4