karp po staropolsku

karp po staropolsku
Niepołomicka
Świąteczna
KSIĄŻKA
kucharska
Rybę oczyścić, odciąć płetwy, łeb i ogon, opłukać,
pokroić w dzwonka. Warzywa pokroić w makaronik, włożyć do dużego rondla, posolić, dodać
masło i ziele angielskie. Dusić na wolnym ogniu —
w miarę potrzeby lekko podlewać wodą.
Po 10 minutach dodać rybę oprószoną solą i pieprzem. Udusić do miękkości.
Następnie porcje ryby delikatnie wyjąć, warzywa
oprószyć mąką i zagotować. Dodać wino, rodzynki i migdały. Przyprawić do smaku solą, cukrem,
pieprzem i sokiem z cytryny. Włożyć rybę i podgrzać (nie zagotowując).
Wyłożyć na półmisek, ozdobić zielonymi listkami
(jarmuż, pietruszka, seler itp.).
Podawać z dodatkiem ziemniaków z wody
lub klusek z gotowanych ziemniaków, ewentualnie
klusek półfrancuskich.
1 ryba (około 1 kg)
1 pęczek włoszczyzny
2 cebule
1 łyżka masła
1 łyżka rodzynków
1 łyżka posiekanych migdałów
1 cytryna
1 łyżka mąki
1/2 szklanki czerwonego,
wytrawnego wina
2-3 ziarnka ziela angielskiego
sól, cukier, pieprz