10. Gulasz z suma

GULASZ Z SUMA i z ziemniaków, z musem paprykowym
Składniki dla 4 osób:
2 strąki czerwonej papryki
1 ząbek czosnku
1 cebula
8 łyżek oleju RAPSO
1/8 l gotowego sosu rybnego
1/8 l wytrawnego białego wina
2 gałązki tymianku
sól, świeżo zmielony pieprz
szczypta cukru
szczypta pieprzu kajeńskiego
800 g ziemniaków (odmiany nie rozpadającej się podczas gotowania)
800 g filetów z suma rzecznego
2 łyżki mąki krupczatki
½ łyżeczki rozdrobnionych nasion kolendry
2 łyżki bitej śmietany
½ pęczka natki pietruszki
1 łyżeczka posiekanych liści tymianku
Przygotowanie:
1. Strąki papryki przepołowić i usunąć pestki i ogonki. Połówki papryk włożyć do piekarnika nagrzanego do 220°C i
zapiekać do pojawienia się bąbli na skórce. Zdjąć skórkę i pokroić papryki w drobną kostkę. Czosnek i cebulę obrać,
pokroić w drobną kostkę i zeszklić na 2 łyżkach oleju RAPSO. Dodać paprykę, podsmażyć i podlać gotowym sosem
rybnym z winem. Włożyć gałązki tymianku i doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i pieprzem kajeńskim. Gotować
pod przykryciem na słabo nagrzanej płycie / na małym ogniu przez ok. 8 minut.
2. Ziemniaki umyć, obrać ze skórki i pokroić na cząstki o wielkości ok. 1 cm. Filety z suma pokroić na kawałki o wielkości
ok. 2 cm. Posypać solą i pieprzem i obtoczyć w panierce z mąki, tymianku i nasion kolendry.
3. Na patelni rozgrzać 4 łyżki oleju RAPSO. Usmażyć na nim cząstki ziemniaków, tak by były chrupiące i uzyskały
złocistobrązowy kolor.
4. Resztę oleju RAPSO rozgrzać na patelni i usmażyć na nim na złoty kolor kawałki ryby. Smażyć je na średnio nagrzanej
płycie / na średnim ogniu po 5-6 minut z każdej strony. Dodać cząstki ziemniaków i świeżo skrojoną natkę pietruszki.
Podsmażyć krótko, mieszając.
5. Z sosu paprykowego wyjąć gałązki tymianku. Sos zmiksować i przetrzeć przez gęste sitko. Ponownie podgrzać i
dosmakować. Delikatnie wymieszać z bitą śmietaną i serwować jako dodatek do ryby.
Nasz sommelier poleca do tej potrawy austriackie wino Lenz Moser Selection, Grüner Veltliner, pochodzące z Dolnej
Austrii.