(14. Indyk na egzotyczną nutę)

INDYK NA EGZOTYCZNĄ NUTĘ z tymbalem ryżowym
Składniki dla 4 osób:
500 g filetu z indyka
200 g boczniaków
5 łyżek oleju RAPSO
½ łyżeczki imbiru
½ łyżeczki curry
1 łyżka soku z cytryny
1 cebula
sól, pieprz
1 bulwa trawy cytrynowej (lub – zamiennie
– pokrojona w paski skórka cytryny)
kilka listków kolendry
Sos:
2 łyżki wiórków kokosowych
½ łyżeczki curry
150 ml śmietany crème fraîche
2 łyżki białego wina
Tymbale ryżowe:
1 łyżka oleju RAPSO
4 filiżanki bulionu drobiowego (z kostki)
2 filiżanki ryżu długoziarnistego
3 dojrzałe morele
Przygotowanie:
1. Mięso pokroić w paski o długości ok. 2 cm. Z trawy cytrynowej usunąć twarde części, a pozostałą miękką część pokroić
na cienkie plasterki. Cebulę obrać i poszatkować. Z 4 łyżek oleju RAPSO, trawy cytrynowej, imbiru, curry, cebuli, soku z
cytryny, soli i pieprzu sporządzić marynatę. Mięso polać marynatą i odstawić pod przykryciem na ok. 30 minut.
2. Przygotowanie tymbali ryżowych: w rondelku rozgrzać olej RAPSO, dodać ryż i mieszając, smażyć go przez 2 minuty.
Następnie ryż zalać bulionem, zagotować i gotować pod przykryciem na słabo nagrzanej płycie / na małym ogniu przez
ok. 25 minut. Morele umyć, przepołowić, z każdej usunąć pestkę i pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z ugotowanym
ryżem. 8 foremek do tymbali (lub – zamiennie – filiżanek) natłuścić od środka. Foremki napełnić ryżem, dociskając go.
Foremki z ryżem wstawić na ok. 10 minut do gorącej kąpieli wodnej lub do piekarnika nagrzanego uprzednio do 180ºC.
Przed podaniem ryż wyjąć z foremek.
3. Boczniaki oczyścić i pokroić lub porozrywać na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju RAPSO, usmażyć na
nim grzyby i doprawić je solą i pieprzem. Usmażone boczniaki odstawić w ciepłe miejsce. Połowę marynaty wlać na
patelnię, dodać mięso i smażyć je na średnio nagrzanej płycie / na średnim ogniu na złotobrązowy kolor. Grzyby
wymieszać z mięsem i odstawić w ciepłe miejsce.
4. Powstały na patelni sos rozprowadzić białym winem. Dodać crème fraîche, wiórki kokosowe, curry, sól i pieprz.
Mięso podawać z tymbalami, polane sosem i ozdobione listkami kolendry.
Nasz sommelier poleca do tej potrawy austriackie wino Lenz Moser Selection, Zweigelt Rosé, pochodzące z Dolnej Austrii.