tutaj - XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności Polskiej

XLI Sesja Komitetu Nauk o śywności Polskiej Akademii Nauk
„Innowacyjność w nauce o Ŝywności i Ŝywieniu”
Program
XLI Sesji Komitetu Nauk o śywności Polskiej Akademii Nauk
2 lipca 2013 (wtorek)
Centrum Kongresowe UR (al. 29 Listopada 46)
8.00 – 9.00
Rejestracja uczestników Sesji
Centrum Kongresowe UR – Aula
9.00 – 9.30
Otwarcie Sesji
Jego Magnificencja Rektor UR w Krakowie
Prof. dr hab. inŜ. Włodzimierz Sady
Przewodniczący Komitetu Nauk o śywności PAN
Prof. dr hab. Andrzej Lenart
Prezes Polskiego Towarzystwa Technologów śywności
Prof. dr hab. Edward Pospiech
9.30 – 10.30
Sesja plenarna
Przewodniczący: Prof. dr hab. Zdzisław Targoński
Prof. dr hab. Erwin Wąsowicz
9.30 – 10.00
Prof. dr hab. Ryszard Tadeusiewicz
”Sztuczna inteligencja”
10.00 – 10.30
Prof. dr hab. Józef Korczak
„Innowacyjna linia produktów spoŜywczych o zaprogramowanych
właściwościach prozdrowotnych”
10.30 – 11.00
Przerwa kawowa
11.00 – 13.00
Obrady w dwóch równoległych sekcjach
Centrum Kongresowe UR – Aula
Centrum Kongresowe UR – sala nr 2
Sekcja 1:
Sekcja 2:
„Nowoczesne techniki i technologie
„śywność fermentowana i napoje”
w przetwórstwie i utrwalaniu Ŝywności”
Prowadzenie:
Prowadzenie:
Prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert
Prof. dr hab. Zdzisława Libudzisz
Prof. dr hab. Krzysztof Surówka
Dr hab. Piotr Gębczyński, prof. nadzw.
13.00 – 14.30
Obiad (stołówka UR – ul. Klemensiewicza 3)
14.30 – 15.50
Obrady w dwóch równoległych sekcjach
Centrum Kongresowe UR – Aula
Centrum Kongresowe UR – sala nr 2
Sekcja 1:
Sekcja 2:
„Nowoczesne techniki i technologie
„śywność fermentowana i napoje”
w przetwórstwie i utrwalaniu Ŝywności”
Prowadzenie:
Prowadzenie:
Prof. dr hab. Małgorzata Darewicz
Dr hab. Krystyna Stecka, prof. nadzw.
Prof. dr hab. Marek Sikora
Prof. dr hab. Tadeusz Tuszyński
15.50 – 16.00
Przerwa kawowa
16.00 – 17.00
Sesja posterowa (sekcja 1 i 2)
Przewodniczący sekcji 1: Prof. dr hab. Ewa Nebesny
Dr hab. Agnieszka Kita, prof. nadzw.
Dr hab. Mariusz Witczak
Przewodniczący sekcji 2: Prof. dr hab. GraŜyna Lewandowicz
Dr hab. Paweł Glibowski
Dr Magdalena Mika
17.00 – 17.30
Zwiedzanie Muzeum Gleb w Centrum Edukacji Gleboznawczej UR
w Krakowie (al. 29 Listopada 46)
19.30 – 24.00
Uroczysta kolacja – Centrum Konferencyjno-Bankietowe Preston Centre
w Krakowie, ul. św. Anny 2
3 lipca 2013 (środa)
Centrum Kongresowe UR – Aula
9.00 – 10.00
Sesja plenarna
Przewodniczący: Prof. dr hab. Mariusz Piskuła
Prof. dr hab. Władysław Migdał
9.00 – 9.30
Prof. dr hab. Wiesław Kopeć
”Innowacyjne technologie w przetwórstwie jaj”
9.30 – 10.00
Prof. dr hab. Mirosław Grzesik
”Rola hydrokoloidów nieskrobiowych w kształtowaniu właściwości
mechanicznych Ŝywności”
10.00 – 10.30
Przerwa kawowa
10.30 – 12.10
Obrady w dwóch równoległych sekcjach
Centrum Kongresowe UR – Aula
Centrum Kongresowe UR – sala nr 2
Sekcja 3:
Sekcja 4:
„Nowe trendy w Ŝywieniu człowieka”
„Bezpieczeństwo i jakość Ŝywności
i Ŝywienia”
Prowadzenie:
Prowadzenie:
Prof. dr hab. Jan Gawęcki
Prof. dr hab. Danuta KołoŜyn-Krajewska
Dr hab. Agnieszka Filipiak-Florkiewicz
Prof. dr hab. Tadeusz Sikora
12.10 – 12.30
Przerwa kawowa
12.30 – 13.30
Sesja posterowa (3 i 4)
Przewodniczący sekcji 3: Dr hab. Barbara Wróblewska, prof. nadzw.
Dr hab. Antoni Pluta
Prof. dr hab. ElŜbieta Sikora
Przewodniczący sekcji 4: Dr hab. Janusz Kapuśniak, prof. nadzw.
Dr hab. Dorota Piasecka-Kwiatkowska
Dr hab. Lesław Juszczak
13.30 – 14.30
Panel dyskusyjny „Innowacyjność a jakość Ŝywności”
Prowadzenie: Prof. dr hab. Barbara Baraniak
Prof. dr hab. Włodzimierz Bednarski
Prof. dr hab. Waldemar Dąbrowski
Prof. dr hab. GraŜyna Jaworska
Prof. dr hab. Andrzej Lenart
Prof. dr hab. Tadeusz Tuszyński
14.30 – 15.00
Podsumowanie sesji posterowych oraz zamknięcie Sesji
15.00 – 16.00
Obiad (stołówka UR – ul. Klemensiewicza 3)
Harmonogram sekcji referatowych
2 lipca 2013 (wtorek)
Centrum Kongresowe UR – Aula
11.00 – 13.00
Sekcja 1:
„Nowoczesne techniki i technologie w przetwórstwie i utrwalaniu Ŝywności”
Prowadzenie: Prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert
Prof. dr hab. Krzysztof Surówka
11.00 – 11.10
Innowacyjne opakowania aktywne w przemyśle spoŜywczym (Tomasz Lesiów,
Radosław Popowicz)
11.10 – 11.20
Zmienność struktury i rozpuszczalności jadalnych filmów ochronnych wytwarzanych
z uŜyciem zjonizowanych form wody (Ewa Brychcy, Natalia Ulbin-Figlewicz,
Dominika Kulig, Andrzej Jarmoluk)
11.20 – 11.30
Ocena funkcjonalności skrobi modyfikowanych w spoŜywczych układach
emulsyjnych (Zuzanna Małyszek, GraŜyna Lewandowicz)
11.30 – 11.40
Właściwości teksturalne i reologiczne emulsji otrzymywanych na bazie tłuszczu
mlecznego i inuliny (Karolina Kramek, Paweł Glibowski)
11.40 – 11.50
Wpływ modyfikacji procesu technologicznego na stabilność mikrobiologiczną
i sensoryczną kremów ciastkarskich (Ewa Trzetrzelewska-Lalik, Tadeusz
Tuszyński)
11.50 – 12.00
Inaktywacja i kiełkowanie Alicyclobacillus acidoterrestris pod wpływem wysokiego
ciśnienia hydrostatycznego (Barbara Sokołowska, Sylwia Skąpska, Jolanta
Niezgoda, Monika Fonberg –Broczek, Małgorzata Rutkowska, Agnieszka
Dekowska, Sylwester J. Rzoska)
12.00 – 12.10
Inaktywacja i uszkodzenia subletalne wybranych patogenów pod wpływem
wysokiego ciśnienia hydrostatycznego (Barbara Sokołowska, Sylwia Skąpska,
Jolanta Niezgoda, Monika Fonberg - Broczek, Małgorzata Rutkowska, Agnieszka
Dekowska, Sylwester J. Rzoska)
dyskusja
Centrum Kongresowe UR – Aula
14.30 – 15.50
Sekcja 1:
„Nowoczesne techniki i technologie w przetwórstwie i utrwalaniu Ŝywności”
Prowadzenie: Prof. dr hab. Małgorzata Darewicz
Prof. dr hab. Marek Sikora
14.30 – 14.40
Wpływ rodzaju zalewy na jakość mięsa marynat ze śledzia (Mariusz Szymczak,
Barbara Szymczak, Katarzyna Felisiak)
14.40 – 14.50
Lotne zasady amonowe w mięsie i w kąpieli podczas marynowania śledzi (Mariusz
Szymczak, Edward Kołakowski)
14.50 – 15.00
Białka łososia jako źródło peptydów biologicznie aktywnych (Justyna Borawska,
Małgorzata Darewicz, Piotr Minkiewicz)
15.00 – 15.10
Ocena jakości i kryteria autentyczności cukru trzcinowego i buraczanego (Maciej
Wojtczak, Aneta Antczak-Chrobot)
15.10 – 15.20
Działalność środowisk inŜynierskich na rzecz postępu innowacyjności w polskiej
gospodarce Ŝywnościowej (Stanisław Tyszkiewicz, Andrzej Borys)
dyskusja
Harmonogram sekcji referatowych
2 lipca 2013 (wtorek)
Centrum Kongresowe UR – sala nr 2
11.00 – 13.00
Sekcja 2:
„śywność fermentowana i napoje”
Prowadzenie: Prof. dr hab. Zdzisława Libudzisz
Dr hab. Piotr Gębczyński, prof. nadzw.
11.00 – 11.20
Potencjał przeciwlisteryjny mikrobioty serów regionalnych wytwarzanych w okręgu
tatrzańskim (Anna Sip)
11.20 – 11.30
Wpływ fermentacji na układ białkowy produktów z nasion roślin strączkowych
(Maciej Kuligowski, Małgorzata Gumienna, Jacek Nowak, Zbigniew Czarnecki)
11.30 – 11.40
Wpływ Oenococcus oeni na profil związków lotnych i aktywność przeciwutleniającą
win gronowych (Iwona DroŜdŜ, Magdalena Słowik, Małgorzata Makarewicz,
Tadeusz Tuszyński)
11.40 – 11.50
Wykorzystanie syropów glukozowych jako źródła węgla do produkcji biomasy
droŜdŜy Saccharomyces cerevisiae (Urszula Błaszczyk, Tadeusz Tuszyński)
11.50 – 12.00
Wpływ wybranych czynników stresogennych na biomasę droŜdŜy w nowoczesnej
technologii browarniczej (Marek Zdaniewicz, Tadeusz Tuszyński, Aleksander
Poreda, Piotr Antkiewicz)
12.00 – 12.10
Poprawa warunków separacji osadu gorącego w kadzi wirowej przez zastosowanie
przegrody płaskiej (Monika Sterczyńska, Tadeusz Tuszyński, Marek Jakubowski,
Aleksander Poreda)
dyskusja
Centrum Kongresowe UR – sala nr 2
14.30 – 15.50
Sekcja 2:
„śywność fermentowana i napoje”
Prowadzenie: Dr hab. Krystyna Stecka, prof. nadzw.
Prof. dr hab. Tadeusz Tuszyński
14.30 – 14.40
Ilościowa identyfikacja szczepów L. monocytogenes izolowanych z Ŝywności
wygodnej metodą Real-Time PCR (Barbara Szymczak, Wojciech Sawicki, Anna
Koronkiewicz, Waldemar Dąbrowski)
14.40 – 14.50
Monitoring procesu dojrzewania owoców winorośli na podstawie parametrów
dojrzałości technologicznej w wybranej winnicy małopolskiej (Marta IzajaszParchańska, Monika Cioch, Tadeusz Tuszyński)
14.50 – 15.00
Wpływ soli magnezu i cynku na fermentację winiarską nastawów wysokocukrowych
i przyrost biomasy droŜdŜy (Sylwia Bonin, Sylwia Szczepaniak)
15.00 – 15.10
Wytwarzanie piw o obniŜonej zawartości cukrów (Tomasz Tarko, Aleksandra
Duda-Chodak, Paweł Sroka, Tadeusz Tuszyński)
15.10 – 15.20
Porównanie klasycznych i molekularnych metod wykrywania bakterii Salmonella sp.
(Misiewicz Anna)
dyskusja
Harmonogram sekcji referatowych
3 lipca 2013 (środa)
Centrum Kongresowe UR – Aula
10.30 – 12.30
Sekcja 3:
„Nowe trendy w Ŝywieniu człowieka”
Prowadzenie: Prof. dr hab. Jan Gawęcki
Dr hab. Agnieszka Filipiak-Florkiewicz
10.30 – 10.40
Czy ferrytyna roślinna jest dobrym suplementem diety. (Magdalena ZielińskaDawidziak)
10.40 – 10.50
Sok z ziemniaka jako składnik Ŝywności prozdrowotnej (Przemysław
Kowalczewski, GraŜyna Lewandowicz)
10.50 – 11.00
Produkty termicznej modyfikacji skrobi w Ŝywieniu i dla zdrowia (Janusz
Kapuśniak, Kamila Kapuśniak, Sylwia Ptak, Renata Barczyńska)
11.00 – 11.10
Czy napoje energetyzujące mogą mieć związek z masą ciała młodzieŜy? (Ewa
Błaszczyk)
11.10 – 11.20
Wpływ warunków obróbki termicznej na aktywność proteolityczną wybranych kultur
bakterii mlekowych (Antoni S. Pluta, Monika Garbowska)
11.20 – 11.30
Technika Real-Time PCR w analizie ilościowej Ŝywności pochodzenia zwierzęcego
(Wojciech Sawicki)
11.30 – 11.40
Innowacyjność nauczania o Ŝywności i Ŝywieniu w oparciu o program „Wirtualny
pacjent” (Dominika Socha)
dyskusja
Harmonogram sekcji referatowych
3 lipca 2013 (środa)
Centrum Kongresowe UR – sala nr 2
10.30 – 12.30
Sekcja 4:
„Bezpieczeństwo i jakość Ŝywności i Ŝywienia”
Prowadzenie: Prof. dr hab. Danuta KołoŜyn-Krajewska
Prof. dr hab. Tadeusz Sikora
10.30 – 10.40
Jakość i bezpieczeństwo Ŝywności w Polsce (Agnieszka Obiedzińska, Mariola
Kwasek)
10.40 – 10.50
Naming – nazewnictwo Ŝywności – sztuka kreacji a uczciwość wobec konsumenta
(Władysław Migdał)
10.50 – 11.00
Zasady ochrony prawnej produktów spoŜywczych w Unii Europejskiej (Małgorzata
Krzywonos, Jędrzej Leśniewski)
11.00 – 11.10
Stabilność oksydacyjna kiełbas z mięsa peklowanego bez dodatku azotanów(III)
(Anna Bagnowska, Lucjan Krala, Agnieszka Nowak)
11.10 – 11.20
Wpływ oregano (Origanum vulgare L.) na jakość modelowych farszów z mięsa
wieprzowego (ElŜbieta Hać-Szymańczuk, Katarzyna Czaja)
11.20 – 11.30
Wykrywanie wirusa ptasiej grypy H5N1 za pomocą czujników elektrochemicznych
(Kamila Malecka, Hanna Radecka, Jerzy Radecki, Anna Stachyra, Anna GóraSochacka, Agnieszka Sirko)
11.30 – 11.40
Elektrochemiczne immunoczujniki przeznaczone do wykrywania wirusa ptasiej
grypy typu H5N1 oraz wirusów drzew pestkowych (Urszula Jarocka, Michał
Wąsowicz, Hanna Radecka, Jerzy Radecki, RóŜa Sawicka, Anna Góra-Sochacka,
Agnieszka Sirko, Tadeusz Malinowski, Lech Michalczuk)
11.40 – 11.50
Antybakteryjna aktywność wybranych związków polifenolowych (Milena Alicja
Stachelska)
dyskusja