warto wiedzieć, że... leżakowanie musztardy to ważny

WARTO WIEDZIEĆ, ŻE...
LEŻAKOWANIE MUSZTARDY TO
WAŻNY KROK W STRONĘ
DOSKONAŁOŚCI I
HARMONIJNEGO SMAKU.
Produkcja musztardy wydaje się stosunkowo prosta. Ale jak każde wybitne odkrycie w
dziejach ludzkości, musztarda wymaga oddania, mistrzostwa i znajomości procesów, które w
najdoskonalszy sposób ujawniają jej niezwykłe właściwości. Tak jest z otoczonym magią
tajemnej wiedzy winem. Podobnie wymagające jest też piwo i chleb. Aby z prostych
składników zrobić coś wyjątkowego, trzeba wiedzieć jak.
Podstawowym składnikiem musztardy są ziarna gorczycy, które w pierwszym etapie procesu
technologicznego są mielone na odpowiednią grubość i łączone z wodą, octem i innymi
przyprawami, tworząc tak zwany zacier.
Na tym etapie gorczyca miesza się z pozostałymi składnikami i przybiera odpowiednią
strukturę. Następnie zacier poddawany jest właściwemu mieleniu, które decyduje
o końcowym wyglądzie musztardy. Dzięki zastosowaniu odpowiednich technik mielenia
otrzymuje się musztardę gładką, o jednolitej konsystencji jak np. musztarda kremska, czy też
musztardę z widocznymi ziarenkami gorczycy, dzięki czemu powstaje musztarda sarepska
czy rosyjska.
W czasie mielenia wydobywają się naturalne ostre właściwości gorczycy, dlatego też
kolejnym etapem jest leżakowanie musztardy w specjalnych tankach. W tym czasie
musztarda traci swą pierwotną ostrość, harmonizuje się smak i kształtuje właściwa
konsystencja. Po leżakowaniu, które może trwać około miesiąca, musztarda dozowana jest
do opakowań jednostkowych i odpowiednio etykietowana i trafia na nasze stoły.
TAGI: musztarda, produkcja, gorczyca, etapy, smak, mielenie, leżakowanie