2.0 opis produktu 2.1 Półtusza wieprzowa klasy S

Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
HACCP
2.0 opis produktu
2.1 Półtusza wieprzowa klasy S
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
Wymagania
PN-91/A-82001 Mięso w tuszach,
półtuszach i ćwierćtuszach
Wraz ze zmianami PN-A82001/A1:1995, PN-A-82001/A2:1996
Opis
Połowa półtuszy ze skórą lub
częściowo bez skóry, z głową,
nogami i ogonem lub bez ogona,
bez nerek, z lub bez przepony, bez
tłuszczu wewnętrznego
schłodzona do temperatury do 70C
Przeznaczenie
konsumenckie
Cechy
organoleptyczne
Forma opakowania
Warunki
przechowywania
Okres
o zawartości mięsa w tuszy powyżej
60%.
Tusze z tuczników o masie od 60 kg
do 120 kg
Dopuszcza się powierzchniowe
przekrwienie w okolicy rany kłucia oraz
ewentualne pociemnienie tkanki
mięsno – tłuszczowej na wskutek
wycieku krwi z naczyń włoskowatych.
Łączna powierzchnia wad nie
przekracza wielkości „ dwóch dłoni”
Wolna od wad
Przeznaczona do handlu i dalej do
ogólnego spożycia po obróbce
termicznej lub do rozbioru na elementy
i do przetwórstwa
Wygląd: półtusza o powierzchni
suchej, czystej, bez śladów
zanieczyszczeń ciałami obcymi, barwa
jasnożółta, dopuszczalne niewielkie
powierzchniowe przekrwienia i
ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna,
elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego,
niedopuszczalny zapach płciowy lub
moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do
czerwonej, właściwa dla świeżego
mięsa
Barwa tłuszczu :biała z lekkim
odcieniem kremowym lub lekko
różowym
Bez opakowania
0
Do rozbioru, w temperaturze do +7 C
nie dłużej niż 72 godziny od wydania z
magazynu
Do handlu detalicznego w
0
temperaturze do +7 C, nie dłużej niż
48 godzin od daty wydania z
magazynu
0
Przechowywać w temp do +7 C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu
przechowywania
Wymagania
transportowe
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport.
Półtusze chłodzone od –10 do+70C
Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
HACCP
2.0 Opis produktu
2.2 Półtusza wieprzowa klasy E
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
Wymagania
PN-91/A-82001 Mięso w tuszach, półtuszach i
ćwierćtuszach
Wraz ze zmianami PN-A-82001/A1:1995, PNA-82001/A2:1996
Opis
Połowa półtuszy ze skórą lub częściowo
bez skóry, z głową, nogami i ogonem lub
bez ogona, bez nerek, z lub bez przepony
bez tłuszczu wewnętrznego schłodzona do
temperatury do 70C o zawartości mięsa w
tuszy 55% i większej, ale mniejszej niż
60%;
Przeznaczenie
konsumenckie
Tusze z tuczników o masie od 60 kg do 120
kg.
Dopuszcza się powierzchniowe przekrwienie w
okolicy rany kłucia oraz ewentualne
pociemnienie tkanki mięsno – tłuszczowej na
wskutek wycieku krwi z naczyń włoskowatych.
Łączna powierzchnia wad nie przekracza
wielkości „ dwóch dłoni”
Wolna od wad
Przeznaczona do handlu i dalej do
ogólnego spożycia po obróbce termicznej
lub do rozbioru na elementy i do
przetwórstwa
Cechy
organoleptyczne
Forma opakowania
Warunki
przechowywania
Okres
Wygląd: półtusza o powierzchni suchej,
czystej, bez śladów zanieczyszczeń ciałami
obcymi, barwa jasnożółta, dopuszczalne
niewielkie powierzchniowe przekrwienia i
ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a
tłuszczu jędrna i miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego,
niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do czerwonej,
właściwa dla świeżego mięsa
Barwa tłuszczu :biała z lekkim odcieniem
kremowym lub lekko różowym
Bez opakowania
Do rozbioru, w temperaturze do +70C nie
dłużej niż 72 godziny od wydania z magazynu
Do handlu detalicznego w temperaturze do
0
+7 C, nie dłużej niż 48 godzin od daty wydania
z magazynu
Przechowywać w temp do +70C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu
przechowywania
Wymagania
transportowe
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport.Półtusze chłodzone od –
10 do +70C
Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
HACCP
2.0 Opis produktów
2.3 Półtusza wieprzowa klasy U
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
Wymagania
PN-91/A-82001 Mięso w tuszach, półtuszach i
ćwierćtuszach
Wraz ze zmianami PN-A-82001/A1:1995, PNA-82001/A2:1996
Opis
Połowa półtuszy ze skórą lub częściowo
bez skóry, z głową, nogami i ogonem lub
bez ogona, bez nerek, z lub bez przepony
bez tłuszczu wewnętrznego schłodzona do
temperatury do 70C o zawartości mięsa w
tuszy 50% i większej, ale mniejszej niż
55%;
Przeznaczenie
konsumenckie
Tusze z tuczników o masie od 60 kg do 120
kg.
Dopuszcza się powierzchniowe przekrwienie w
okolicy rany kłucia oraz ewentualne
pociemnienie tkanki mięsno – tłuszczowej na
wskutek wycieku krwi z naczyń włoskowatych.
Łączna powierzchnia wad nie przekracza
wielkości „ dwóch dłoni”
Wolna od wad
Przeznaczona do handlu i dalej do
ogólnego spożycia po obróbce termicznej
lub do rozbioru na elementy i do
przetwórstwa
Cechy
organoleptyczne
Forma opakowania
Warunki
przechowywania
Okres
Wygląd: półtusza o powierzchni suchej,
czystej, bez śladów zanieczyszczeń ciałami
obcymi, barwa jasnożółta, dopuszczalne
niewielkie powierzchniowe przekrwienia i
ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a
tłuszczu jędrna i miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego,
niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do czerwonej,
właściwa dla świeżego mięsa
Barwa tłuszczu :biała z lekkim odcieniem
kremowym lub lekko różowym
Bez opakowania
Do rozbioru, w temperaturze do +70C nie
dłużej niż 72 godziny od wydania z magazynu
Do handlu detalicznego w temperaturze do
0
+7 C, nie dłużej niż 48 godzin od daty wydania
z magazynu
Przechowywać w temp do +70C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu
przechowywania
Wymagania
transportowe
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport. Półtusze chłodzone od
–10 do +70C
Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
HACCP
2.0 Opis produktów
2.4 Półtusza wieprzowa klasy R
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
Wymagania
PN-91/A-82001 Mięso w tuszach, półtuszach i
ćwierćtuszach
Wraz ze zmianami PN-A-82001/A1:1995, PNA-82001/A2:1996
Opis
Połowa półtuszy ze skórą lub częściowo
bez skóry, z głową, nogami i ogonem lub
bez ogona, bez nerek, z lub bez przepony
bez tłuszczu wewnętrznego, schłodzona
do temperatury do 70C o zawartości mięsa
w tuszy 45% i większej, ale mniejszej niż
50%;
Przeznaczenie
konsumenckie
Tusze z tuczników o masie od 60 kg do 120
kg.
Dopuszcza się powierzchniowe przekrwienie w
okolicy rany kłucia oraz ewentualne
pociemnienie tkanki mięsno – tłuszczowej na
wskutek wycieku krwi z naczyń włoskowatych.
Łączna powierzchnia wad nie przekracza
wielkości „ dwóch dłoni”
Wolna od wad
Przeznaczona do handlu i dalej do
ogólnego spożycia po obróbce termicznej
lub do rozbioru na elementy i do
przetwórstwa
Wygląd: półtusza o powierzchni suchej,
czystej, bez śladów zanieczyszczeń ciałami
obcymi, barwa jasnożółta, dopuszczalne
niewielkie powierzchniowe przekrwienia i
ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a
tłuszczu jędrna i miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego,
niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do czerwonej,
właściwa dla świeżego mięsa
Barwa tłuszczu :biała z lekkim odcieniem
kremowym lub lekko różowym
Bez opakowania
Cechy
organoleptyczne
Forma opakowania
Do rozbioru, w temperaturze do +70C nie
dłużej niż 72 godziny od wydania z magazynu
Do handlu detalicznego w temperaturze do
0
+7 C, nie dłużej niż 48 godzin od daty wydania
z magazynu
Warunki
przechowywania
Okres
0
Przechowywać w temp do +7 C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu
przechowywania
Wymagania
transportowe
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport.Półtusze chłodzone od –
0
0
1 do +7 C
-1-
Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
HACCP
2.0 Opis produktów
2.5 Półtusza wieprzowa klasy O
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
Wymagania
PN-91/A-82001 Mięso w tuszach, półtuszach i
ćwierćtuszach
Wraz ze zmianami PN-A-82001/A1:1995, PNA-82001/A2:1996
Opis
Połowa półtuszy ze skórą lub częściowo
bez skóry, z głową, nogami i ogonem lub
bez ogona, bez nerek, z lub bez przepony
bez tłuszczu wewnętrznego, schłodzona
do temperatury do 70C o zawartości mięsa
w tuszy 40% i większej, ale mniejszej niż
45%;
Przeznaczenie
konsumenckie
Tusze z tuczników o masie od 60 kg do 120
kg.
Dopuszcza się powierzchniowe przekrwienie w
okolicy rany kłucia oraz ewentualne
pociemnienie tkanki mięsno – tłuszczowej na
wskutek wycieku krwi z naczyń włoskowatych.
Łączna powierzchnia wad nie przekracza
wielkości „ dwóch dłoni”
Wolna od wad
Przeznaczona do handlu i dalej do
ogólnego spożycia po obróbce termicznej
lub do rozbioru na elementy i do
przetwórstwa
Wygląd: półtusza o powierzchni suchej,
czystej, bez śladów zanieczyszczeń ciałami
obcymi, barwa jasnożółta, dopuszczalne
niewielkie powierzchniowe przekrwienia i
ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a
tłuszczu jędrna i miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego,
niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do czerwonej,
właściwa dla świeżego mięsa
Barwa tłuszczu :biała z lekkim odcieniem
kremowym lub lekko różowym
Bez opakowania
Cechy
organoleptyczne
Forma opakowania
0
Do rozbioru, w temperaturze do +7 C nie
dłużej niż 72 godziny od wydania z magazynu
Do handlu detalicznego w temperaturze do
+70C, nie dłużej niż 48 godzin od daty wydania
z magazynu
Warunki
przechowywania
Okres
0
Przechowywać w temp do +7 C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu
przechowywania
Wymagania
transportowe
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport. Półtusze chłodzone od
–10 do +70C
Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
HACCP
2.0 Opis produktów
2.6 Półtusza wieprzowa klasy P
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
Wymagania
PN-91/A-82001 Mięso w tuszach, półtuszach i
ćwierćtuszach
Wraz ze zmianami PN-A-82001/A1:1995, PNA-82001/A2:1996
Opis
Połowa półtuszy ze skórą lub częściowo
bez skóry, z głową, nogami i ogonem lub
bez ogona, bez nerek, z lub bez przepony
bez tłuszczu wewnętrznego, schłodzona
do temperatury do 70C o zawartości mięsa
w tuszy poniżej 40%.
Przeznaczenie
konsumenckie
Tusze z tuczników o masie od 60 kg do 120
kg.
Dopuszcza się powierzchniowe przekrwienie w
okolicy rany kłucia oraz ewentualne
pociemnienie tkanki mięsno – tłuszczowej na
wskutek wycieku krwi z naczyń włoskowatych.
Łączna powierzchnia wad nie przekracza
wielkości „ dwóch dłoni”
Wolna od wad
Przeznaczona do handlu i dalej do
ogólnego spożycia po obróbce termicznej
lub do rozbioru na elementy i do
przetwórstwa
Cechy
organoleptyczne
Forma opakowania
Warunki
przechowywania
Okres
Wygląd: półtusza o powierzchni suchej,
czystej, bez śladów zanieczyszczeń ciałami
obcymi, barwa jasnożółta, dopuszczalne
niewielkie powierzchniowe przekrwienia i
ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a
tłuszczu jędrna i miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego,
niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do czerwonej,
właściwa dla świeżego mięsa
Barwa tłuszczu :biała z lekkim odcieniem
kremowym lub lekko różowym
Bez opakowania
Do rozbioru, w temperaturze do +70C nie
dłużej niż 72 godziny od wydania z magazynu
Do handlu detalicznego w temperaturze do
0
+7 C, nie dłużej niż 48 godzin od daty wydania
z magazynu
Przechowywać w temp do +70C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu
przechowywania
Wymagania
transportowe
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport.Półtusze chłodzone od –
0
0
1 do +7 C
HACCP
2.0 Opis produktu
2.14 Handlowe elementy zasadnicze z półtuszy wieprzowej.
2.14.1 Głowa
Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
przepołowiona, odcięta w stawie potylicznym i dalej wzdłuż krawędzi dolnej
szczęki; mięsień żuchwowy (żwacz) pozbawiony tłuszczu policzkowego
pozostaje przy głowie; w skład głowy wchodzi połowa kości czaszki oraz
główne mięśnie: żwacz, jarzmowy i policzkowy
Przeznaczenie
konsumenckie
Cechy
organoleptyczne
Forma opakowania
Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce
termicznej lub na surowo.
Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie
powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa
Barwa tłuszczu :biała kremowa z odcieniem szaroróżowym
Pojemniki handlowe
Okres przechowywania
Przechowywać w temp do +70C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu
Wymagania
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport.
do +70C
transportowe
Od –1 0
HACCP
2.0 Opis produktu
2.14 Handlowe elementy zasadnicze z półtuszy wieprzowej.
2.14.2 Karkówka
Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
Przeznaczenie
konsumenckie
Cechy organoleptyczne
Forma opakowania
odcięta z odcinka szyjnego półtuszy; linie cięć przebiegają:
- od przodu
- po linii oddzielenia głowy,
- od tyłu - po linii oddzielenia schabu, tj. cięciem prostopadłym do
kręgosłupa pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym i odpowiadającymi im
żebrami,
- od góry - po linii podziału tuszy,
- od dołu - wzdłuż trzonów kręgów szyjnych i dalej, przecinając żebra
równolegle do kręgów piersiowych;
słonina całkowicie zdjęta; w skład karkówki wchodzi 7 przepołowionych
kręgów szyjnych, 4 przepołowione przednie kręgi piersiowe z górnymi
odcinkami żeber;
główne mięśnie: mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu
Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce
termicznej lub na surowo.
Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie
powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub
moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa
Barwa tłuszczu :biała kremowa z odcieniem szaroróżowym
Pojemniki handlowe
Okres przechowywania
Przechowywać w temp do +70C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu
Wymagania
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport.
do +70C
transportowe
Od –1 0
HACCP
2.0 Opis produktu
2.14 Handlowe elementy zasadnicze z półtuszy wieprzowej.
2.14.3 Schab
Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
odcięty z odcinka piersiowo-lędźwiowego półtuszy, linie cięć przebiegają: - od przodu - pomiędzy 4 i 5
kręgiem piersiowym, - od góry - po linii podziału tuszy,
- od tyłu - po linii oddzielenia biodrówki, tj. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej, tak aby
część chrząstkowa skrzydła została przy schabie,
- od dołu - po linii prostej w odległości 3 cm poniżej dolnej granicy przyczepu mięśnia najdłuższego
grzbietu do żeber;
ze schabu zdjęta słonina; może on być jednak pokryty warstwą tłuszczu grubości 2-5 mm w
zależności od dalszego przeznaczenia;
schab zawiera przepołowione kręgi piersiowe od piątego do ostatniego wraz z przyległymi do nich
górnymi odcinkami żeber i przepołowione kręgi lędźwiowe; główne mięśnie: najdłuższy grzbietu,
wielodzielny grzbietu, kolczysty i lędźwiowy większy (tj. polędwiczka wewnętrzna)
Przeznaczenie konsumenckie
Przeznaczona do handlu i dalej do
ogólnego spożycia po obróbce
termicznej lub na surowo.
Cechy organoleptyczne
Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń
ciałami obcymi, dopuszczalne
niewielkie powierzchniowe przekrwienia
i ściemnienia tkanki mięsno
tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna,
elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego,
niedopuszczalny zapach płciowy lub
moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do
szaroróżowej, właściwa dla świeżego
mięsa
Barwa tłuszczu :biała kremowa z
odcieniem szaroróżowym
Pojemniki handlowe
Forma opakowania
Okres przechowywania
Przechowywać w temp do +70C nie
dłużej niż 48h od daty wydania z
zakładu
Wymagania transportowe
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt
rzeźnych. Transport.
Od –10 do +70C
HACCP
2.0 Opis produktu
2.14 Handlowe elementy zasadnicze z półtuszy wieprzowej.
2.14.5 Szynka z golonką
Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
Przeznaczenie
konsumenckie
Cechy
organoleptyczne
Forma opakowania
Okres
odcięta z części tylnej półtuszy bez nogi; linia cięcia przebiega pomiędzy 1 i 2
kręgiem kości krzyżowej; szynka pokryta tłuszczem; fałd tłuszczu
pachwinowego (krokowego) pozostaje przy szynce; noga oddzielona nad
stawem skokowo- -goleniowym tak, by guz kości piętowej pozostał przy nodze;
w skład szynki wchodzą kości miednicy (kulszowa, łonowa i biodrowa bez
skrzydła), kość udowa wraz z rzepką oraz kości goleni (piszczelowa i
strzałkowa) bez dolnych nasad; główne mięśnie: półbłoniasty, czworogłowy,
dwugłowy, półścięgnisty, pośladkowe, brzuchaty oraz prostowniki i zginacze
palców; szynka pochodząca z półtuszy bez ogona może mieć 3 przepołowione
kręgi kości krzyżowej
Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej
lub na surowo.
Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie
powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa
Barwa tłuszczu :biała kremowa z odcieniem szaroróżowym
Bez opakowania, na choince
Przechowywać w temp do +70C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu
przechowywania
Wymagania
transportowe
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport.
+70C
Od –1 0 do
HACCP
2.0 Opis produktu
2.14 Handlowe elementy zasadnicze z półtuszy wieprzowej.
2.14.6 Golonka tylna
Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
odcięta od szynki na wysokości 1/3 kości goleni licząc w dół od stawu
kolanowego; noga odcięta powyżej stawu skokowo-goleniowego, guz piętowy
pozostawiony przy nodze;
golonka zawiera 2/3 kości goleniowych (strzałkowej i piszczelowej) bez
nasady dolnej; główne mięśnie: prostowniki i zginacze palców
Przeznaczenie
konsumenckie
Cechy
organoleptyczne
Forma opakowania
Okres
Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej
lub na surowo.
Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie
powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa
Barwa tłuszczu :biała kremowa z odcieniem szaroróżowym
Pojemniki handlowe
Przechowywać w temp do +70C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu
przechowywania
Wymagania
transportowe
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport.
+70C
Od –1 0 do
HACCP
2.0 Opis produktu
2.14 Handlowe elementy zasadnicze z półtuszy wieprzowej.
2.14.7 Łopatka z golonką
Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
Przeznaczenie
konsumenckie
Cechy
organoleptyczne
Forma opakowania
Okres
odcięta od półtuszy bez fałdu skóry i bez tłuszczu pachowego; od dołu łopatka
odcięta w stawie promieniowo-nadgarstkowym; mięśnie i otaczające je powięzi
nieuszkodzone; powierzchnia łopatki okryta tłuszczem; w skład łopatki z
golonką wchodzi kość łopatkowa wraz z chrząstką, kość ramienia i
podramienia
(łokciowa i promieniowa); główne mięśnie: nagrzebieniowy, podgrzebieniowy,
podłopatkowy, trójgłowy ramienia, zespół mięśni ramiennych oraz prostowniki i
zginacze palców
Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej
lub na surowo.
Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie
powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa
Barwa tłuszczu :biała kremowa z odcieniem szaroróżowym
Bez opakowania, na choince
Przechowywać w temp do +70C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu
przechowywania
Wymagania
transportowe
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport.
+70C
Od –1 0 do
HACCP
2.0 Opis produktu
2.14 Handlowe elementy zasadnicze z półtuszy wieprzowej.
2.14.8 Golonka przednia
Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
odcięta od łopatki na wysokości stawu łokciowego tak, aby podramię bez
części wyrostka kości łokciowej i bez nasady dolnej kości podramienia
pozostało
w golonce; noga przednia odcięta tak, aby kości nadgarstka pozostały przy
niej; golonka zawiera nasadę dolną kości ramiennej i kości podramienia
(łokciowa i promieniowa) bez części wyrostka łokciowego kości łokciowej
pozostałego przy łopatce; główne mięśnie: prostowniki i zginacze palców
Przeznaczenie
konsumenckie
Cechy organoleptyczne
Forma opakowania
Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce
termicznej lub na surowo.
Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie
powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub
moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa
Barwa tłuszczu :biała kremowa z odcieniem szaroróżowym
Pojemniki handlowe
Okres przechowywania
Przechowywać w temp do +70C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu
Wymagania
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport.
do +70C
transportowe
Od –1 0
HACCP
2.0 Opis produktu
2.14 Handlowe elementy zasadnicze z półtuszy wieprzowej.
2.14.9 Szynka bez golonki
Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
Przeznaczenie
konsumenckie
Cechy
organoleptyczne
Forma opakowania
Okres
golonka odcięta od szynki na wysokości 1/3 kości goleni, licząc w dół od stawu
kolanowego; przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz fałd tłuszczu
pachwinowego wycięte; tłuszcz z zewnętrznej powierzchni szynki powinien być
zdjęty, ale dopuszcza się pozostawienie warstwy tłuszczu o grubości do 2 cm;
w skład szynki wchodzą kości miednicy (kulszowa, łonowa i biodrowa bez
skrzydła), kość udowa z rzepką 1/3 kości goleniowych (strzałkowej i
piszczelowej) oraz mięśnie, jak w szynce z golonką, lecz bez dolnej części
mięśnia brzuchatego i bez mięśni prostowników i zginaczy palców
Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej
lub na surowo.
Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie
powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa
Barwa tłuszczu :biała kremowa z odcieniem szaroróżowym
Bez opakowania, na choince
Przechowywać w temp do +70C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu
przechowywania
Wymagania
transportowe
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport.
+70C
Od –1 0 do
HACCP
2.0 Opis produktu
2.14 Handlowe elementy zasadnicze z półtuszy wieprzowej.
2.14.10 Łopatka bez golonki
Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
Przeznaczenie konsumenckie
Cechy organoleptyczne
Forma opakowania
odcięta od półtuszy bez fałdu skóry i bez tłuszczu
pachowego; od dołu golonka odcięta na wysokości stawu
łokciowego tak, aby kości podramienia i nasada dolna
kości ramiennej pozostały przy golonce, a część
wyrostka łokciowego kości łokciowej pozostała przy
łopatce; mięśnie i otaczające je powięzi nieuszkodzone;
w skład łopatki bez golonki wchodzą kość łopatkowa
wraz z chrząstką, kość ramienia bez nasady dolnej i
część wyrostka łokciowego kości łokciowej; główne
mięśnie: jak w łopatce z golonką, lecz bez mięśni
prostowników i zginaczy palców
Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po
obróbce termicznej lub na surowo.
Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi,
dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i
ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i
miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach
płciowy lub moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla
świeżego mięsa
Barwa tłuszczu :biała kremowa z odcieniem szaroróżowym
Bez opakowania, na choince
Okres przechowywania
Przechowywać w temp do +70C nie dłużej niż 48h od daty
wydania z zakładu
Wymagania transportowe
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport.
Od –10 do +70C
HACCP
2.0 Opis produktu
2.14 Handlowe elementy zasadnicze z półtuszy wieprzowej.
2.14.12 Boczek z żeberkami
Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
Przeznaczenie konsumenckie
Cechy organoleptyczne
Forma opakowania
odcięty od półtuszy wraz z dolnymi końcami żeber (od piątego do
ostatniego) oraz z częścią przepołowionego mostka wraz z
chrząstkami żebrowymi; linie cięć przebiegają:
- od góry - w połowie długości wszystkich żeber, - od przodu - po linii
odcięcia łopatki i pachwiny,
- od dołu - po linii odcięcia pasa tłuszczu łączącego boczek z
pachwiną;
w skład boczku z żeberkami wchodzą środkowe i dolne odcinki
żeber od piątego do ostatniego wraz z połową kości mostka; główne
mięśnie: skośny zewnętrzny i wewnętrzny, poprzeczny oraz
międzyżebrowe zewnętrzne i wewnętrzne
Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce
termicznej lub na surowo.
Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne
niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno
tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub
moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego
mięsa
Barwa tłuszczu :biała kremowa z odcieniem szaroróżowym
Pojemniki handlowe
Okres przechowywania
Przechowywać w temp do +70C nie dłużej niż 48h od daty wydania z
zakładu
Wymagania transportowe
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport.
Od –10 do +70C
HACCP
2.0 Opis produktu
2.14 Handlowe elementy zasadnicze z półtuszy wieprzowej.
2.14.12 Boczek bez żeberek
Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
Przeznaczenie
konsumenckie
Cechy organoleptyczne
Forma opakowania
odcięty
- od góry - po linii odcięcia płata słoninowego, - od tyłu - po linii odcięcia
pachwiny,
- od przodu - po linii odcięcia łopatki i pachwiny,
- od dołu - po linii odcięcia pasa tłuszczu łączącego boczek z pachwiną;
boczek powinien mieć kształt prostokąta; główne mięśnie: skośny
zewnętrzny i wewnętrzny oraz poprzeczny
Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce
termicznej lub na surowo.
Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie
powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub
moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa
Barwa tłuszczu :biała kremowa z odcieniem szaroróżowym
Pojemniki handlowe
Okres przechowywania
Przechowywać w temp do +70C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu
Wymagania transportowe
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport.
–10 do +70C
Od
HACCP
2.0 Opis produktu
2.14 Handlowe elementy zasadnicze z półtuszy wieprzowej.
2.14.13 Słonina
Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
odcięta z półtuszy bez skóry lub ze
skórą; granice płata słoninowego
stanowią: - od góry - linia rozcięcia
tuszy na półtusze
Przeznaczenie konsumenckie
Przeznaczona do handlu i dalej do
ogólnego spożycia po obróbce
termicznej lub na surowo.
Cechy organoleptyczne
Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń
ciałami obcymi, dopuszczalne
niewielkie powierzchniowe przekrwienia
i ściemnienia tkanki mięsno
tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna,
elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego,
niedopuszczalny zapach płciowy lub
moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do
szaroróżowej, właściwa dla świeżego
mięsa
Barwa tłuszczu :biała kremowa z
odcieniem szaroróżowym
Pojemniki handlowe
Forma opakowania
Okres przechowywania
Przechowywać w temp do +70C nie
dłużej niż 48h od daty wydania z
zakładu
Wymagania transportowe
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt
rzeźnych. Transport.
Od –10 do +70C
HACCP
2.0 Opis produktu
2.14 Handlowe elementy zasadnicze z półtuszy wieprzowej.
2.14.14 Żeberka
Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
Przeznaczenie konsumenckie
Cechy organoleptyczne
Forma opakowania
odcięte z odcinka piersiowego półtuszy; linie cięć przebiegają:
- od dołu - po linii biegnącej poniżej dolnej krawędzi mostka i żeber
chrząstkowych,
- od przodu - po przedniej krawędzi pierwszego żebra, - od tyłu - po
tylnej krawędzi ostatniego żebra, - od góry - po linii oddzielenia
schabu; przy odcinaniu od półtuszy boczku wraz z żeberkami żeberka stanowią pierwsze 4 żebra wraz z częścią chrząstkową
oraz odcinkiem przepołowionego mostka, a także żebra pozostałe
pomiędzy odcięciem od półtuszy boczku z żebrami i schabu;
żeberka pokryte są cienką warstwą mięśni i tłuszczu; w skład
żeberek wchodzą kości żeber bez części pozostawionych przy
schabie i karkówce oraz połowa kości mostka; główne mięśnie:
międzyżebrowe zewnętrzne i wewnętrzne
Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce
termicznej lub na surowo.
Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne
niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno
tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub
moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego
mięsa
Barwa tłuszczu :biała kremowa z odcieniem szaroróżowym
Pojemniki handlowe
Okres przechowywania
Przechowywać w temp do +70C nie dłużej niż 48h od daty wydania z
zakładu
Wymagania transportowe
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport.
Od –10 do +70C
HACCP
2.0 Opis produktu
2.14 Handlowe elementy zasadnicze z półtuszy wieprzowej.
2.14.15 Podgardle
Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
Przeznaczenie
konsumenckie
Cechy
organoleptyczne
Forma opakowania
odcięte
- od dołu - po linii podziału tuszy,
- od przodu - po linii odcięcia głowy,
- od tyłu i od góry - po linii odcięcia karkówki od płata słoninowego i łopatki;
podgardle stanowi część tłuszczowo-mięśniową szyi
Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce
termicznej lub na surowo.
Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie
powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa
Barwa tłuszczu :biała kremowa z odcieniem szaroróżowym
Pojemniki handlowe
Okres przechowywania
Przechowywać w temp do +70C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu
Wymagania
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport.
do +70C
transportowe
Od –1 0
HACCP
2.0 Opis produktu
2.14 Handlowe elementy zasadnicze z półtuszy wieprzowej.
2.14.16 Pachwina odcięta
Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
z podbrzusza wzdłuż linii rozdziału półtusz wraz z obrzeżem fałdu tłuszczu pachowego oddzielonego
od łopatki; linie cięć przebiegają: - od przodu - po linii odcięcia podgardla,
- od góry - po linii odcięcia łopatki i boczku, - od tylu - po linii odcięcia szynki, - od dołu - po linii
podziału tuszy;
głównym mięśniem jest mięsień prosty brzucha
Przeznaczona do handlu i dalej do
Przeznaczenie konsumenckie
ogólnego spożycia po obróbce
termicznej lub na surowo.
Cechy organoleptyczne
Forma opakowania
Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń
ciałami obcymi, dopuszczalne
niewielkie powierzchniowe przekrwienia
i ściemnienia tkanki mięsno
tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna,
elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego,
niedopuszczalny zapach płciowy lub
moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do
szaroróżowej, właściwa dla świeżego
mięsa
Barwa tłuszczu :biała kremowa z
odcieniem szaroróżowym
Pojemniki handlowe
Okres przechowywania
Przechowywać w temp do +70C nie
dłużej niż 48h od daty wydania z
zakładu
Wymagania transportowe
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt
rzeźnych. Transport.
Od –10 do +70C
HACCP
2.0 Opis produktu
2.14 Handlowe elementy zasadnicze z półtuszy wieprzowej.
2.14.17Noga
Edycja:001 doc
Strona 1 z 1
Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy
34-608 Kamienica 438
- przednia, w której skład wchodzą kości nadgarstka, śródręcza i palców,
oddzielone w stawie podramienno-nadgarstkowym tak, aby kości nadgarstka
pozostawały przy nodze;
- tylna, w której skład wchodzi nasada dolna kości goleni, kości stępu wraz z
guzem piętowym kości piętowej, kości śródstopia i kości palców, oddzielone
powyżej stawu skokowego tak, aby guz piętowy kości piętowej pozostał przy
nodze; szpik kostny nie powinien być odsłonięty
Przeznaczenie
konsumenckie
Cechy
organoleptyczne
Forma opakowania
Okres
Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej
lub na surowo.
Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie
powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej.
Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka.
Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy
Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa
Barwa tłuszczu :biała kremowa z odcieniem szaroróżowym
Pojemniki handlowe
Przechowywać w temp do +70C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu
przechowywania
Wymagania
transportowe
PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport.
+70C
Od –1 0 do