Chiński wywar z kurczaka

Chiński wywar z kurczaka
www.monikucha.pl
Podstawą zup i sosów, które tak lubimy w kuchni azjatyckiej jest wywar, który powinien być
jak najlepszej jakości. W kuchni chińskiej wyróżniany dwa rodzaje wywaru. Pierwszy,
klarowny uzyskujemy z kości i mięsa kurczaka, drugi, o zdecydowanie intensywniejszym
smaku przygotowujemy na bazie szynki i wieprzowiny.
Dobry wywar musi być przygotowany nie tylko na bazie kości, ale również mięsa. To właśnie
dodatek mięsa nadaje niepowtarzalny, bogaty smak. Im więcej mięsa dodamy, tym lepszy
uzyskamy rosół.
Drugą ważną uwagę należy pamiętać, że wywaru nie należy zagotowywać. Doprowadzenie
do wrzenia spowoduję rozpuszczenie się tłuszczu, który połączy się z wodą i otrzymamy
mętny wywar, a nie klarowny.
Rosół gotujemy powoli na małym ogniu, cały czas zbierając pianę z wierzchu. Na końcu
przecedzamy wywar przez sito lub gazę i studzimy. Przed użyciem zbieramy z wierzchu
zgromadzony tłuszcz.
Przygotowanie dobrego wywaru jest pracochłonne, ale zapewniam was, że jak spróbujecie
raz, już nie wrócicie do gotowych kostek.
Składniki: (około 3,5 litra)
•
•
•
•
•
•
•
•
2kg kości z kurczaka
1 kg kawałków kurczaka: pałek, skrzydełek itd.
3 ½ litra zimnej wody
3cm świeżego imbiru
6 szczypiorów od dymki
6 ząbków czosnku, niedobranych, lekko zmiażdżonych
1 łyżeczka soli
2 trawy cytrynowe (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Kości i kawałki kurczaka zalewamy zimną wodą i powoli gotujemy uważając, aby wywar się
nie zagotował.
Po 30 minutach dodajemy imbir, dymkę, czosnek, sól i trawę cytrynową zmniejszamy ogień i
gotujemy na bardzo małym ogniu przez 2-4 godziny. Jak pojawią się tzw. szumowiny, to
zbieramy je łyżką. Przecedzamy wywar przez drobne sito. Odkładamy na bok i jak ostygnie
zbieramy z wierzchu tłuszcz. Gotowy w możemy wykorzystać do dalszych potraw lub
zamrozić.