Potrawa: Galaretka z dzika Składniki: (porcja na 6-8 salaterek)

Potrawa: Galaretka z dzika
Składniki:
(porcja na 6-8 salaterek)
-2 kg mięsa z dzika (szynka, biodrówka, łopatka, głowa),
-1 kg nóżek wieprzowych
-1 duża cebula
-5-6 ząbków czosnku
- 40 dag wędzonki wieprzowej (szynka, karczek, golonko)
-50 dag pietruszki
-1 /2 I czerwonego wytrawnego wina
-1 ostra papryka
- 10-15 ziaren pieprzu
-5-6 owoców jałowca
-1 mały liść laurowy sól
Sposób przygotowania:
Galaretka jest najsmaczniejsza wtedy, gdy sporządzimy ją z różnych rodzajów mięsa dzika.
Mięso umyć dokładnie pod bieżącą wodą. Nóżki opalić i umyć (przy zakupie poprosić
rzeźnika, by porąbał je na mniejsze kawałki). Wędzonkę opłukać w ciepłej wodzie. Całość
włożyć do dużego garnka, zalać wodą, wlać wino, po czym zagotować na ostrym ogniu.
Kiedy na powierzchni wywaru powstanie piana, zebrać ją, zmniejszyć ogień, dodać cebulę,
obraną pietruszkę, paprykę, zamknięte w „bombce" do parzenia herbaty ziarna jałowca i
pieprzu, czosnek oraz liść laurowy. Całość posolić i gotować na małym ogniu tak długo, aż
mięso zacznie odchodzić od kości. Wtedy zaczerpnąć jedną łyżkę wywaru, wylać na talerzyk,
odłożyć w chłodne miejsce. Jeśli wywar stężeje - galaretka jest gotowa do dalszej obróbki.
Łyżką cedzakową wyjąć z garnka mięso dzika, wędzonkę i nóżki. Wywar należy pozostawić
do sklarowania. Mięso pokrajać w kawałki, wędzonkę w cienkie plasterki, nóżki podzielić na
kawałki, oddzielić od kości. Wszystkie gatunki mięsa rozdzielić równo do salaterek. Z
powierzchni wywaru usunąć warstwę tłuszczu; wywar przecedzić przez gęste sito lub
zwilżony kawałek płótna, po czym rozlać go do salaterek z mięsem. Pozostawić do
wystygnięcia, po czym przykryć folią i odstawić w chłodne miejsce. Podawać z piklami,
chrzanem w occie lub cebulą, zamarynowaną 2 godziny wcześniej w soli i soku z cytryny.
Uwaga: Prawidłowo przyrządzona galaretka, podobnie jak rosół, powinna być kryształowo
przejrzysta. Aby to osiągnąć, należy gotować wywar na bardzo wolnym ogniu.