ŁOSOŚ PIECZONY W GALARECIE Z ZIOŁAMI

ŁOSOŚ PIECZONY W GALARECIE Z
ZIOŁAMI
500g świeżego łososia
1 nieduża włoszczyzna
100 g groszku zielonego mrożonego
2 nieduże liście jarmużu
1 łyżka octu jabłkowego
2-3 łyżeczki soku z cytryny
ok. 3 łyżeczki żelatyny - tyle ile zaleca producent na 1/2 l płynu
do smaku - sól, pieprz mielony, cukier
Włoszczyznę obieramy i gotujemy na niej wywar na małym ogniu. Po około 30
minutach dodajemy podzielony na mniejsze kawałki jarmuż i gotujemy jeszcze
10 minut. Na koniec dokładamy mrożony groszek i gotujemy jeszcze 2-3 min.
Po ugotowaniu kilkakrotnie przecedzamy by wywar był klarowny.
Odpowiednią ilość żelatyny rozpuszczamy w małej ilości zimnej wody i
dodajemy do wywaru. Całość doprawiamy octem, solą i odrobiną cukru. Wywar
zostawiamy do całkowitego wystudzenia.
W tym czasie łososia kroimy na paski grubości ok. 3 cm i przyprawiamy
pieprzem, solą i sokiem z cytryny. Zawijamy w folię aluminiową lub pieczemy
pod przykryciem przez 15 min w temperaturze 160 stopni.
Gdy ryba i wywar już ostygły nalewamy na dno naczynia trochę wywaru i
odstawiamy do lodówki na kilka minut by zastygł. Następnie układamy ładną
kompozycję z ryby i ugotowanych wcześniej i pokrojonych warzyw. Zalewamy
kilkakrotnie wywarem (za każdym razem cienką warstwą i chłodzimy w
lodówce).