Tort Liczi

Tort Liczi
BISZKOPT IMBIROWY
MUS ZIOŁOWY
70g marcepanu
130g żółtek
200g białek
140g cukru kryształ
60g mąki pszennej
30g mąki ziemniaczanej
30g kakao
50g margaryny Optima cukiernicza 80%
2g imbiru mielonego
50g żółtek
35g cukru kryształ
120g ciemnej czekolady Fortina 65%
30g likieru Jägermeister
150g ubitej śmietany
WKŁADKA
200g Cara Karine
20g Oleju kujawskiego trzy ziarna
NAKROPKA
100g wody
100g cukru kryształ
80g likieru Jägermeister
ELEMENTY DEKORACYJNE
Decorgel
Elementy z czekolady
Dekoracja z karmelu
Srebro w płatkach
MUS LICZI
100g śmietany 33%
50g żółtek pasteryzowanych
50g cukru kryształ
20g żelatyny
40g wody
40g masła kakaowego
440g białej czekolady
250g puree liczi
450g ubitej śmietany
25g soku z cytryny
50g likieru liczi
Przygotowanie:
Biszkopt migdałowy:
Białka ubij na sztywną pianę. Utrwal je cukrem, dodając go w dwóch porcjach w trakcie
ubijania. Dodaj żółtka i dokładnie wymieszaj. Do masy dodaj marcepan, delikatnie połącz na
jednolitą masę. Wszystkie sypkie składniki dokładnie wymieszaj w misce. Margarynę
delikatnie upłynnij. Do masy jajowo-marcepanowej dodaj sypkie składniki i ostrożnie połącz.
W końcowej fazie dodaj półpłynną margarynę. Dokładnie wymieszaną masę rozsmaruj na
blaszce wyłożonej papierem pergaminowym i odpiecz w temperaturze 220 stopni przez około
15 minut.
Wkładka:
Podgrzej lekko cara karine, dodaj olej. Dokładnie wymieszaj.
Mus ziołowy:
Upłynnij czekoladę. Żółtka i cukier kryształ podgrzej do temperatury 84°C - uważaj, aby nie
przegrzać masy - to grozi ścięciem żółtek. Dodaj rozpuszczoną czekoladę i dokładnie
wymieszaj. Dodaj likier, połącz go z masą. W dwóch porcjach dodaj ubitą śmietanę i
delikatnie połącz na jednolitą masę.
Mus liczi:
Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Śmietanę, żółtka i cukier podgrzej do 84°C energicznie
mieszając - uważaj, aby nie przekroczyć tej temperatury, grozi to ścięciem się żółtek. Dodaj
namoczoną żelatynę i rozpuść. Następnie dokładnie wymieszaj i dodaj rozpuszczoną
czekoladę i masło kakaowe. Połącz puplę, likier liczi oraz sok z cytryny, a następnie zmieszaj je
z masą. W końcowym kroku dodaj, w dwóch porcjach, ubitą śmietanę, wymieszaj na jednolitą
masę.
Nakropka:
Z wody i cukru zagotuj nakropkę, wymieszaj z likierem. Technika wykonania tortu: Z
biszkoptu, po przestygnięciu, wytnij dwa krążki. Jeden o średnicy mniejszej o 1cm od
używanego rantu - posmaruj go czekoladą. Drugi o średnicy mniejszej o 2cm od
używanego rantu. Rant do tortu wyłóż folią ozdobną lub posmaruj tłuszczem i wysyp
cukrem-pudrem. Na dno rantu wyłóż biszkopt, czekoladowym spodem do dołu.
Używając pędzelka, nasącz biszkopt nakropką. Za pomocą worka cukierniczego nałóż
mus ziołowy na środek biszkopta, tworząc kształt koła, zostawiając 2cm miejsca od
strony rantu. Do formy przełóż 1⁄4 musu liczi, dokładnie wypełnij wszystkie zakamarki,
usuń pęcherzyki powietrza, obsmaruj brzegi. Na środek formy włóż kolejny biszkopt,
lekko dociśnij, pozbywając się powietrza ze spodu biszkoptu. Używając pędzelka, nasącz
biszkopt nakropką. Torcik zamknij musem liczi i odstaw do zamrożenia. Jeżeli formę
posmarowałeś tłuszczem i obsypałeś cukrem pudrem, to lekko opal formę z
zamrożonym torcikiem za pomocą opalarki. Ściągnij rant i przygotuj decorgel, którym
następnie oblej torcik. Udekoruj według własnego pomysłu. Torcik gotowy!