Nadzienia marmoladowe

Przykładowa receptura sos węgierski pomidorowy
/ na 1000 kg wyrobu /z użyciem błonnika i bez błonnika /:
Wersja bez błonnika
Ilość składnika (%)
Woda
Koncentrat pomidorowy
Warzywa
Cukier
Błonnik owsiany
Skrobia E-1422
Sól
Przyprawy
9,15
40
24
7,1
0
8
1,5
0,25
Wersja z błonnikiem
Ilość składnika (%)
Woda
Koncentrat pomidorowy
Warzywa
Cukier
Błonnik owsiany
Skrobia E-1422
Sól
Przyprawy
22,65
30
24
7,1
4,5
0
1,5
0,25
Wnioski
1. Wprowadzenie do receptury błonnika owsianego w ilości 4,5% zamiast skrobi 8% skraca czas mieszania składników
(błonnik dużo lepiej miesza się z pozostałymi składnikami nawet na ciepło temp.ok.56˚C), a w konsekwencji zmniejsza
zużycie energii, czasu pracy oraz czasu produkcji wyrobu .
2. Umożliwia zwiększenie wydajności produkcji oraz lepsze wykorzystanie maszyn i urządzeń.
3. Zamiana skrobi 8% na błonnik 4,5% nie zmniejsza gęstości wyrobu, ponieważ wprowadzony błonnik mikrokrystaliczny
zwiąże nadmierną ilość wody, a dodatkowo poprawia teksturę oraz konsystencję wyrobu. Zastąpienie skrobi poprzez
błonnik zmniejsza również zużycie koncentratu pomidorowego w wyrobie gotowym bez pogorszenia tekstury sosu.