Pobierz PDF

Róża Pustyni
Składniki
Tegral Biscuit Mocca
250 gram Tegral Biscuit
190 gram Jaja
25 gram Woda
40 gram Koncentrat Classic Mocca
Mus karmelowy
400 gram Deli Toffee
25 gram Żelatyna
130 gram Woda do żelatyny
500 gram Snowpak
500 gram Kremówka
Mus Marakuja
150 gram Kremówka
100 gram Whippak
10 gram Koncentrat Classic Marakuja
Metody:
Receptura na 3 ranty o średnicy 16cm:
Tegral Biscuit Mocca
Mieszać wszystkie składniki płaskim mieszadłem w maszynie
przez 4 minuty na średnich obrotach, rozłożyć na 2 blachy
o wymiarze 60 x 40 centymetrów i piec w temperaturze 230°C
około 12 minut.
Mus karmelowy:
Pierwszą część kremówki ubić a następnie wymieszać z Deli Toffee do uzyskania jednolitej masy.
Następnie dodać namoczoną i rozpuszczona w wodzie żelatynę. Następnie dodać ubitą kremówkę i śmietanę
Snowpak. Przełożyć dwa blaty Tegral Biscuit Mocca. Można nakropić syropem cukrowym z dodatkiem
koncentratu Classic Mocca.
Mus Marakuja:
Śmietany lekko ubić i połaczyć z koncentratem Classic Marakuja. Masę szprycować na ciasto w cienkie
paski. Zamrozić.
Dekoracja:
Dekorować masłem kakaowym z dodatkiem czekolady Belcolade Blanc Selection przy użyciu kompresora.