Projekt BioWar - Wydział Biologii i Ochrony Środowiska UŚ

Projekt BioWar
Interdyscyplinarne Koło Naukowe Przyrodników „Planeta”
Wydział Biologii i Ochrony Środowiska
Uniwersytet Śląski w Katowicach
Historia projektu
Sukces ma wielu ojców. Tak też jest w przypadku projektu „BioWar”, który uzyskiwał akceptację
kolejnych struktur uniwersyteckich – od Katedry Mikrobiologii i Samorządu Studenckiego poczynając, poprzez
władze dziekańskie Wydziału Biologii i Ochrony Środowiska i władze rektorskie Uniwersytetu Śląskiego,
poprzedniej i obecnej kadencji.
Pomysł projektu „BioWar” narodził się dwa lata temu, gdy ówcześni studenci Michał Krzyżowski
i Aleksander Stefaniuk zastanawiali się nad sposobami izolacji drożdży z różnych środowisk i ich możliwym
zastosowaniem w przemyśle, w tym piwowarstwie. Z uwagi na to, że był to ich ostatni rok studiów, rozpoczęcie
nowych projektów naukowych chwilowo zawieszono. Pomysł wrócił po roku, gdy Michał, już jako student
studiów doktoranckich, wraz z Henrym Shelonzkiem, Patrykiem Rurką, Szymonem Mazurem i innymi studentami
biotechnologii pod opieką naukową doktora Sławomira Sułowicza i magistra Sławomira Borymskiego rozpoczęli
prace w ramach sekcji mikrobiologicznej Koła Naukowego „Planeta”. Projekt obejmował izolację drożdży
z owoców, m.in. z jabłek i ich charakterystykę pod kątem potencjalnego wykorzystania w przemyśle, w tym
w browarnictwie. Z początkowej puli kilkudziesięciu izolatów po analizach mikroskopowych, ocenie profili
rozkładu cukrów i testach fermentacyjnych w skali mini wybrano 3 najbardziej obiecujące szczepy drożdży do
przeprowadzenia ostatecznego testu, którym było warzenie piwa domowego.
W tym miejscu z pomocą przyszedł browar ReCraft, w którym browarnikiem został wcześniej
wspomniany Aleksander Stefaniuk. W ramach współpracy browar przekazał nam część świeżych składników
niezbędnych do warzenia piwa oraz pomagał w rozwiązywaniu pojawiających się problemów. Projekt spotkał
się także z dużym zainteresowaniem Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych, którego członkowie nie
szczędzili serdecznych porad i dopingowali do dalszej pracy. Ogromnym wsparciem byli także pracownicy
Wydziału Biologii i Ochrony Środowiska oraz Rektoratu, którzy pomagali i życzliwie wspierali ambicje
rozrastającego się projektu BioWar.
Jednym z celów stało się uwarzenie piwa rzemieślniczego w wykorzystaniem drożdży wyizolowanych
w ramach prac zespołu. Do namnożenia większej ilości drożdży, które są niezbędne do rozpoczęcia procesu
warzenia piwa w browarze, potrzebny był specjalistyczny sprzęt. Z pomocą przyszła firma ZFM, przy współpracy
z którą powstał prototyp bioreaktora, który umożliwił uzyskanie potrzebnej biomasy drożdży. Jego zakup
finansowany był m.in. Rektora UŚ, Samorząd Studencki UŚ, Centrum Obsługi Studentów UŚ, firmę ZFM i osoby
prywatne oraz administracyjnie przez Centrum ds. Projektów i Współpracy z Gospodarką UŚ.
Potencjał trzech wspomnianych wcześniej szczepów drożdży, wykorzystanych do uwarzenia warek
domowych, oceniany był podczas seminarium BioWaru w zaprzyjaźnionym multitapie. Wybrany przez
konsumentów najlepszy szczep nr 17 został namnożony w bioreaktorze i przekazany browarowi ReCraft, który
uwarzył nasze piwo. W ten sposób osiągnięto jeden z ambicjonalnych celów projektu.
Uwarzenie piwa rzemieślniczego BioWar to tylko jedno z wielu osiągnięć zespołu studenckiego
„BioWar”. Ponadto efektem jego działalności jest m.in. opracowanie procedur izolacji i charakterystyki drożdży
ze środowiska o potencjale do wykorzystania w przemyśle, udział w powstaniu bioreaktora, współpraca
z Polskim Stowarzyszeniem Piwowarów Domowych, np. w trakcie pokazów popularnonaukowych na Festiwalu
Nauki czy udział w konferencji naukowej i Studenckim Projekcie Roku PZU. Projekt BioWar w ciągu roku stał się
znakomitym przykładem współpracy Uniwersytetu z gospodarką oraz dowodem wsparcia studenckiej
kreatywności przez władze uczelni.