Higiena żywności i dietetyka - Wydziale Budownictwa i Inżynierii

Rok akademicki:
2012/13
Grupa przedmiotów:
Nazwa przedmiotu1):
Higiena żywności i dietetyka
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Food hygiene and dietetics
Kierunek studiów4):
Ochrona środowiska
5)
Koordynator przedmiotu :
Numer katalogowy:
ECTS 2)
2
Prof. dr hab. Danuta Kołożyn-Krajewska, dr Dariusz Włodarek
6)
Prowadzący zajęcia :
Pracownicy Katedry Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności oraz Katedry Dietetyki
Jednostka realizująca7):
Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny
Żywności, Katedra Dietetyki
Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany8):
Wydział Budownictwa i Inżynierii Środowiska
9)
Status przedmiotu :
a) przedmiot specjalizacyjny
b) stopień II rok I
Cykl dydaktyczny10):
Semestr letni
Jęz. wykładowy11): polski
c) stacjonarne
Celem przedmiotu jest dostarczenie wiedzy nt. warunków higieny produkcji żywności, zagrożeń
zdrowotnych oraz kształtowanie umiejętności opracowywania podstawowej dokumentacji metod i
systemów zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego w produkcji żywności. Przedmiot wymaga wiedzy
podstawowej z zakresu: Mikrobiologii ogólnej i żywności, Biochemii ogólnej i żywności. Jest przydatny w
studiowaniu przedmiotów z obszaru zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.
Problematyka dietetyki obejmuje zasady prawidłowego układania codziennego jadłospisu dla osób
zdrowych oraz osób z wybranymi chronicznymi schorzeniami. Celem jest zapoznanie studentów ze ścisłą
zależnością pomiędzy sposobem żywienia a zdrowiem oraz nauczenie metod oceny i wybierania właściwej
Założenia i cele przedmiotu12):
.
diety służącej zdrowiu
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
Metody dydaktyczne14):
a)
…wykład…………………………………………………….……………..……; liczba godzin 15;
b)
…ćwiczenia laboratoryjne………………………..……………………………; liczba godzin 15;
Wykład połączony z dyskusją, ćwiczenia laboratoryjne – eksperyment, konsultacje
Wykłady: Pojęcie higieny i higieny żywności. Systemy zagwarantowania bezpieczeństwa i jakości w
procesach produkcji żywności (Dobra Praktyka Produkcyjna - GMP, Dobra Praktyka Higieniczna – GHP,
Dobra Praktyka Laboratoryjna – GLP, system HACCP). Zanieczyszczenia biologiczne. Zagrożenia
mikrobiologiczne (patogeny). Podstawy mikrobiologii prognostycznej. Warunki sanitarno-higieniczne
produkcji żywności. Wymagania sanitarne dotyczące pomieszczeń związanych z produkcją żywności i
żywieniem zbiorowym. Mycie, dezynfekcja, dezynsekcja i deratyzacja. Higiena osobista osób
zatrudnionych przy produkcji, przechowywaniu i dystrybucji potraw. Urzędowy nadzór nad żywnością.
Znaczenie składników pokarmowych w utrzymaniu zdrowia. Zasady prawidłowego żywienia. Klasyfikacja i
charakterystyka stosowanych diet. Wybrane problemy żywieniowe XXI wieku (otyłość, anoreksja, bulimia,
niedożywienia).
Ćwiczenia: Środki bakteriostatyczne i bakteriobójcze oraz promienie UV stosowane w higienie,
prognozowanie mikrobiologiczne, krajowe i unijne ustawodawstwo żywnościowe, nowoczesne metody
diagnostyczne w mikrobiologii.
Zasady układania jadłospisów. Żywienie kobiety ciężarnej i karmiącej oraz dzieci. Zasady dietoterapii na
przykładzie wybranych schorzeń (cukrzyca, nadciśnienie tętnicze, hipercholesterolemia). Żywienie w
schorzeniach przewodu pokarmowego.
Mikrobiologia ogólna, biochemia ogólna i żywności, fizjologia człowieka i środowiskowe uwarunkowania
zdrowia
Niezbędna jest wiedza o zagrożeniach w produkcji żywności (biologicznych, chemicznych, fizycznych),
procesach produkcji żywności i przemianach składników żywności.
01_W – ma pogłębioną wiedzę o zagrożeniach
05_U – posiada umiejętność przygotowania pracy
żywności w tym na temat wzrostu i przeżywalności
pisemnej
mikroorganizmów w żywności
06_U - posiada umiejętność przygotowania
02_W – wykazuje znajomość podstawowych metod
wystąpienia ustnego
zapewnienia bezpieczeństwa produkcji żywności
07_K – potrafi współdziałać i pracować w grupie
03_W – ma pogłębioną wiedzę na temat urzędowego
08_K - ma świadomość znaczenia społecznej,
nadzoru nad żywnością
zawodowej i etycznej odpowiedzialności za
04_U - wykonuje pod kierunkiem opiekuna naukowego
produkcję żywności wysokiej jakości
proste doświadczenia laboratoryjne
Pełny opis przedmiotu15):
Wymagania formalne (przedmioty
wprowadzające)16):
Założenia wstępne17):
Efekty kształcenia18):
Sposób weryfikacji efektów kształcenia :
01_W, 02_W, 03_W - sprawdzian testowy,
04_U - ocena eksperymentu w trakcie zajęć
06_U - ocena wystąpienia ustnego
04_U, 05_U, 07_K, 08_K – sprawozdania z zajęć laboratoryjnych
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę
końcową21):
Protokół ocen, które student uzyskał w ramach kolokwiów, sprawozdań z eksperymentów laboratoryjnych,
projektu Dobrych Praktyk, sprawdzianu testowego
Sprawdzian pisemny – 50%, sprawozdania z eksperymentów laboratoryjnych – 45%, ocena wystąpienia
ustnego – 5%
Miejsce realizacji zajęć22):
Sale dydaktyczne i laboratorium
19)
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1
Kołożyn-Krajewska D.(red), 2007, Higiena produkcji żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., 2010, Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria i praktyka, Wydawnictwo C.H.Beck, Warszawa.
Rozporządzenie WE 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych.
Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red.) (2007): Mikrobiologia techniczna (tom I i II), PWN, Warszawa
Bujko Jacek (red.): Podstawy Dietetyki, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2006
Włodarek Dariusz.: Dietetyka. Wydawnictwo Format AB, Warszawa 2005
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25) :
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów
kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
Wykłady
Ćwiczenia laboratoryjne
Udział w konsultacjach (1/3 wszystkich konsultacji)
Dokończenie sprawozdań z zadań prowadzonych w trakcie ćwiczeń laboratoryjnych
Przygotowanie do kolokwium
Przygotowanie wystąpienia ustnego
60 h (2,4
ECTS)
15h
15h
5h
10h
10h
5h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
1,4 ECTS
Wykłady
Ćwiczenia laboratoryjne
Udział w konsultacjach (1/3 wszystkich konsultacji)
Razem:
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne,
projektowe, itp.:
Ćwiczenia laboratoryjne
Dokończenie sprawozdań z zadań prowadzonych w trakcie ćwiczeń laboratoryjnych
Dokończenie sprawozdań i przygotowanie wystąpienia ustnego w ramach pracy własnej
Udział w konsultacjach (1/3 wszystkich konsultacji)
Razem:
15h
15h
5h
35 h
2 ECTS
15h
15h
15h
5h
50h
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu
01_W
02_W
03_W
04_U
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
ma pogłębioną wiedzę o zagrożeniach żywności w tym na temat wzrostu i przeżywalności
mikroorganizmów w żywności
wykazuje znajomość podstawowych metod zapewnienia bezpieczeństwa produkcji
żywności
ma pogłębioną wiedzę na temat urzędowego nadzoru nad żywnością
Odniesienie do efektów dla programu
kształcenia na kierunku
K_W04, K_W05
K_W07, K_U04, K_S05
K_W06
05_U
wykonuje pod kierunkiem opiekuna naukowego proste doświadczenia laboratoryjne i
projektowe
posiada umiejętność przygotowania pracy pisemnej
K_U02
K_U08
06_U
posiada umiejętność przygotowania wystąpienia ustnego
K_U09
07_K
potrafi współdziałać i pracować w grupie
K_S02
08_K
ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za
produkcję żywności wysokiej jakości
K_S03
2