KM 03 pasztet wiejski - 4 RBLog

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZOWDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ
Receptura nr KM-03
PASZTET WIEJSKI
Poprzednia nazwa wyrobu – Pasztet wiejski kod KM 801
Zastępuje recepturę nr 05/2007
ZATWIERDZAM
ZASTĘPCA SZEFA INSPEKTORATU - SZEF LOGISTYKI
gen. bryg. Dariusz Łukowski
data: 29.11.2013 r.
OPRACOWAŁ
Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej
ul. Marsa 112, 04-470 Warszawa
Dokument jest własnością MON. Żadna część niniejszego dokumentu nie może być rozpowszechniana bez
zgody Szefa Szefostwa Służby Żywnościowej IWsp. SZ.
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.
RECEPTURA NR KM-03
Pasztet wiejski
Poprzednia nazwa wyrobu – Pasztet wiejski kod KM 801
Zastępuje recepturę nr 05/2007
1. Definicja
Konserwa sterylizowana typu pasztet, otrzymana z niepeklowanych surowców wieprzowych,
z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych.
2. Wsad surowcowy
Nie dopuszcza się używania mięsa odkostnionego mechanicznie (MOM).
Nazwa surowca
Mięso i maski z głów
wieprzowych
Mięso wieprzowe
Wymagania dla surowca
% (m/m) udział
składnika mięsnego
Powinno zawierać mięśnie
głowy: żwacz, jarzmowy,
policzkowy; skórę głowy i
tłuszcz
62
kl. II wg normy PN-A-82014
zawartość tłuszczu do 25%
7
Wątroba wieprzowa
Podgardle wieprzowe
Skórki wieprzowe
Rozdrobnienie
kutrowanie
14
skórowane
7
bez tłuszczu
10
3. Dodatki i przyprawy
Ilości wg receptury producenta:
 cebula
 sól spożywcza
 przyprawy: pieprz naturalny, majeranek
 dodatki funkcjonalne: nie dodaje się
Nie dopuszcza się do użycia dodatku mączki sojowej lub innych dodatków zawierających produkty
pochodzenia sojowego.
4. Wydajność wyrobu gotowego
Nie wyższa niż 106 % w stosunku do masy składników mięsnych
5. Zawartość mięsa
Mięso wieprzowe nie mniej niż 71% , wątroba wieprzowa nie mniej niż 13
6. Oznakowanie wyrobu
Wyrób powinien być oznakowany na opakowaniu lub obwolucie, zgodnie z wymaganiami prawa
7. Wymagania dla wyrobu gotowego
Wymagania organoleptyczne, fizyczne, chemiczne określone w normie NO-89-A201:2010.
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.