Pierś kaczki w sosie z czarną porzeczką

Pierś kaczki w sosie z czarną porzeczką
Autor: WINIARY
Zespół doświadczonych kucharzy i
dietetyków dba o jakość naszych
przepisów. Winiary.pl to znak smaku i
jakości.
Łączny czas: 25 min.
Kalorie: kcal/1 porcję
Porcji:
4
Składniki:
Pierś kaczki w sosie z czarną porzeczką to tradycyjna receptura kuchni
francuskiej. Porcje mięsa podsmażamy w oliwie z masłem i dopiekamy w
piekarniku. Sos do potrawy przyrządzamy na bazie chardonnay i Sosu
pieczeniowego ciemnego Na Każdy Dzień WINIARY z dodatkiem
porzeczkowego likieru cassis oraz porzeczek. piersi z kaczki bez kości 4
olej 2
masło 4
wino białe typu chardonnay 5
cassis (likier z czarnej porzeczki) 5
porzeczka czarna świeża lub mrożona 120
Porcje mięsa podajemy z sosem, ze smażonymi ziemniakami lub plackami
Sos pieczeniowy ciemny Na Każdy Dzień WINIARY 1
ziemniaczanymi oraz jarzynką – kapustą włoską lub fasolką szparagową. W
cebula 1
ten sam sposób możemy przyrządzić kaczkę z innymi dodatkami, takimi jak np.
sól i świeżo zmielony biały pieprz
kurki, jabłka, borówki, jagody świeże itp., pamiętając o dodaniu do sosu
odpowiednio dobranego alkoholu dla podkreślenia charakteru potrawy.
Smacznego!
Sposób przygotowania:
Piersi z kaczki posyp solą i białym pieprzem.
Skórę natnij i smaż na oleju z dodatkiem masła.
Notatnik
Smażenie zacznij od strony skóry po czym przewróć
na drugą stronę, chwilę smaż i wstaw do piekarnika
aby kaczka „doszła” w zależności od upodobań
smakowych co do stopnia wysmażenia (piekarnik
powinien być nagrzany do temperatury 180°C).
Patelnię po smażeniu gresuj (zlej tłuszcz).
Wrzuć połowę świeżego masła i zeszklij na nim
drobno pokrojoną cebulę, dodaj białe wino i gotuj do
odparowania co najmniej o połowę objętości.
Następnie wlej sos pieczeniowy rozprowadzony w 300
ml wody.
Sos przecedź przez stalowe sitko, dolej likieru cassis,
chwilę gotuje na „wolnym ogniu” a na koniec wrzuć
czarną porzeczkę i dodaj pozostałą część miękkiego
masła.
Porzeczki w sosie nie powinny być popękane ażeby
sos nie zmienił koloru.
Usmażoną pierś kaczki pokrój w skośne plastry i ułóż
na talerzu, polej sosem i udekoruj świeżymi ziołami.
Podawaj z pieczonymi lub smażonymi ziemniakami
albo plackami ziemniaczanymi.
Warzywa pasujące do tej potrawy to kapusta włoska
saute lub fasolka szparagowa saute.