Polubmy Amarantus - Dalej Razem Przedszkole

Polubmy Amarantus - Dalej Razem Przedszkole

Dlaczego warto wprowadzić amarantus
do naszej kuchni?
Od pewnego czasu na półkach naszych sklepów (nie tylko ze zdrową
żywnością) możemy znaleźć różne przetwory z amarantusa (szarłatu
zwisłego): ziarna, popping (amarantus ekspandowany), mąkę, płatki,
nasiona czy olej.
www.bezogrodek.com
Ładny wygląd, ciekawa nazwa i jednocześnie aura tajemniczości.
Nie znajomość właściwości i możliwości wykorzystania amarantusa w codziennych posiłkach sprawia, że rezygnujemy z zakupu. Zdarza się również, iż osoby będące na diecie bezglutenowej otrzymują
zalecenie
wprowadzenia
do
swojego
żywienia
potraw
na
bazie
amarantusa,
z zaangażowaniem zakupią na przykład popping, który następnie znajdzie zaciszne schronienie
w szafce kuchennej. Bo co z nim dalej zrobić?
Stan naszej wiedzy o amarantusie jest o tyle uzasadniony, iż mimo, że Inkowie, Aztekowie, Majowie
znają tą roślinę od 5 000 lat, to w Polsce badania dot. uprawy i użytkowania amarantusa rozpoczęto w
1989 roku. Obecnie amarantus przeżywa swój “złoty wiek”. Coraz chętniej jest kupowany przez osoby
dbające o swoją dietę i zdrowie. Również coraz częściej sięga po amarantus przemysł spożywczy, wykorzystując do produkcji batonów, mieszanek musli, ciastek, ciasteczek, pieczywa.
Czy to kolejna moda?
Czy warto podjąć próbę gotowania i pieczenia z amarantusem?
Jakie korzyści zdrowotne i smakowe mają te ciekawe ziarenka?
Na początek porównanie wybranych wartości odżywczych amarantusa, pszenicy, kukurydzy.
Energia
(kcal)
Białko
(g)
Tłuszcze
(g)
Błonnik
(g)
Wapń
(mg)
Magnez
(mg)
Żelazo
(mg)
7,1
Węglowodany
ogółem
(g)
68,3
Amarantus nasiona*
373
13,5
4,7
223,0
218,0
8,3
Pszenica *
297
11,0
2,0
61,0
8,0
37,0
120,0
3,0
Kukurydza*
110
3,7
1,5
23,4
3,3
6,0
37,0
0,8
- Ocena jakości zdrowotnej szarłatu (AMARANTUSA) ,R. Gajewska, A. Lebiedzińska, E. Malinowska, P.Szefer ROCZN. PZH, 2002, 53, NR 2,
- ar.pl
*** - Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych , Kuchanowicz 2001
*
**
Charakterystyka żywieniowa amarantusa
jednoznacznie świadczy o jego cennych,
prozdrowotnych właściwościach.
Dla dzieci, rekonwalescentów,
osób na diecie bezglutenowej, osób
żyjących w stresie, narażonych na
ryzyko zachorowania na choroby
serca
i układu nerwowego…
dla wszystkich
dbających o zdrowie.
dobre samopoczucie.
Amarantus, to żywieniowe źródło:
białka roślinnego o wysokiej wartości odżywczej!;
błonnika pokarmowego;
wapnia;
żelaza;
magnezu;
jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych;
skwalenu (związek hamujący starzenie się komórek).
Amarantus :
jest łatwo strawny, co związane jest z niezwykle drobną frakcją skrobi, która jest 5 razy bardziej lekko strawna, niż skrobia kukurydziana;
nie zawiera glutenu, co czyni amarantus super zdrowym zamiennikiem wielu produktów zbożowych, które muszą być wyłączone w diety bezglutenowej. Dieta ta wymaga wyeliminowania
wielu produktów i może prowadzić do stanów niedoborowych wybranych składników odżywczych. Wprowadzenie w miejsce produktów zawierających gluten amarantusa ma duży wpływ
na prawidłowe bilansowanie diety.
Popping z amarantusa możemy wykorzystać do deserów, kremów, sałatek, ciast, ciasteczek, muffinki
czy jako składnik płatków śniadaniowych.
Mąka amarantusowa może być wykorzystana do sporządzania naleśników, makaronów, ciast i ciasteczek, zagęszczania zup i sosów, natomiast ziarna mogą być składnikiem takich potraw jak: kotlety,
pasztet. Ziarna amarantusa gotujemy na małym ogniu przez 20-30 minut w osolonej wodzie lub mleku roślinnym (1 szklanka amarantusa na 2 szklanki wody).
Warto spróbować !
Sałatka z amarantusem
Składniki:
 pół szklanki ziaren amarantusa;
 pół awokado;
 mała papryka czerwona (lub ½ dużej);
 mała papryka żółta (lub ½ dużej);
 świeży ogórek;
 przyprawy: sól, pieprz;
 łyżka soku z cytryny;
 2 łyżki płatków z migdałów;
 oliwa z oliwek.
Przygotowanie:
Ziarna amarantusa ugotować zgodnie z przepisem podanym powyżej. Pozostawić do ostygnięcia.
Przygotować sos: do oliwy z oliwek dodać przyprawy i sok z cytryny. Dokładnie wymieszać.
Warzywa umyć i pokroić w kosteczkę, przełożyć do miski, polać sosem i wymieszać. Dodać ugotowane
ziarna amarantusa i powtórnie wymieszać. Gotową sałatkę posypać delikatnie uprażonymi migdałami.
Kotlety z amarantusem
Składniki:
 ok. 0,5 kg mięsa mielonego z drobiu;
 1 szklanka amarantusa ekspandowanego;
 po 1 łyżeczce: bazylii, oregano, kurkumy, słodkiej papryki czerwonej w proszku;
 sól, pieprz;
Przygotowanie:
Mięso i pozostałe składniki umieścić w misce, dodać wody (ok. ½ szklanki)i dobrze wyrobić.
Natłuszczonymi olejem rękoma uformować kotleciki (z tej ilości mięsa ok. 8 sztuk).
Smażyć na wolnym ogniu po 5-6 minut z każdej strony.
Smaczne zarówno na ciepło jak i na zimno
Kluseczki z amarantusa
Składniki:
 4 czubate łyżki mąki z amarantusa;
 1 jajo;
 1-2 łyżki wody;
 sól;
 bardzo drobno posiekana natka pietruszki (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Wszystkie składniki wymieszać jak na kluski lane. Jeżeli ciasto będzie gęste, to kluski mogą być większe i stanowić dodatek do II dania obiadowego (np. do sosu mięsnego, gulaszu). Natomiast rzadsze
ciasto, to typowe lane kluseczki do zupy mlecznej lub „obiadowej”. Kluski gotujemy w osolonej wodzie
lub bezpośrednio w zupie.