ORKISZ I AMARANTUS – przepisy na dania
Transkrypt
ORKISZ I AMARANTUS – przepisy na dania
ORKISZ I AMARANTUS – przepisy na dania Moda na zdrowe odŜywienia sprawiła, Ŝe coraz więcej osób z duŜą świadomością podchodzi do kwestii wyboru produktów spoŜywczych oraz technik ich przygotowania. Dzięki temu w dobie ogromnego konsumpcjonizmu na półkach sklepowych obok szybkich, często chemicznych dań typu „instant ” pojawiły się takŜe produkty ekologiczne i zdrowe m.in. orkisz i amarantus. Czy rzeczywiście warto po nie sięgać? Orki sz nazywany inaczej szpelcem stanowi podgatunek pszenicy zwyczajnej. Jest to prastare zboŜe, uprawiane juŜ w czasach średniowiecza. Nie naleŜy do gat unków wymagających . MoŜe być uprawiany na sporych wysokościach, zadowala się t wardym podłoŜem, jest odporny na deszcze i susze. Jego wzrost nie wymaga stosowania środków owadobójczych, herbicydów i pestycydów dlatego mówi się, Ŝe jest stworzony do upraw ekologicznych. W swoim składzie zawiera bardzo duŜo węglowodanów złoŜonych w postaci skrobi. Pełne ziarna obfitują w błonnik pokarmowy dzięki czemu doskonale reguluje perystaltykę jelit, poprawia metabolizm, obniŜa takŜe poziom cholesterolu. Białko orkiszu jest lekkostrawne, dobrze przyswajalne i zawiera dziewięć niezbędnych aminok wasów. Ponadto występujące w szpelcu nienasycone k wasy tłuszczowe chronią serce i układ krąŜenia. ZboŜe to jest szczególnie cenione za bardzo wysoką zawartość witamin (wit. A, E , E, wit. z grupy B oraz PP) oraz składników mineralnych (Ŝelazo, potas, magnes, cynk, selen, miedź), a takŜe istotnych dla skóry, włosów i paz nokci kwasów krzemowych. Naukowcy odkryli równieŜ występowanie w ziarnie orkiszu substancji biologicznie czynnej – rodanidu. Jest to naturalny antybiotyk występujący takŜe w ślinie, mleku kobiecym oraz krwi. Dzięki tak duŜym walorom odŜywczym orkisz działa immunostymulująco, wzmac nia komórki mięśniowe i nerwowe. W sklepach występuje bardzo szeroki asortyment produktów na bazie orkiszu: mąka orkiszowa, pieczywo orkiszowe, nasiona orkiszu, otręby orkiszowe, płatki orkiszowe, makarony orkiszowe, musli orkiszowe, słodycze, kawa orkiszowa, piwo orkiszowe. Drugim produktem przeŜywającym swój renesans jest amarantus. Nazywany inaczej szarłatem spoŜywczym jest jedną z najstarszych roślin uprawnych na świecie. To naleŜące do rodziny wyczyńcowatych pseudozboŜe było czczone przez Inków i Azteków jako lecznicze cudowne ziarno o nadnaturalnych zdolnościach. Podobnie jak orkisz jest doskonałym źródłem skrobi i substancji balastowych, ale jego węglowodany są szybciej przetwarzane niŜ te z pozostałych zbóŜ. Niespotykany w świecie zbóŜ jest fakt, Ŝe zawiera amiokwas – lizynę. Działa ona antyrakowo, wspomaga wchłanianie wapnia bierz e udział w budowie białek, wytwarzaniu enzymów i hormonów. Poza tym zawiera cenne tłuszcze w których 50% przypada na poprawiający metabolizm kwas linolowy. Amarantus jest bardzo bogaty w mikro i makroelementy. Posiada więcej potasu niŜ mleko, więcej Ŝelaza niŜ szpinak i więcej magnezu niŜ pszenica. SpoŜycie 100 g szarłatu pokrywa 1/3 zapotrzebowania na cynk. Ponadto jest doskonałym źródłem witaminy E oraz witamin z grupy B. Zawarty w szarłacie skwalen obniŜa poziom cholesterolu, chroni przed niektórymi nowotworami opóźnia procesy starzenia. Amarantus wspomaga pracę układu nerwowego, układu krwionośnego, kostnego oraz przemianę materii. Dodatkowo jest to produkt bezpieczny dla osób na diecie bezglutenowej. Z dobroczynnych właściwości amarantusa korzystają sportowcy i kosmonauci. Na rynku dostępne są takie produkty jak: mąka z amarantusa, nasiona, płatki, popping, pieczywo z dodatkiem amarant usa, musli, słodycze. mgr Katarzyna Sobolewska mgr Tomasz Remus Cent rum Zdrowego śywienia „Ekostyl” Przepisy na dania z orkiszem i amarantusem: Makaron orkiszowy z pesto i tuńczykiem Składniki Makaron orkiszowy – 350 g 1 puszka tuńczyka w sosie własnym 4 łyŜki sosu pesto ( gotowy lub wg podanego dalej przepisu ) SOS: 60-70 g świeŜej bazylii 3 łyŜki startego parmez anu 3 łyŜki oliwy z oliwek 25 g orzeszków piniowych 3 ząbki czosnku Sposób przygotowania: Posiekaną bazylię, parmezan, rozgnieciony ząbek czosnku, orzeszki i oliwę utrzeć na gładką masę. MoŜna teŜ uŜyć gotowego sosu ze słoiczka. Makaron orkiszowy ugotować wg przepisu na opakowaniu, przecedzić i rozłoŜyć na talerze. Do kaŜdego dodać ¼ sosu pesto oraz tuńczyka. Wymieszać. Sałatka owocowa z amarantusem Składniki: Brzoskwinia – 2 sztuki Kiwi – 2 sztuki Gruszka – 2 sztuki Mandarynka – 2 sztuki Winogrona – 300 g Popping z amarantusa – 6-7 łyŜek Jogurt naturalny – 150 g Płatki migdałowe – 1-2 łyŜki do posypania Sposób przygotowania: Owoc e umyć, obrać, pokroić w kostkę. Wymieszać w miseczce. Dodać popping z amarant usa oraz jogurt. Całość wymieszać. Posypać płatkami migdałowymi. Amarisotto z kurczakiem Składniki Amarantus nasiona – 250 – 300 g Filet z kurczaka – 1 średni Mieszanka warzyw mroŜonych – 1 opakowanie Pieczarki – 10 sztuk Oliwa z oliwek – 5 -6 łyŜek Kiełki rzodkiewki – 3-4 łyŜki Sposób przygotowania: Nasiona amarantusa gotuj w potrójnej ilości wody do zagotowania a następnie jeszcze 15 minut. Filet z kurczaka pokrój w kostkę i smaŜ na oliwie z oliwek, ciągle mieszając 7 min. Na patelnię dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i mroŜone warzywa. Duś pod przykryciem 15 min. P odnieś przykrywkę i duś do momentu odparowania wy waru. Dodaj ugotowane wcześniej nasiona amarantusa, dopraw do smaku i dokładnie wymieszaj. Posyp kiełkami rzodkiewki.