Bigos bieszczadzkich niedźwiedzi

KAZIMIERZAWIELKA.COM - CITY POWER PORTAL
Bigos bieszczadzkich niedźwiedzi
Bigos bieszczadzkich niedźwiedzi
Składniki PRZEPIS ZE STRONY www.kazimierzawielka.com
Składniki:
Kapusta kiszona (kwaśna, bez kminu, nie płukana) - 4 kg, mięso (najlepiej kilka gatunków - wołowina,
wieprzowina, baranina, dziczyzna) - 1.6 kg, kiełbasa zwykła (ogniskowa, biwakowa, wiejska) - 1 kg,
boczek wędzony - 0,6 kg, smalec - 20 dag, śliwki suszone (węgierki, mocno dymione) - 0.4 kg, rodzynki
10 dag, borowiki suszone (ewentualnie pół na pół z podgrzybkami), jeśli grzyby dajemy świeże - trzy
razy więcej - 12 dag, miód (lejący i naturalnie, że naturalny) - 4 łyżki, cebule (średniej wielkości) - 2
sztuki, owoce jałowca - 24 szt., igliwie jałowca (świeże) - 2 łyżeczki, piwo Leżajsk jasne, pełne (najlepiej
beczkowe) - 0.5 l. Przyprawy: sól (z umiarem), pieprz mielony (mało), pieprz czarny (24 kulki), ziele
angielskie (12 kulek), liść laurowy (kilka), majeranek (średnio), szałwia (ciut), mięta (listek) do smaku.
Brak zdjęcia - jeśli przyrządzisz potrawę z tego
przepisu to koniecznie przyślij zdjęcie i napisz czy ci smakowała
ABY PRZESŁAĆ ZDJĘCIE KLIKNIJ TUTAJ
Sposób przyrządzania:
Dzień Pierwszy:
Przygotuj wielki gar. Taki, aby 4 kg kapusty sięgały najwyżej do połowy. Potnij lekko kapustę tylko
wtedy jeśli ma długie włókna. Podczas długiego gotowania i tak się skróci. Nie płucz jej, nawet jęśli
będzie przerażająco kwaśna, bo powinna taka być. Soku z kapusty nie wylewaj, ale go zagotuj. Zagotuj
w garze tyle wody, aby razem z dolanym później sokiem lekko przykryła kapustę. Dorzuć płaską
łyżeczkę soli. I do czwartego dnia nie dodawaj do kapusty, jedynie odrobinę do smażonego mięsa. Lepiej
dosolić, niż przesolić. Po zagotowaniu włóż kapustę, co jakiś czas wymieszaj. Bigos bardzo lubi się
przypalać! Podziel wszystkie pozostałe składniki na dwie równe części (łącznie z przyprawami, a poza
piwem i igliwiem z jałowca). Drugą połową zajmiesz się w czwartym dniu. A z pierwszą postępuj
następująco. Namocz grzyby w niewielkiej ilości letniej wody (ok. 0.5 h). Później gotuj je w tej samej
wodzie przez 10 min., a następnie pokrój w paski. Grzybów świeżych nie trzeba namaczać. Wywar z
grzybów zostaw, jeszcze się przyda. Mięsa - w kostkę i każde z osobna podsmaż na symbolicznym
tłuszczu (smalcu), i na mocnym ogniu (z odrobiną przypraw, ale bez ziela angielskiego, jałowca, i liści
laurowych). To samo zrób z pokrojonym w grube plastry boczkiem, który usmaż bez przypraw i tłuszczu,
ale za to z cebulą pokrojoną w krążki. Kiełbasę pokrojoną w talarki również potraktuj na patelni, ale
solo, bez czegokolwiek poza odrobiną smalcu. Śliwki i rodzynki również delikatnie podsmaż, na koniec
dodając miodu. Rozumiem, że kapusta się gotuje. Pamiętaj: od początku do końca bez przykrycia!
Dorzuć do gara: grzyby z ich sokiem, śliwki i rodzynki na miodzie, listki oraz kulki. Całość gotuj około
trzech godzin. I po przestygnięciu wstaw do lodówki. Mięs, kiełbasy i boczku nie ruszaj do drugiego dnia.
Dzień Drugi:
Gotuj bazę bigosu ok. 1 h. Na małym ogniu. Wedle potrzeby możesz nieznacznie dolewać wody - ale
tylko wrzątku. Dodaj smażone składniki z wczoraj, czyli mięsa, kiełbasę i boczek z cebulą. Teraz weź
świeżo zerwane igliwie z jałowca. Nie będziesz tego jadł. Włóż do koszyczka na sypką herbatę (takiego,
który się wkłada do wrzątku, aby nie było fusów), lub szczelnie zawiń go w gazę. Igły nie mogą
przedostać się do bigosu, ale muszą oddać mu swój aromat. Męcz bigos kolejne trzy godziny, mieszając
co jakiś czas. Znów odstaw go do lodówki, do jutra.
Dzień Trzeci:
To samo. Wyciągnij bigos. Gotuj bigos. Włóż bigos. Trzy do czterech godzin. I ciesz się, że stopniowo
ciemnieje.
Dzień Czwarty:
http://www.kazimierzawielka.com/portal
Kreator PDF
Utworzono 1 March, 2017, 18:48
KAZIMIERZAWIELKA.COM - CITY POWER PORTAL
Wyciągnij bigos, a z niego koszyczek z igliwiem. Gotuj. Pamiętasz, została druga połowa wszystkigo.
Rób z nią to samo co z pierwszą, ale dopiero teraz. I do gara. Powinno zostać Ci tylko leżajskie piwo.
Gotuj trzy godziny, bigos powinien już być brunatny. Zbliża się punkt kulminacyjny. Wlej połowę piwka.
Nie zapominasz co jakiś czas przemieszać? Jeszcze 20 min. Dolej resztę piwa. Przemieszaj i podawaj.
Aby próbę zaliczyć wiesz co musisz uczynić: jedna miska, jedna drewniana łyżka, dwanaście ust,
dwanaście westchnień. Tak czynią wszystkie Bieszczadzkie Niedźwiedzie.
Aby dodać swój przepis do naszej książki kliknij tutaj
http://www.kazimierzawielka.com/portal
Kreator PDF
Utworzono 1 March, 2017, 18:48