Czy wiesz, że czerwone mięso jest dobrym źródłem

Czy wiesz, że czerwone mięso jest dobrym źródłem składników odżywczych dla
sportowców?
Wielu sportowców uważa, że czerwone
mięso jest niezdrowe, bo zawiera dużą
ilość
cholesterolu.
Tymczasem
ilość
cholesterolu zawartego w wołowinie jest
podobna do zawartej w drobiu, czy
w rybach. Należy zwrócić uwagę, że nie
samo mięso, a tłuszcz w nim zawarty jest
jednym z czynników ryzyka chorób serca
i naczyń. W diecie sportowca powinny występować chuda wołowina i chuda wieprzowina,
bogate w żelazo oraz cynk, czyli składniki mineralne niezwykle ważne dla sportowców,
ze względu na ich duże straty spowodowane intensywnym wysiłkiem fizycznym. Czerwone
mięso, jako źródło pełnowartościowego białka, zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy,
tj. lizynę, metioninę, treoninę, fenyloalaninę, tryptofan, leucynę, izoleucynę oraz walinę.
Co ciekawe, surowe czerwone mięso zawiera około 20-25 g białka/100 g, natomiast
gotowane- 28-36 g/100 g, ponieważ mniejsza zawartość wody sprawia, że stają się one
bardziej
skoncentrowane.
Chude
czerwone
B12, niacynę, ryboflawinę, kwas pantotenowy,
mięso
dostarcza
także
witaminy:
B6, D oraz wielonienasycone kwasy
tłuszczowe- omega 3, fosfor i selen. Mięso czerwone zawiera wiele endogennych
antyoksydantów i innych substancji bioaktywnych, takich jak: tauryna, karnityna, karnozyna,
ubichinon, glutation oraz kreatyna. Cynk, podobnie jak żelazo (hemowe), jest lepiej
przyswajalny z produktów zwierzęcych niż roślinnych. Ważnym składnikiem czerwonego
mięsa, z punktu widzenia sportowców, jest kreatyna oraz jej fosforylowane pochodne
(fosfokreatyna), odgrywające istotną rolę w metabolizmie energetycznym mięśni.
Williams PG. Nutritional composition of red meat. Nutrition & Dietetics, 2007, 64 (Suppl 4),
113-119.
Joanna Białek
Adres: ul. Pory 78 Tel: 721-963-323 www.portamedica.pl/cds