SZYNKA Z SZYNKOWARU DLA POCZĄTKUJĄCYCH Zachęcam

SZYNKA Z SZYNKOWARU DLA POCZĄTKUJĄCYCH
Zachęcam Was do przygotowania własnych wyrobów wędlin w szynkowarze. Daje niesamowite
możliwości, a nie jest takie trudne, raczej po prostu wymaga cierpliwości. Przepis może długi, ale starałem się
go przekazać jak najdokładniej, natomiast etapy produkcji są dziecinnie łatwe i zajmują tylko chwilę.
Przygotowałem krótki instruktaż, jak zrobić szynkę– krok po kroku.
Szynka i inne wędliny domowej produkcji z szynkowara to wspaniałe rozwiązanie dla tych, którzy mają
dosyć nieświeżych wędlin zakupionych w sklepie, niewiadomego pochodzenia. Wyrób tej szyneczki nie
nastręczy Wam większego kłopotu, ponieważ jest banalnie proste, a sama szyneczka jest przepyszna, soczysta,
pachnąca, różowa nie zawiera konserwantów, sztucznych dodatków zagęszczaczy, wypełniaczy, poprawiaczy
czy innych nie zawsze dozwolonych dodatków. W smaku niepowtarzalna, nie ma porównania do tej ze sklepu i
co najważniejsze trwała. Podaję pewny sprawdzony przepis, który robi od wielu lat żona. Szynka zawsze się
udaje i jest pyszna. Jeśli dalej zastanawiacie się nad kupnem szynkowara, to mam nadzieję, że poniższy
przykładowy przepis przekona Was o zasadności tego zakupu, na pewno nie pożałujecie, bo wykonanie
własnego produktu nie zastąpi żaden inny produkt wędliniarski ze sklepu.
Składniki*:
 1, 2 kg szynki lub łopatki wieprzowej
 22-25 g peklosoli
 płaska łyżeczka cukru
 1-2 łyżeczki żelatyny
 szczypta pieprzu
 70-100 ml wody
*oczywiście można użyć innych przypraw np. czosnek, gałka muszkatołowa itp.
KROK 1
Mięso opłukać, dokładnie wytrzeć ręcznikiem papierowym, mięso oczyszczamy z błon wycinamy wszystko to,
czego nie chcemy później w niej jeść. Następnie dzielimy na mniej więcej równe kawałki 4-5cm i delikatnie
rozbijamy lekko tłuczkiem do mięsa. Większe kawałki przy peklowaniu na sucho nie upeklują się i mięso
wewnątrz może być sine.
KROK 2
Przygotować zalewę. W ciepłej wodzie rozpuścić: peklosól, cukier, żelatynę dodać przyprawy. Zalać mięso
wszystko razem dość dokładnie i długo wyrabiamy, by woda została wchłonięta a całość zaczęła się kleić do
rąk - około 5 minut.
KROK 3
Tak przygotowane mięso wkładamy do lodówki na 48 godzin. Przewracamy w tym czasie 2-3 razy. W żadnym
przypadku nie peklować na mrozie lub w zamrażarce!
KROK 4
Po peklowaniu mięso wyjmujemy z lodówki i wkładamy je do woreczka a następnie do szynkowaru. W
szynkowarze ubijamy mięso warstwami wewnątrz woreczka. Czynność tą wykonujemy bardzo starannie,
uważając by pomiędzy kawałkami nie pozostawić szczelin z powietrzem, co może spowodować rozwarstwiane
wyrobu. Po dokładnym ubiciu mięsa skręcamy górną cześć woreczka pamiętając o „wyciśnięciu” powietrza z
górnej jego części a następnie zawiązujemy mocno cienkim sznurkiem np. dratwą (nie gumką recepturą –
może śmierdzieć0.
KROK 5
Na woreczek nakładamy krążek dociskowy a następnie sprężynę. Zamykamy szynkowar pamiętając by
sprężyna nie była dociśnięta na „maksa” i miała, co najmniej 1 cm luzu.
KROK 6
Gotujemy wodę w garnku, w którym będzie parzony wsad mięsny. Garnek i ilość wody muszą być tak dobrane,
aby po wstawieniu szynkowaru do wrzątku, lustro wody było powyżej poziomu wsadu. Pamiętajmy o
uzupełnianiu wody w trakcie parzenia. Najlepiej używać dużego garnka, w którym nie będzie problemów z
utrzymaniem temperatury i nie zachodzi potrzeba częstego dolewania wody. Należy parzyć bez pokrywki,
ponieważ łatwiej utrzymać nakazaną temperaturę oraz możemy na bieżąco kontrolować wskazania
termometru.
KROK 7
Do wody o temperaturze podanej w przepisie wstawiamy szynkowar. Między szynkowar a dno garnka w
należy podłożyć np. szmatkę, gazety ewentualnie metalowy krzyżak najmniejszego palnika kuchenki gazowej.
Dajemy gaz na pełny „full” starając się jak najszybciej doprowadzić wodę do zadanej w przepisie temperatury
(broń Boże nie gotować!). Początek czasu parzenia liczymy od momentu, gdy temperatura wody osiągnie
przewidzianą w przepisie.
KROK 8
Parzymy 2, 5 godziny w temperaturze około 85º C.
KROK 9
Po zakończeniu procesu parzenia wyjmujemy szynkowar i schładzamy w zimnej wodzie np. w kuble, zlewie itp.
Schłodzony szynkowar wkładamy do lodówki na noc lub 10-12 godzin. Źle schłodzony szynkowar po włożeniu
może spowodować rozmrożenie jej. Po tym okresie wyrób jest gotowy do spożycia.
KROK 10
Na zakończenie rada praktyczna, jak bez trudu wyjąć zawartość z szynkowara. Po całkowitym wystudzeniu
szynkowara, włożyć go na chwilę do gorącej wody np. pod kran z wodą – woreczek z szynką wychodzi sam,
może nie sam, ale można go bez trudu wyjąć.
Z wędliniarskim pozdrowieniem
Czuj Dym