Karp w makaronowej odsłonie

Lublin, 19 grudnia 2016 r.
Karp w makaronowej odsłonie
Polska tradycja wigilijna to menu złożone z 12 potraw. Pośród nich ważne miejsce zajmuje karp,
bez którego nie wyobrażamy sobie już świątecznych przygotowań. Tradycyjnych sposobów na
przyrządzenie tej słodkowodnej ryby jest wiele, ale warto sięgnąć także po niestandardowe
kulinarne rozwiązania. Jak zaserwować karpia w zupełnie nowej odsłonie, podpowiada Piotr
Ceranowicz, ekspert kulinarny marki Lubella.
Ryba o wieloletniej tradycji
Wigilijny stół, zgodny z polskimi tradycjami, wymaga przede wszystkim określonej oprawy kulinarnej.
Ciężko wyobrazić go sobie bez barszczu, uszek czy ryb. Karp to bez wątpienia jedna z obowiązkowych
pozycji w wigilijnym menu. Chociaż wydaje się, że obecny jest w naszej kulturze od zawsze, to
w rzeczywistości pierwsze wzmianki o tej potrawie przypadają dopiero na lata powojenne. Wtedy to
karp zaczął stanowić poważną konkurencję dla popularnego ówcześnie śledzia. Jego smak bardzo
szybko przypadł do gustu Polakom i już na stałe zagościł na wigilijnym stole, zajmując tym samym
czołowe miejsce wśród najpopularniejszych świątecznych potraw. – Zazwyczaj przyrządzamy dzwonki
z karpia, zarówno w wersji pieczonej jak i smażonej. To najpopularniejsza forma podawania tego
przysmaku. Równie często serwuje się go po żydowsku – komponując delikatne mięso ze słodkimi
sosami, np. piernikowym. Innym sposobem jest z kolei karp w galarecie z warzywnymi dodatkami, np.
marchewką, selerem i pietruszką – wylicza Piotr Ceranowicz.
Karp w nowym wydaniu
W związku z tym, że gusta kulinarne Polaków bardzo się rozwijają, to nawet tak tradycyjne potrawy
posiadają już swoje bardziej niekonwencjonalne wersje. Karp pozwala nam na stworzenie właśnie
takiego dania na Wigilię. – Przede wszystkim jest to ryba wszechstronna, dlatego też daje nam tak
wiele możliwości w kuchni. Doskonale smakuje zarówno bez żadnych dodatków, jak i z warzywami czy
wyrazistymi sosami. Ja z kolei postanowiłem w tym roku przedstawić Państwu zupełnie inną
propozycję – karp w makaronowej odsłonie z pewnością zaskoczy wszystkich domowników. W tym
przepisie idealnie sprawdzi się makaron Lubella – radzi ekspert kulinarny. Szczegóły przepisu poniżej.
Karp z makaronem – nie tylko na Wigilię
Ryby świetnie komponują się z lekko kwaskowatymi dodatkami w postaci cytrusów. W tym
przypadku Piotr Ceranowicz wybrał kojarzące się z Bożym Narodzeniem pomarańcze. Wykorzystał
zarówno ich sok, jak i skórkę. Skarmelizowanego karpia (w soku z pomarańczy i miodzie) połączył
z sosem na bazie piernika oraz czerwonego wina, które nadadzą daniu niesamowitego i świątecznego
aromatu. Podstawę całego dania stanowi klasyczny makaron dobrej jakości w formie wstęg, idealnie
sprawdzi się ten od Lubelli. – Przepis na karmelizowanego karpia z parpadelle będzie świetną
propozycją nie tylko na wigilijny stół, ale również np. na zimowe obiady – podkreśla Piotr Ceranowicz.
Parpadelle z karpiem karmelizowanym w miodzie i soku z pomarańczy
Czas przygotowania: 30 minut
Poziom trudności: średni
Składniki:
● Makaron Lubella Classic Gniazda Wstęgi 400g
● Filet z karpia 400g
● Miód 2 łyżki
● Goździki 4 sztuki
● Ćwierć szklanki świeżo wyciskanego soku z pomarańczy
● Skórka pomarańczowa
● Bulion 1,5 szklanki
● Cebula 1 sztuka
● Masło
● Piernik 300 g
● Mąka
● Kieliszek czerwonego wina
● Sól, pieprz
Przygotowanie:
1. W rondelku na maśle podsmażamy cebulę pokrojoną w kostkę, dodajemy do niej czerwone
wino i miód. Gdy składniki dobrze się ze sobą połączą dodajemy bulion warzywny
i pozostawiamy do zagotowania. Następnie do całości wkruszamy piernik, a gdy namięknie –
miksujemy na gładki sos.
2. Filety z karpia dokładnie myjemy przed przygotowaniem i suszymy, by nie było na nich wody.
Przyprawiamy solą, pieprzem i obtaczamy w mące. Smażymy na maśle do osiągnięcia złotego
koloru. Po przyrządzeniu filetów, na patelnię dajemy sok z pomarańczy, skórkę
pomarańczową, goździki oraz łyżkę miodu. Na małym ogniu zagotowujemy marynatę
i dodajemy z powrotem filety, zostawiamy na 5 minut.
3. Makaron przygotowujemy zgodnie z zaleceniami producenta, czyli ok 7 – 9 minut. Rybę
polaną wcześniej przygotowanym sosem podajemy ułożoną na ugotowanym makaronie.
Doprawiamy solą i pieprzem wedle uznania.
***
Piotr Ceranowicz – ekspert kulinarny związany z marką Lubella.
Uczestnik 3. edycji programu Top Chef. Były szef kuchni restauracji Północ
Południe, Kaskrut i Kitchen (gdzie był także patronem). Absolwent Szkoły
Głównej Gospodarstwa Wiejskiego na kierunku Medycyny Weterynaryjnej
i Psychologii Klinicznej na Wyższej Szkole Psychologii Społecznej
w Warszawie. Były główny szkoleniowiec i barista w ZEN City
Lounge. Finalista ogólnopolskiego konkursu „Kucharz odkrycie roku 2012”.
Więcej informacji:
Lubella:
Dorota Liszka
Manager ds. Komunikacji Korporacyjnej
e-mail: [email protected]
tel.: 33 870 82 04
Biuro prasowe:
Ewelina Łukasiak
Account Executive
e-mail: [email protected]
tel.: 22 412 55 13
Lubella to lider na rynku makaronów w Polsce oraz znany producent wyrobów zbożowych m.in.: płatków
śniadaniowych, mąk, kasz i paluszków. Produkty Lubelli charakteryzuje wysoka jakość, wyjątkowy smak
i pewność efektu od ponad 130 lat. Lubella ciągle rozwija się i czerpie to, co najlepsze z polskiej tradycji oraz
wzbogaca ofertę o produkty innowacyjne. Są one niejednokrotnie inspiracją dla eksperymentów w kuchni
i zabawy ze smakiem. Marka jest ceniona zarówno przez handlowców, jak i konsumentów.
Z Lubellą każdy może być mistrzem kulinarnym.