staropolski tort orzechowy

Thermomix TM5
STAROPOLSKI TORT ORZECHOWY
CZAS
PRZYGOTOWANIA
20 min
CZAS CAŁKOWITY
STOPIEŃ TRUDNOŚCI
ILOŚĆ PORCJI
5 godz. 20 min
średni
12 kawałków
POZIOM CENOWY
średni
SKŁADNIKI
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Ciasto
Ciasto
· masło, do natłuszczenia
tortownicy
· 320 g orzechów włoskich,
łuskanych, połówek, plus
dodatkowa ilość do dekoracji
· 130 g cukru
· 10 jajek, o temp. pokojowej,
białka oddzielone od żółtek
· 1 szczypta soli
1 Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Tortownicę (Ø 20 cm) natłuścić masłem,
odstawić.
2 Do naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić 15 s/obr. 8. Na pokrywę
naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej 250 g
rozdrobnionych orzechów, odstawić. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
3 Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka i
dodać szczyptę soli, ubijać ok. 3 min-3 min 30 s/37°C/obr. 4, do momentu aż
białka będą sztywne, w tym czasie 1 min przed końcem ubijania należy
stopniowo dodawać przez otwór w pokrywie naczynia miksującego cukier.
4 Dodać żółtka, ubijać 40 s/obr. 4.
5 Ustawić 1 min/obr. 4, stopniowo dodawać przez otwór w pokrywie naczynia
miksującego 250 g wcześniej rozdrobnionych orzechów. Zdjąć motylek. Ciasto
przelać do tortownicy, umyć i osuszyć naczynie miksujące.
6 Piec 25-30 min (180°C). Po tym czasie sprawdzić ciasto patyczkiem, powinien
być suchy. W przeciwnym razie wydłużyć czas pieczenia. Pozostawić przy
uchylonych drzwiczkach piekarnika na ok. 5 min. Ciasto odstawić na kratkę do
ostygnięcia i przykryć ściereczką kuchenną, po ok. 20 min delikatnie zdjąć rant
formy, tak aby nie uszkodzić ciasta. Gdy ciasto całkowicie ostygnie należy
przekroić je wzdłuż, tak aby powstały dwa równe biszkopty.
Masa
Masa
· 100 g wody, wrzącej, do
zaparzenia kawy
· 8 łyżek kawy rozpuszczalnej
· 130 g cukru
· 200 g masła, miękkiego,
pokrojonego na kawałki
· 1 jajko
7 Na pokrywę naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej wrzącą
wodę, dodać kawę, wymieszać. Odstawić do całkowitego ostudzenia.
8 Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zemleć
25 s/obr. 10. Cukier zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia
miksującego.
9 Założyć motylek. Dodać masło, wymieszać ok. 2 min/obr. 4. Składniki
zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Thermomix TM5 · Staropolski tort orzechowy · 1 / 2
© Vorwerk International Strecker & Co.
10 Na pokrywę naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej 60 g
wcześniej zaparzonej kawy, odstawić. Dodać jajko, wymieszać ok. 40 s/obr. 4,
w tym czasie stopniowo dodawać przez otwór w pokrywie naczynia
miksującego wcześniej odważoną kawę, mieszać aż do uzyskania gładkiej
masy.
11 Biszkopty nasączyć pozostałą kawą za pomocą pędzelka do ciasta, odstawić.
Pierwszy z biszkoptów posmarować ¾ masy, przykryć drugim biszkoptem,
pozostałą masą posmarować wierzch i boki ciasta, a następnie posypać
pozostałymi zmielonymi orzechami. Ciasto udekorować połówkami orzechów.
Wstawić do lodówki na ok. 3 godz. Podawać schłodzone.
PRZYDATNE PRZYBORY
WSKAZÓWKA
· blacha do pieczenia
· Jeżeli ktoś nie lubi smaku kawy rozpuszczalnej może zamiast niej użyć kawy
· okrągła forma do ciasta (Ø 20 cm)
parzonej lub z ekspresu.
· pędzelek do ciasta
WARTOŚCI ODŻYWCZE
NA 12 KAWAŁKÓW
Wartość
energetyczna
CZĘŚCI THERMOMIXA
kopystka, miarka
1918 kJ / 458
kcal
Białko
10 g
Węglowodany
27 g
Tłuszcze
36 g
Thermomix TM5 · Staropolski tort orzechowy · 2 / 2
© Vorwerk International Strecker & Co.