Ciasto czekoladowe z musem śliwkowo

Ciasto czekoladowe z delikatnym musem śliwkowym z dodatkiem uprażonych i
zmielonych migdałów, nutką cynamonu oraz polewą czekoladową z żelatyną.
Wyśmienite i niebanalne połączenie smaków… Należy jednak pamiętać aby śliwki
użyte do musu były dojrzałe i smaczne, w przeciwnym razie mus będzie trochę za
kwaśny.
Składniki:
Ciasto czekoladowe:
1 duże jajko
1 szklanka mąki (z małą górką)
1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki oleju rzepakowego
100 g gorzkiej czekolady
1/2 szklanki mleka
2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
Mus śliwkowo-migdałowy:
700 g śliwek (dojrzałych!)
1 szklanka cukru pudru
3/4 szklanki migdałów w płatkach
500 g śmietany kremówki 30 %
2 łyżki żelatyny
1/2 łyżeczki cynamonu
Polewa czekoladowa:
1/3 szklanki cukru
1/4 szklanki wody
100 g śmietany kremówki 30 %
1/4 szklanki ciemnego kakao
2 łyżki likieru amaretto
1 łyżeczka żelatyny
Dodatkowo:
likier amaretto do nasączenia ciasta
Przygotowanie:
Ciasto czekoladowe:
W rondelku podgrzać mleko, wyłączyć ogień i dodać połamaną czekoladę.
Mieszać, aż składniki się połączą. Ostudzić.
Jajko z cukrem ubić na bardzo puszystą masę, dodać olej, mleko z czekoladą i
wymieszać. Następnie wsypać przesianą mąkę z sodą oczyszczoną i krótko
zmiksować, tylko do połączenia składników.
Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki
wysmarować masłem. Wlać masę i wyrównać. Piec w piekarniku nagrzanym do
160°c przez około 25 minut (do tzw. suchego patyczka). Ostudzić. Jeżeli ciasto
wyrośnie z małą górką, należy ją ściąć nożem. Dodatkowo można odwrócić ciasto
spodem do góry, będzie równiejsze (obręcz zostawiamy). Następnie za pomącą
pędzelka delikatnie nasączyć ciasto likierem amaretto.
Mus śliwkowo-migdałowy:
Śliwki umyć, osuszyć, wypestkować i zmiksować blenderem razem z cynamonem i
cukrem pudrem.
Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni, zmiksować lub utrzeć w moździerzu
(mają mieć konsystencję bułki tartej) i dodać do zmiksowanych śliwek. Dokładnie
wymieszać.
Do rondelka wlać 100 g śmietany kremówki i wsypać żelatynę. Gdy napęcznieje,
podgrzewać, do momentu rozpuszczenia żelatyny (nie zagotować!). Do ciepłej
żelatyny dodać mus śliwkowy i wymieszać.
Pozostałą śmietanę ubić i delikatnie wymieszać z przygotowanym musem.
Przełożyć na ciasto i wyrównać. Wstawić do lodówki, aż mus stężeje.
Polewa czekoladowa:
Do rondelka wlać wodę i śmietankę, wsypać cukier i kakao. Zagotować, ciągle
mieszając, aż do połączenia składników. Zdjąć z ognia i przelać przez sitko (jeżeli
są grudki). Następnie do gorącej wsypać żelatynę i mieszać, aż się rozpuści.
Dodać likier amaretto i ostudzić. Wstawić do lodówki, cały czas kontrolując jej
konsystencję. Gdy zacznie lekko tężeć (ma być nadal płynna) wylać ją
równomiernie na ciasto. Wstawić do lodówki do zastygnięcia.
Smacznego
Inspirację na mus śliwkowy znalazłam tutaj.