Pobierz Przepisy - Zbójnicki Catering

ZAPIEKANKA ZBÓJNICKA Z OSCYPKIEM
Zapiekanka zbójnicka z oscypkiem. Składniki: 0,500 kg ziemniaków 0,150 kg wędzonego boczku, 0,150 kg cebuli, 0,150 kg papryki, 0,250 kg oscypka, 0,250 l śmietany 36%, 2 jajka, sól, pieprz, papryka ostra do smaku. Sposób przyrządzania: Ziemniaki gotujemy, studzimy. Wędzony boczek kroimy w paski, podsmażamy na patelni, dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę, smażymy razem do zeszklenia się cebuli. Wystudzone ziemniaki kroimy w dość grube plastry; w misce mieszamy z boczkiem, cebulą i papryką, którą też kroimy w paseczki. Wymieszane składniki przekładamy do naczynia żaroodpornego. Ze śmietany, sera i jajek robimy sos, którym zalewamy naszą zapiekankę. Sos w osobnym naczyniu miksujemy malakserem i doprawiamy do smaku. Tak przygotowaną zapiekankę pieczemy w piekarniku ok. 30 min w temp. 100°C. Podajemy jako przystawkę lub samodzielne danie główne.
ZAPIEKANKA ZBÓJNICKA
Zapiekanka zbójnicka, czas przygotowania: 40 minut, Składniki 0,5 kg ziemniaków, 3 cebule, 30 dkg boczku, 30 dkg pieczarek, 20 dkg sera żółtego. Przepis: Ziemniaki obrać, pokroić w cieniutkie plasterki i posolić. Pieczarki, boczek i cebulkę pokroić w plastry, doprawić do smaku i podsmażyć. Naczynie żaroodporne wysmarować i układać warstwami ziemniaki i farsz i znowu ziemniaki i farsz. Wszystko posypywać ziołami prowansalskimi (jak kto lubi). Na wierzchu posypać tarkowanym serem żółtym. Zapiekać pod przykryciem w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 30 min.
ZBÓJNICKI SER
Zbójnicki ser, rodzaj sera produkowanego z dojrzałych, pomieszanych po przemieleniu, kilku typów serów: myśliwskiego, tylżyckiego, trapistów oraz salami. Spożywany po uwędzeniu. W smaku wyczuwane m.in.: papryka, czosnek, jałowiec oraz kminek.
JAJECZNICA PYZDRY
5 jaj, 1 litr mleka, słonina wędzona, sól do smaku.
Słoninę stopić. Mleko rozmieszać z jajami i wlać na rozgrzany tłuszcz,
ciągle mieszając. Doprawić solą.
SER ŻÓŁTY Z BIAŁEGO NA ZÓJNICKI SPOSÓB PRZYRZĄDZANY
Składniki: 1 kg. sera białego, 11. mleka słodkiego, 10 dag. masła lub margaryny, 2 łyżeczki octu, 2 żółtka, 1 łyżeczka soli i 1 łyżeczka sody. Do gotującego się mleka dodać pokruszony ser. Gotować 10 min. Odcedzić na durszlaku. Do ostudzonego sera dodać żółtka, sól i dobrze wymiesza. Roztopić tłuszcz i na małym ogniu smażyć ser, na końcu dodać ocet i sodę. Masę wlać do foremki i w lodówce ostudzić. Można dodać pokrojony drobno szczypiorek lub koper.
REDYKOŁKI „PO ZBÓJU” Z resztek sera, którego nie starcza już na zrobienie oscypka, wyrabiane są małe serki tzw. redykołki o różnych kształtach (np. kaczki, jelenia, owcy, parzenicy – w kształcie serca). Redykołki są rozdawane przez bacę znajomym jako upominki podczas jesiennego redyku. Podstawą mięsnego góralskiego pożywienia jest oczywiście owcze mięso. Najczęściej występuje w postaci pieczonej baraniny, baranich kotletów, czy doskonałego udźca baraniego. Niepowtarzalny smak, którego tajemnica tkwi w specjalnym peklowaniu mięsa, mają góralskie wędliny.