20. Ciasto morelowe

CIASTO MORELOWE
Składniki (tortownica o średnicy 26 cm):
600 g moreli z puszki
4 żółtka
120 g cukru pudru
1 łyżka cukru waniliowego
40 ml likieru morelowego
80 g cukru
180 ml oleju RAPSO
białko z 4 jajek
1 łyżka mąki ziemniaczanej
kilka małych świeżych listków mięty
150 g mąki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
60 g obranych, zmielonych migdałów
olej RAPSO + bułka tarta do natłuszczenia
i wysypania formy do pieczenia
100 g konfitury morelowej
50 g płatków migdałowych
1 łyżka oleju RAPSO do uprażenia płatków migdałowych
Przygotowanie:
1. Morele odsączyć. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C.
2. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i z cukrem waniliowym. Powoli dolewać likier morelowy i olej RAPSO. W drugiej misce
ubić na sztywno pianę z białka, dodając stopniowo cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać z pianą na
jednolitą masę.
3. Jedną trzecią białka przełożyć do masy żółtkowej. Dosypać mąkę, proszek do pieczenia i zmielone migdały. Wszystko
wyrobić na jednolitą masę. Delikatnie wymieszać z pozostałym białkiem. Ciasto przelać do natłuszczonej i posypanej
bułką tartą tortownicy o średnicy 26 cm. Wyrównać powierzchnię. W ciasto delikatnie wcisnąć połówki moreli, przeciętą
stroną ku dołowi. Ciasto piec w nagrzanym uprzednio piekarniku na środkowym ruszcie przez 45-50 minut, aż się
zrumieni.
4. Konfiturę morelową przetrzeć przez sito i podgrzać razem z resztą likieru morelowego. Rozprowadzić na jeszcze
ciepłym cieście. Na patelni rozgrzać olej RAPSO i uprażyć na nim płatki migdałowe. Większą częścią uprażonych płatków
obłożyć boki ciasta. Wierzch ciasta przyozdobić resztą płatków migdałowych i listkami mięty.
Nasz sommelier poleca do tego ciasta austriackie białe półwytrawne wino Servus Gold, pochodzące z Burgenlandu.