Cielęcina peklowana pieczona Schab w mleku
Transkrypt
Cielęcina peklowana pieczona Schab w mleku
Schab w mleku Zrobiony w ten sposób jest pyszny i delikatny. Warto spróbować. Artur Piekut, Nowa Wieś 1 kg schabu bez kości ● 1 l mleka ● 2 ząbki czosnku ● 4 łyżki majeranku ● olej ● sól, pieprz ● Na ciepło, pokrojoną w plastry, można podawać do obiadu, a na zimno jest świetna do kanapek. Aneta Matusik, Popielarnia Cielęcina peklowana pieczona 1 kg cielęciny, np. schabu lub szynki ● bazylia ● oregano ● czosnek granulowany ● zioła prowansalskie ● cebula Zaprawa do peklowania: ● PRZYGOTOWANIE 1. Przygotowujemy zaprawę do peklowania: do 1 l wrzątku wsypujemy pieprz, ziele, majeranek i pokruszone liście laurowe. Gotujemy ok. 15 minut na małym ogniu pod przykryciem. Studzimy. Wsypujemy sól i dokładnie mieszamy. 2. Mięso myjemy. Wkładamy do kamiennego lub emaliowanego garnka i zalewamy zaprawą peklującą (mięso musi być całkowicie przykryte). 1,5 łyżeczki soli peklowej ● łyżeczka grubo mielonego pieprzu ● 2 łyżeczki majeranku ● 2 liście laurowe ● 6 ziaren ziela angielskiego ● Wstawiamy na 4-5 dni do chłodnego pomieszczenia (temp. ok. 10 °C). Odwracamy 2 razy dziennie. 3. Cebulę obieramy i kroimy w plastry. Mięso osuszamy papierowym ręcznikiem i oprószamy bazylią, czosnkiem, oregano i ziołami prowansalskimi. Obkładamy cebulą i wkładamy do rękawa do pieczenia. Pieczemy ok. 1 godziny w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 °C. PRZYGOTOWANIE 1. Schab myjemy, nacieramy solą, pieprzem, majerankiem i roztartym czosnkiem. Skrapiamy olejem. Chłodzimy 12 godzin. 2. Mięso wkładamy do wrzącego mleka (jeśli nie przykrywa schabu, dolewamy wrzątku). Dusimy ok. godziny. Studzimy w mleku, a następnie wyjmujemy i kroimy w plastry. RADY Artura Piekuta Mleko po mięsie można zagęścić mąką i doprawić. Otrzymamy smaczny sos. Przyślij przepis 25