Tarte de Amęndoa, czyli portugalska tarta migdałowa

Tarte de Amêndoa, czyli
portugalska tarta migdałowa
Autor: annapiedziak
Przepisów: 229 Ocena: 1156
5-6 os.
60 min średnie przystępne
Składniki:
cytrynowe ciasto:
100g masła
120g cukru
skórka otarta z połowy cytryny
2 jajka
150g mąki pszennej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
50ml mleka
migdałowe nadzienie:
120g masła
120g cukru
120g płatków migdałowych
50ml mleka
dodatkowo:
odrobina masła do wysmarowania
formy
odrobina mąki do oprószenia formy
Sposób przygotowania:
1
PRZYGOTOWUJEMY SIĘ
Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Formę do pieczenia tarty o średnicy 29-30cm smarujemy
dokładnie masłem i oprószamy mąką.
Skórkę z cytryny ocieramy na tarce o małych oczkach.
2
ROBIMY CYTRYNOWE CIASTO
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i odstawiamy.
Miękkie masło ucieramy z cukrem przez kilka minut na jasną, puszystą masę. Pod koniec
ucierania dosypujemy skórkę cytrynową, aby nadać masie orzeźwiającą nutę. Następnie
dodajemy po jednym jajku i rozmiksowujemy dokładnie. Jajka powinny mieć temperaturę
pokojową, gdyż wtedy będziemy mieć pewność, że masa nam się nie zwarzy. Gdy masa
maślana stanie się jednolita, dodajemy, w dwóch partiach mąkę wymieszaną z proszkiem do
pieczenia , a na końcu mleko, za każdym razem łącząc dokładnie składniki tak, aby powstało
gęste, jednolite i gładkie ciasto.
Tak przygotowane ciasto przekładamy do formy, rozprowadzamy równomiernie na całej
powierzchni i wyrównujemy wierzch.
Formę wkładamy do rozgrzanego do 170 stopni piekarnika na 10-15 minut. W tym czasie ciasto
powinno nam delikatnie wyrosnąć, lecz się nie zarumienić. Wierzch powinien być ścięty na tyle,
aby móc wyłożyć na niego płynne, gorące nadzienie.
3
ROBIMY MIGDAŁOWE NADZIENIE
W czasie, gdy ciasto poddajemy pierwszemu pieczeniu, zabieramy się za przygotowanie
nadzienia.
Do niewielkiego rondla wlewamy mleko i dodajemy do niego masło, cukier oraz płatki
migdałowe. Całość stawiamy na niewielkim ogniu i podgrzewamy, stale kontrolując i mieszając
od czasu do czasu, aż do zagotowania masy. Gdy tylko spieni się i zabulgocze, zdejmujemy
rondel z palnika. Powinno to zająć nam około 5-7 minut.
4
PICHCIMY MIGDAŁOWĄ TARTĘ
Podpieczone wstępnie ciasto wyciągamy z piekarnika i wylewamy na nie gorącą migdałową
masę. Rozprowadzamy na całej powierzchni, dbając o to, aby równo rozłożyć migdałowe płatki.
Gdy uzyskamy pożądany efekt, niezwłocznie wkładamy formę z powrotem do piekarnika i
pieczemy kolejne 25-30 minut. Czas pieczenia uzależniony jest oczywiście od mocy piekarnika,
wilgotności użytych składników i tysiąca innych czynników, o których rozprawiać nie warto.
Dodam, że nie należy pchać patyczka we wnętrze formy, aby się przekonać, czy aby jest już
suchy, gdyż i tak będzie wilgotny od lepkiego karmelizującego się wierzchu. Tarty po prostu
należy przypilnować. Po 15-20 minutach pieczenia zaczynamy doglądać ciasta, powinno
urosnąć po brzegi formy, a wierzch musi pięknie się zarumienić i skarmelizować. Jeśli
nabieramy podejrzeń, że płatki migdałów zbyt szybko ciemnieją, możemy zredukować
temperaturę pieczenia do 160 stopni.
Po upieczeniu wyciągamy ciasto z piekarnika i pozwalamy mu całkowicie wystygnąć w formie
przez co najmniej 2 godziny.
5
Twoje notatki do przepisu: