Tort z Gudetamą,Dacquoise z kajmakiem

Puszysty biszkopt przełożony kremem na bazie serka mascarpone i śmietany
kremówki z dodatkiem masy krówkowej oraz warstwy pokruszonych krakersów.
Krakersy po krótkim czasie miękną i delikatnie przełamują słodycz tortu. Pycha!
Całość współgra idealnie Tort udekorowałam w stylu Ombre (cieniowanie),
niestety… zapomniałam, że długie dekorowanie tortu nie sprzyja kremowi, który
zrobiony jest z bitej śmietany. Trochę zaczął się rozwarstwiać… W związku z tym,
radzę dekorować go w miarę sprawnie Przez to nie ma zdjęć kwiatków, które
„zdobiły” wierzch tortu
Składniki:
Biszkopt:
7 jajek
1 szklanka cukru
1 i 1/4 szklanki mąki tortowej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem kajmakowy:
750 g serka mascarpone
500 g kajmaku (masa krówkowa)
400 g śmietany kremówki 30%
Krem do dekoracji:
250 g serka mascarpone
400 g śmietany kremówki 30%
3 łyżki cukru pudru
barwniki spożywcze
Do nasączenia:
3/4 szklanki przegotowanej wody
1 łyżka cukru
1,5 łyżki soku z cytryny
Dodatkowo:
130 g krakersów (solonych)
Przygotowanie:
Biszkopt:
Tortownicę o średnicy 24 cm delikatnie nasmarować masłem, dno wyłożyć
papierem do pieczenia. Białka z cukrem mocno ubić, dodać żółtka, proszek do
pieczenia i wymieszać. Mąkę przesiać i delikatnie wymieszać z masą. Masę
przełożyć do tortownicy i wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w
175°C przez około 30-35 min. (do tzw. suchego patyczka). Wyjąć i ostudzić.
Wierzch biszkoptu równo ściąć (ewentualną górkę). Następnie biszkopt odwrócić
„do góry nogami ” i przekroić na trzy równe części.
Składniki do nasączenia biszkoptu dokładnie wymieszać.
Krem kajmakowy:
Serek mascarpone zmiksować z masą kajmakową. Śmietanę kremówkę ubić na
sztywno i delikatnie połączyć z masą. Krem podzielić na trzy części.
Krakersy przełożyć do woreczka foliowego, rozbić tłuczkiem do mięsa i podzielić
na trzy części.
Za pomocą pędzelka nasączyć pierwszą warstwę biszkoptu. Rozsmarować jedną
łyżkę pierwszej części kremu i równo rozsypać warstwę pokruszonych krakersów.
Ostrożnie rozsmarować pozostałą część kremu. Tak samo postąpić z kolejnymi
warstwami, z tym że ostatnią częścią kremu smarujemy również boki toru.
Krem do dekoracji:
Śmietanę kremówkę (schłodzoną!) ubić z cukrem pudrem. Pod koniec ubijania
dodać serek mascarpone i dalej ubijać do uzyskania gęstego kremu. Następnie
podzielić na trzy części. Dodać barwniki spożywcze w takich ilościach, aby
powstały trzy odcienie tego samego koloru i dokładnie wymieszać. Przełożyć do
trzech rękawów cukierniczych z okrągłymi tylkami i wyciskać po dwie kropki tego
samego odcienia (jedna nad drugą). Następnie za pomocą łyżeczki, każdą kropkę
(w połowie) rozsmarowujemy. Udekorowany tort schładzamy.
Smacznego
Gudetama, czyli leniwe i pozbawione energii jajko to postać z krótkometrażowego
anime, które zyskuje coraz większą popularność na świecie. Tą uroczą postacią
postanowiłam ozdobić tort dla mojej córci Ozdoby zrobiłam z masy cukrowej, ale
równie dobrze można przygotować je z masy marcepanowej. Tort przełożyłam
czekoladowym ganache z serkiem mascarpone i świeżymi malinami… Rewelacyjne
połączenie. Polecam
Składniki:
Biszkopt:
7 jajek
1 szklanka cukru
1 i 1/4 szklanki mąki tortowej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
żółty barwnik spożywczy
mała szczypta soli
Krem:
600 ml śmietany kremówki 30 %
200 g mlecznej czekolady
200 g gorzkiej czekolady
250 g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
500 g malin
Dekoracja:
masa cukrowa
barwniki spożywcze
Przygotowanie:
Biszkopt:
Tortownicę o średnicy 24 cm delikatnie nasmarować masłem, dno wyłożyć
papierem do pieczenia. Białka z cukrem mocno ubić, dodać żółtka, żółty barwnik
spożywczy, szczyptę soli, proszek do pieczenia i wymieszać. Mąkę przesiać i
delikatnie wymieszać z masą. Masę przełożyć do tortownicy i wyrównać. Wstawić
do nagrzanego piekarnika i piec w 175°C przez około 30-35 min. Wyjąć i ostudzić.
Wierzch biszkoptu równo ściąć (tylko „skórkę” i ewentualną górkę), pokruszyć i
przełożyć do miseczki. Następnie biszkopt odwrócić „do góry nogami ” i przekroić
na trzy równe części (okruszki można dołożyć do pokruszonego biszkoptu).
Krem:
W rondelku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia (nie wolno
zagotować!) i wyłączyć gaz. Dodać połamane czekolady i mieszać, aż do
całkowitego połączenia składników. Ostudzić i wstawić do lodówki na kilka
godzin.
Wyjąć z lodówki, dodać serek mascarpone i cukier puder. Ubijać tak jak
kremówkę, aż powstanie krem czekoladowy. Gotowy krem podzielić na trzy
części.
Pierwszy blat posmarować 1/3 częścią kremu czekoladowego i rozłożyć na nim
połowę malin. Przykryć drugim blatem biszkoptu i lekko docisnąć. Posmarować
kolejną porcją kremu i rozłożyć resztę malin. Przykryć ostatnim blatem biszkoptu i
ponownie lekko docisnąć. Pozostałym kremem obsmarować cały tort. Boki tortu
obsypać odłożonym pokruszonym biszkoptem, lekko dociskając. Schłodzić w
lodówce.
Schłodzony tort udekorować figurkami z masy cukrowej.
Smacznego
Dacquoise to rodzaj ciasta, które pochodzi z Francji. Zrobione jest z blatów
bezowych z orzechami, przełożonych kremem, czasami z owocami. Ta wersja tortu
bezowego jest z serkiem mascarpone z dodatkiem kajmaku, uprażonych
orzechów włoskich i suszonych daktyli. Starałam się zrobić tort podobny do tego z
cukierni od Sowy. Jak wyszedł ? Jest dosyć słodki, lecz pyyyszny
wygląda pięknie, ale smak rekompensuje wygląd. Polecam
Składniki:
Blaty bezowe:
6 białek
1 i 1/2 szklanki drobnego cukru
2 łyżeczki soku z cytryny
szczypta soli
5 suszonych daktyli
1 łyżka orzechów włoskich (uprażonych na suchej patelni)
Krem:
250 g serka mascarpone
250 g śmietany kremówki 30 %
150 g masy kajmakowej
1/3 szklanki orzechów włoskich (uprażonych na suchej patelni)
10 suszonych daktyli
Przygotowanie:
Blaty bezowe:
Może nie
Dwie blaszki wyłożyć papierem do pieczenia i narysować dwa koła o średnicy
około 22 cm.
Białka chwilę ubijać ze szczyptą soli. Stopniowo dodawać cukier (po łyżce) i ciągle
ubijać, aż piana będzie sztywna, gęsta i błyszcząca. Następnie dodać sok z
cytryny, grubo posiekane orzechy włoskie i posiekane daktyle. Delikatnie
wymieszać i nałożyć na narysowane koła. Wyrównać. Piec w piekarniku
nagrzanym do 180°C przez 7-8 minut, potem temperaturę zmniejszyć do 140°C i
piec przez 80-90 minut. Wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki. Pozostawić, aż do
ostygnięcia.
Krem:
Serek mascarpone zmiksować z masą kajmakową. Dodać grubo posiekane orzechy
włoskie i posiekane daktyle. Wymieszać. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno i
delikatnie połączyć z masą.
Na jednym blacie bezowym rozprowadzić krem i przykryć drugim. Schłodzić.
Udekorować orzechami.
Smacznego
Dzisiaj powrót do przeszłości, czyli przepis na tort, który robiła moja babcia. Krem
zrobiony jest z ubijanych na parze jajek, cukru i ucierany z masłem. Jest w trzech
smakach: kawowym (z mielonymi ziarenkami kawy), kakaowym i cytrynowym.
Pyszny… chociaż dosyć kaloryczny, ale co tam…
Składniki:
Biszkopt:
7 jajek
1 szklanka cukru
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1 i 1/4 szklanki mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem:
6 jajek
2 szklanki cukru
3 kostki masła (po 200 g)
3 łyżki soku z cytryny
3 łyżki kawy mielonej
1 łyżka ciemnego kakao
5 łyżek wódki
Do nasączenia:
3/4 szklanki przegotowanej wody
1 łyżka cukru
1,5 łyżki soku z cytryny
Przygotowanie:
Biszkopt:
Tortownicę o średnicy 24 cm delikatnie nasmarować masłem, dno wyłożyć
papierem do pieczenia. Białka z cukrem mocno ubić, dodać żółtka, proszek do
pieczenia i wymieszać. Mąkę przesiać i delikatnie wymieszać z masą. Masę
przełożyć do tortownicy i wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w
160′C (termoobieg) przez około 30-35 min do tzw. suchego patyczka.
Krem:
Jajka z cukrem ubić na parze (w małym garnku lub misce zawieszonej nad
garnkiem z gotującą się wodą). Masa musi być lekko gęsta i mieć jasno złoty
kolor. Odstawić do wystygnięcia. Masło utrzeć i dodawać po 2 łyżki ubitych jajek z
cukrem oraz wódkę. Masę ucierać, aż składniki się połączą i krem będzie miał
aksamitną konsystencję.
Gotowy krem podzielić na trzy części (jedną troszkę mniejszą). Do jednej dodać
sok z cytryny, do drugiej kawę, a do najmniejszej kakao. Dokładnie wymieszać.
Składniki do nasączenia biszkoptu dokładnie wymieszać.
Wierzch biszkoptu wyrównać (jeżeli jest taka potrzeba), odwrócić „do góry
nogami ” i przekroić na trzy części. Za pomocą pędzelka nasączyć pierwszą
warstwę biszkoptu i rozsmarować krem cytrynowy (troszkę zostawić do
dekoracji). Przykryć drugą warstwą biszkoptu, nasączyć go i nałożyć krem
kakaowy. Następnie kolejną warstwę biszkoptu, ponownie go nasączyć i
rozsmarować na całym torcie krem kawowy. Udekorować pozostawionym kremem
cytrynowym. Schłodzić.
Smacznego
Puszysty biszkopt przełożony bitą śmietaną i świeżymi malinami, posypany
czekoladowymi wiórkami. Pyszny, lekki i delikatny… Naprawdę warto zrobić
Składniki:
Z podanego przepisu na biszkopt wyjdą trzy warstwy, ale dosyć cienkie. Radzę
przekroić go na pół i jeszcze dodatkowo upiec pół porcji. Tort będzie idealny
Biszkopt:
5 jajek
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki tortowej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Masa z bitej śmietany:
800g śmietanki 30%
500g świeżych malin
3 łyżeczki żelatyny
4 łyżki cukru pudru
1/2 szklanki mleka
Do nasączenia biszkoptu:
1/2 szklanki przegotowanej letniej wody
1,5 łyżeczki cukru
1 łyżka soku z cytryny
Dodatkowo:
po dwa rządki czekolady białej, mlecznej i deserowej
Przygotowanie:
Biszkopt:
Tortownicę o średnicy 24 cm delikatnie nasmarować masłem i oprószyć mąką.
Białka z cukrem dobrze ubić, dodać żółtka, proszek do pieczenia i wymieszać.
Mąkę przesiać i delikatnie wymieszać z masą. Masę przełożyć do tortownicy i
wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w 160′C (termoobieg) przez
około 25 min.
Masa z bitej śmietany:
Do rondelka wlać mleko i wsypać żelatynę. Gdy napęcznieje, podgrzewać, do
momentu rozpuszczenia żelatyny (nie zagotować!). Ostudzić.
Śmietanę ubić z cukrem pudrem i po łyżce dodawać do ostudzonego mleka z
żelatyną, cały czas mieszając. Wstawić do lodówki, od czasu do czasu mieszać i
sprawdzać czy tężeje. W międzyczasie opłukać maliny i osuszyć. Składniki do
nasączenia biszkoptu dokładnie wymieszać.
Biszkopt przekrawamy na trzy części. Masę z bitej śmietany dzielimy na trzy
porcje. Za pomocą pędzelka nasączamy pierwszą warstwę biszkoptu.
Rozsmarowujemy na nim porcję lekko tężejącej bitej śmietany i układamy na niej
maliny. Przykrywamy drugą warstwą biszkoptu, nasączamy go i układamy resztę
malin (kilka zostawiamy do dekoracji). Przykrywamy kolejną warstwą, ponownie
go nasączamy, cały tort obsmarowujemy bitą śmietaną i wstawiamy do lodówki
mniej więcej na dwie godziny, aż krem całkowicie stężeje.
Gotowy tort dekorujemy malinami i czekoladą startą na tarce o dużych oczkach.
Smacznego