Tartaletki z karmelem i jabłkami

Tartaletki z karmelem i jabłkami
Idealna tarta dla łasuchów! :)
Z maślanym kruchym ciastem, słodkim
sosem karmelowym, delikatnym
kremem śmietankowym oraz lekko
kwaśnymi, soczystymi jabłkami.
Nieskomplikowana, choć wymagająca
odrobiny więcej skupienia przy
przygotowaniu karmelu z cynamonem.
Jak zobaczycie na zdjęciu poniżej śmietanka, którą dolewa się do
roztopionego cukru mocno paruje,
dlatego należy być bardzo ostrożnym.
Mimo że ja wykorzystałam jabłka,
polecam również spróbować wersji
z gruszkami!
Składniki
10g cukru do wypieków Cukier Królewski
200g mąki pszennej
duża szczypta soli
125g masła
1 żółtko
200g drobnego cukru białego Cukier
Królewski
200ml śmietanki kremówki 30%
20g masła
duża szczypta cynamonu
10g cukru do wypieków Cukier Królewski
1 jajko
125ml śmietanki kremówki 30%
4 jabłka
sok z jednej cytryny
Przygotowanie
KROK 1.
Foremki na tartaletki (7-8 sztuk o średnicy 10cm) posmarować
masłem i oprószyć mąką. Na stolnicę przesiać mąkę. Dodać
cukier, sól oraz pokrojone na kawałki masło. Posiekać nożem,
aż masło będzie w bardzo drobnych kawałeczkach. Następnie
dodać żółtko i 2 łyżeczki zimnej wody, posiekać całość jeszcze
chwilę. Zagnieść szybko łącząc całość w jednolitą kulę. Na
oprószonej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na cienki placek
i wyłożyć nim foremki. Schłodzić min. 2h w lodówce. Po tym
czasie piekarnik nagrzać do 175st.C. Na ciasto w foremkach
wyłożyć kawałki papieru do pieczenia, na papier wysypać
suchy ryż/fasolę by ciasto obciążyć. Piec 12 minut, potem
ściągnąć papier z obciążeniem i dopiec jeszcze 5 minut na
złoto-brązowo. Ostudzić.
KROK 2.
Na głębokiej patelni roztopić cukier z 2 łyżeczkami wody na
złotobrązowy karmel (karmelu nie należy mieszać, można
okrężnymi ruchami poruszać patelnią by całość równomiernie
się topiła). W garnuszku podgrzać śmietankę. Ostrożnie wlać
kremówkę do karmelu – uwaga na gorącą parę! powoli
wymieszać drewnianą łyżką aż oba składniki się połączą.
Karmel gotować na małym ogniu ok. 5 minut aż nieco
zgęstnieje. Dodać masło oraz cynamon (możecie wsypać go
więcej jeśli lubicie), podgrzewać jeszcze kilka minut, ściągnąć
z ognia i ostudzić.
KROK 3.
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
Jabłka obrać, przekroić na połówki i wydrążyć. Ponacinać tak
by jedna część pozostała bez przecięcia i trzymała owoc
w jednym kawałku. Włożyć do miski, zalać wodą z sokiem
cytrynowym (jeśli jabłka są twarde można je poddusić kilka
minut, ale tak by nadal trzymały kształt). Do miseczki wbić
jajko, dodać cukier. Wymieszać ręczną trzepaczką by masę
odrobinę napowietrzyć i rozpuścić cukier. Dolać śmietankę
i wymieszać. Na ostudzonych kruchych spodach rozsmarować
karmel do nieco ponad połowy wysokości kruchego ciasta.
Ułożyć na środku po połówce jabłka. Zalać polewą
śmietankową i piec 8-10 minut aż polewa się zetnie. Ostudzić
na kuchennej kratce lub podawać jeszcze ciepłe oprószone
cukrem pudrem.
MOJE UWAGI.
Wykonanie poszczególnych części tartaletek możecie rozłożyć
w czasie. Dzień wcześniej foremki wylepcie kruchym ciastem
oraz przygotujcie karmel, jeśli za bardzo stężeje delikatnie go
podgrzejcie. Jeżeli używacie twardych jabłek, podduście je
wcześniej kilka minut na malutkim ogniu – będą miały lepszą
konsystencję po upieczeniu. Polecam też wybrać kwaśniejszą
odmianę owoców. Zamiast kilku tartaletek, można upiec jedną
dużą tartę.