Ciastko francuskie z morelą

Crispan Polska Sp. z o.o.
ul. Rzeźbiarska 84, 04-609 Warszawa; tel.: +48 22 846 06 94,
tel./fax: +48 22 868 09 02; e-mail: [email protected]
Ciastko francuskie z morelą
Składniki:
• Mąka biała - 500 g
• Mąka typ 55 - 500 g
• Woda - 480 g
• Jajka - 2
• Prooving dough - 100 g
• Cukier - 120 g
• Drożdże - 35 g
• Cukier puder - 30 g
• Sól - 20 g
• Plaster masła - 500 g
• Sos cukierniczy (mleko + jajka + mąka)
Proces:
• Połączenie składników : włożyć wszystkie składniki do dzieży, z wyjątkiem masła
• Typ miesiarki : spiralna
• Miesienie : 5 minut na 1. biegu + 5 minut na 2. biegu
• Konsystencja ciasta : średnia
• Temperatura ciasta : 22 / 23°C
• Podział ciasta : podzielić ciasto na 2 porcje po ok. 950 g
• Formować porcję ciasta ciasta w kształt prostokąta
• Wypoczynek ciasta : minimum 1 h w chłodni
• Masło : przełożyć każdy prostokąt ciasta 250g plastrem
masła
• Złożyć ciasto tak, aby masło znalazło się pomiędzy warstwami ciasta
• Wypoczynek : 20 minut w komorze chłodniczej (+2°C)
• Walcować wyjęty z komory chłodniczej prostokąt ciasta
• Cięcie ciasta w formę kwadratu : 15x15 cm
• Dodać sos cukierniczy i kawałki moreli
• Smarowanie jajkiem po jednej stronie, a następnie położyć na drugiej stronie
• Fermentacja : około 2 h
• Posmarować delikatnie
• Wypiek : około 20 minut w temperaturze 200°C
strona 1 / 1
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)