specyfikacja : masło ekstra

SPECYFIKACJA :
1. Nazwa produktu
2. Opis produktu
3. Składniki
4. Ważne cechy produktu z punktu
widzenia bezpieczeństwa zdrowotnego
Kwasowość tłuszczu nie więcej niż
(stopnie kwasowości)
5. Materiał opakowaniowy
MASŁO EKSTRA
Masło ekstra
Masło ekstra – wyprodukowane wg Instrukcji Technologicznej nr 293/79 CZSM spełniające wymogi PN – A – 86155
z uwzględnieniem zmian ujętych w Rozporządzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 05.07.2002 r. –
załącznik (dotyczy wymogów mikrobiologicznych). Jest produktem wysokotłuszczowym.
Śmietanka pasteryzowana, kultury maślarskie
2
Opakowanie jednostkowe: folia aluminiowa z nadrukiem (kostka), worek foliowy (masło blokowe).
Opakowanie zbiorcze: kostka 200 g – karton, pojemnik plastikowy, blok 25 kg – karton.
Opakowanie transportowe: folia „strech”, paleta drewniana.
6. Cechy organoleptyczne:
- wygląd, barwa, rozmieszczenie wody
- konsystencja
- smak i zapach
Jednostka starannie uformowana , barwa jednolita, dopuszcza się nieznacznie intensywniejszą na powierzchni,
wygniecenie prawidłowe, powierzchnia gładka, sucha.
Jednolita, zwarta, smarowna; dopuszcza się lekko twardą, lekko mazistą.
Zapach czysty, lekko kwaśny, mlekowy. Smak – lekki posmak pasteryzacji, lekko tłuszczowy, dopuszcza się niepełny
smak i zapach, lekko odbiegający od czystego.
1
7. Cechy chemiczne
- zawartość wody, % (m/m) nie więcej
niż
- zawartość tłuszczu % (m/m) nie mniej
niż
- skuteczność pasteryzacji
- pH plazmy masła
- kwasowość tłuszczu stopnie
kwasowości nie więcej niż
- zawartość metali mg/kg nie więcej niż
- zawartość pestycydów mg/kg nie
więcej niż
8. Cechy mikrobiologiczne
- wymagania dotyczące drobnoustrojów
chorobotwórczych
Listeria monocytogenes w g
Salmonella w g.
Enterobacteriaceae w g.
16
82
dodatnie
4,5 – 6,9
2
Wg Zarządzenia Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 31 marca 1993 r.
Wg Rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej z dnia 08.10.1993 r.
brak w 25 g
brak w 25 g,
n = 5, c = 0
n = 5, m = 0,
c = 2, M = 10
Użyte symbole oznaczają:
n – liczba próbek pobranych do badań, m – wartość graniczna liczby drobnoustrojów, wynik uznaje się za
zadowalający, jeżeli we wszystkich badanych próbkach liczba drobnoustrojów nie przekracza wartości „m”,
M – wartość maksymalna liczby drobnoustrojów, wynik uznaje się za niezadowalający, jeżeli liczba drobnoustrojów
w jednej lub kilku badaniach próbnych ma wartość „M” lub ją przekracza, c – liczba próbek, w których dopuszcza się
liczbę drobnoustrojów pomiędzy „m” i „M”, wynik uznaje się za zadowalający, jeżeli liczba drobnoustrojów
w pozostałych próbkach ma wartość „m” lub niższą.
9. Warunki przechowywania
- temperatura [ºC]
- wilgotność [%]
10. Transport i dystrybucja
do 10
75
Transport masła powinien odbywać się bez przerw w „łańcuchu chłodniczym” w temperaturze do 10 ºC. Temperatura
2
11. Okres trwałości
12. Znakowanie
- nazwa
- składniki
- data minimalnej trwałości masła
świeżego
rejestrowana i analizowana. Środki transportu powinny być czyste, bez obcych zapachów. Ładunek podczas
transportu powinien być zabezpieczony przed uszkodzeniami.
30 dni
Masło ekstra
Śmietanka pasteryzowana, kultury mleczarskie
Najlepiej spożyć przed: „dzień, miesiąc”
Data produkcji: dzień, miesiąc, rok – masło chłodnicze. Datę minimalnej trwałości masła chłodniczego liczy się od
- data produkcji dla masła formowanego
daty oceny wykonanej po wyjęciu z chłodni.
przeznaczonego do składowania
Znakowanie dla masła blokowego chłodniczego wg załącznika 1.
- zawartość netto
- wartość energetyczna w 100 g
- warunki przechowywania
- oznaczenie partii
- warunki przechowywania
- oznaczenie partii
13. Przeznaczenie produktu
14. Przepisy normalizacyjne i prawne
kostka 200 g
blok 25 kg
3 132 kJ/748 kcal
Masło powinno być przechowywane w pomieszczeniach czystych, suchych, przewiewnych, wolnych od pleśni i
obcych zapachów w temperaturze nie wyższej niż 10 ºC. Okres przechowywania ustala producent na podstawie
wyników badań przechowalniczych.
Masło chłodnicze składuje się w chłodniach zgodnie z PN – 83/A – 07005.
Obok daty przydatności do spożycia – „partia”
Masło powinno być przechowywane w pomieszczeniach czystych, suchych, przewiewnych, wolnych od pleśni i
obcych zapachów w temperaturze nie wyższej niż 10 ºC. Okres przechowywania ustala producent na podstawie
wyników badań przechowalniczych.
Masło chłodnicze składuje się w chłodniach zgodnie z PN – 83/A – 07005.
Obok daty przydatności do spożycia – „partia”
Produkt dla całej populacji z wyłączeniem dzieci w wieku wczesnoniemowlęcym.
Instrukcje technologiczne CZSM 293/79, PN – A – 86155
Załącznik do Rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 05.07.2002r.
Zarządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 31.03.1993 r.
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej z dnia 08.10.1993 r.
3