analiza i ocena jakości żywności

ANALIZA I OCENA JAKOŚCI ŻYWNOŚCI
Autorzy kursu
Mgr Kamila Kapuśniak, dr Robert Biczak
Dziedzina wiedzy
chemia
Forma zajęć
Laboratorium każdorazowo poprzedzone częścią teoretyczną
Liczba godzin
45h
Cena Kursu
150 zł/osoba
Terminy
Semestr letni 2014/2015
Cel kursu
Nabycie umiejętności analizy najważniejszych składników żywności
Opis szczegółowy 1. Zapoznanie z podstawowymi zasadami dotyczącymi pobierania próbek
żywnościowych do analiz. Oznaczanie i analiza zawartości wody i suchej
masy w produktach spożywczych metodą suszarkową i wagosuszarkową.
Oznaczanie i analiza kwasowości produktów żywnościowych (5h).
2. Cukry przyswajalne. Metody oznaczania zawartości cukrów prostych i
polisacharydów. Oznaczanie zawartości cukrów w produktach
żywnościowych na przykładzie oznaczania laktozy w mleku metodą
Bertranda (5h).
3. Błonnik pokarmowy. Najnowsze definicje, rodzaje błonnika, metody
oznaczania. Skrobia oporna. Oznaczanie całkowitej zawartości błonnika
pokarmowego metodą enzymatyczno-grawimetryczną (AOAC 991.43) (5h)
4. Rola tłuszczów w diecie. Metody oznaczania zawartości tłuszczu w
produktach żywnościowych. Oznaczanie zawartości i jakości tłuszczu w
wybranych produktach (10h).
5. Budowa i wartość odżywcza białek. Bezpośrednie i pośrednie metody
oznaczania białek. Mineralizacja próbek. Oznaczanie i analiza zawartości
białka w produktach żywnościowych metodą Kjeldahla (10h).
6. Witaminy rozpuszczalne w wodzie i w tłuszczach. Oznaczanie witaminy E w
tłuszczach oraz kwasu askorbinowego w wybranych produktach
spożywczych (5h).
7. Substancje mineralne: makro- i mikroelementy. Oznaczanie związków
mineralnych na przykładzie oznaczania wapnia i magnezu w mleku (5h).
Dlaczego warto
Sprawdź co jesz! Czy etykiety na produktach spożywczych nie kłamią? Zostań
dołączyć
specjalistą od żywności i samodzielnie wykonaj analizę najważniejszych
składników żywności.
Do kogo kurs jest Kurs skierowany jest przede wszystkim do tych, którzy chcieliby poszerzyć swoje
kierowany
umiejętności analityczne o analizę żywności i jej składników, ale również do
wszystkich, którzy są zainteresowani badaniem tego, co jedzą i piją.
KONTAKT
Instytut Chemii, Chemii, Ochrony Środowiska i Biotechnologii
al. Armii Krajowej 13/15 42-201 Częstochowa
Tel. 34 361-51-54
e-mail: [email protected]