KARTA KURSU

KARTA KURSU
Nazwa
Analiza żywności
Nazwa w j. ang.
Analysis of food
Kod
Punktacja ECTS*
Koordynator
dr Apolonia Sieprawska
3
Zespół dydaktyczny
Opis kursu (cele kształcenia)
Celem wykładów jest zapoznanie studentów z budową chemiczną najważniejszych składników
żywności oraz podstawowymi metodami stosowanymi w ocenie jakości żywności. Przedstawienie
metod stosowanych do oznaczania podstawowych składników żywnościowych: białek,
cukrowców, tłuszczów, witamin i związków mineralnych oraz metod stosowanych do oceny
świeżości produktów spożywczych. Celem ćwiczeń jest praktyczne zastosowanie poznanych
metod do oceny jakości wybranych produktów spożywczych. Poznanie i zastosowanie metod
analitycznych w analizie żywności.
Warunki wstępne
Wiedza
Umiejętności
Kursy
Znajomość biochemii, biologii komórki i fizjologii.
Umiejętność interpretacji problemów biologicznych, których rozwikłanie
wymaga podejścia interdyscyplinarnego.
Umiejętność korzystania z dostępnych, źródeł informacji, w tym ze źródeł
elektronicznych.
biochemia, fizjologia, analiza biochemiczna i biofizyczna
Efekty kształcenia
Wiedza
Efekt kształcenia dla kursu
Odniesienie do efektów
kierunkowych
1
W01 Omawia zagadnienia dotyczące biochemii,
biologii komórki konieczne do zrozumienia
procesów fizjologicznych
K_W17, K_W31
W02 Zna funkcje fizjologiczne białek, tłuszczów,
węglowodanów oraz elektrolitów, pierwiastków
śladowych, witamin i hormonów
K_W20
W03 Omawia skład chemiczny i właściwości
pożywienia uwzględniając zaspokojenie potrzeb
żywieniowych człowieka
K_W17, K_W20
W04 Wyjaśnia interakcje pomiędzy składnikami
podczas wytwarzania i przechowywania produktów
K_W08
W05 Opisuje przemiany chemiczne zachodzące w
K_W20
żywności pod wpływem działania wolnych rodników
W06 Wykazuje podstawową wiedzę na temat zasad
bezpieczeństwa i higieny pracy
Efekt kształcenia dla kursu
U01 Dokonuje doboru metod do oznaczania
podstawowych składników żywnościowych w
różnych produktach spożywczych
K_W27
Odniesienie do efektów
kierunkowych
K_U17
U02 Projektuje analizy uwzględniając skład
K_U16, K_U24
produktu, jego właściwości oraz rodzaj oznaczanego
składnika
Umiejętności
U03 Wykonuje samodzielnie i w zespole analizy
stężenia podstawowych składników żywności
K_U05, KU25
U04 Analizuje konieczności stosowania zabiegów
technologicznych pod kątem przydatności środków
spożywczych dla organizmu człowieka
K_U23
U05 Kształtuje umiejętność krytycznej oceny
sposobu żywienia ludzi oraz wykorzystuje zdobytą
wiedzę w doborze optymalnych produktów
K_U23, K_U26
2
Odniesienie do efektów
kierunkowych
Efekt kształcenia dla kursu
K01 Korzysta z uznanych źródeł informacji
naukowej
Kompetencje
społeczne
K_K07, K_K15
K02 Postępuje z powierzonym sprzętem
K_K13,
laboratoryjnym zgodnie z obowiązującymi zasadami
K03 Planuje wspólne wykonywanie zadań i
organizuje pracę w zespole
K_K09, K_K12
K04 Jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo pracy
własnej i innych
K_K13
Organizacja
Forma zajęć
Ćwiczenia w grupach
Wykład
(W)
A
Liczba godzin
K
L
10
S
P
E
15
Opis metod prowadzenia zajęć
Wykłady obejmują skład chemiczny żywności, dodatki stosowane w produkcji żywności oraz
rakotwórcze i mutagenne składniki żywności. Charakterystykę metod stosowanych w analizie
żywności, a także ocenę jakości produktów spożywczych.
Ćwiczenia obejmują wykrywanie i analizę stężenia podstawowych składników żywności: białek,
cukrów, lipidów, witamin, przeciwutleniaczy oraz dodatków do żywności; opracowanie i
interpretację wyników oraz analizę statystyczną.
W01
Inne
Egzamin
pisemny
Egzamin ustny
Praca pisemna
(esej)
Referat
Udział w
dyskusji
Projekt
grupowy
Projekt
indywidualny
Praca
laboratoryjna
Zajęcia
terenowe
Ćwiczenia w
szkole
Gry
dydaktyczne
E – learning
Formy sprawdzania efektów kształcenia
X
3
W02
W03
W04
W05
W06
U01
U02
U03
U04
U05
K01
K02
K03
K04
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
wykład: test zaliczeniowy – 60 % pozytywnych odpowiedzi.
Kryteria oceny
ćwiczenia: samodzielne przeprowadzenie analiz oraz pozytywna ocena z testu
zaliczeniowego.
Uwagi
Treści merytoryczne (wykaz tematów)
Wykłady:
1. Zakres, rozwój i znaczenie analizy żywności.
2. Podstawowe składniki żywności (białka, lipidy, cukry, witaminy, związki mineralne,
niebiałkowe związki azotowe).
3. Zanieczyszczenia żywności.
4. Rakotwórcze i mutagenne składniki żywności.
5. Dodatki do żywności.
Ćwiczenia:
1. Podstawowe składniki żywności - zasady pobierania i przygotowania próbek do analizy
Białka - metody oznaczania oraz właściwości i przemiany biochemiczne w czasie
przetwarzania i przechowywania żywności 2. Węglowodany – metody oznaczania oraz właściwości i przemiany biochemiczne w czasie
przetwarzania i przechowywania żywności
3. Lipidy – metody oznaczania oraz właściwości i przemiany biochemiczne w czasie
przetwarzania i przechowywania żywności .
4. Dodatki do żywności – przeciwutleniacze, barwniki, konserwanty.
5. Zanieczyszczenia żywności (rakotwórcze i mutagenne).
4
Wykaz literatury podstawowej
Kumirska J., Gołębiowski M., Paszkiewicz M., Bychowska A. Analiza żywności – skrypt z
ochrony środowiska. Wyd. Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk 2010
Małecka M. (red) Wybrane metody analizy żywności. Wyd. Akademii Ekonomicznej w Poznaniu,
Poznań 2003
Sikorski Z.E. (red) Chemia żywności. Wyd. WNT, Warszawa 2002
Wykaz literatury uzupełniającej
Nollet Leo M.L. Handbook of Food Analysis Vol 1-3, Marcel Dekker, Inc. New York- Basel,
2004
Klepacka M. (red) Wybrane metody analizy żywności , wyd. Akademii Ekonomicznej w
Poznaniu, Poznań 2003
Bilans godzinowy zgodny z CNPS (Całkowity Nakład Pracy Studenta)
Ilość godzin w kontakcie z
prowadzącymi
Ilość godzin pracy studenta
bez kontaktu z
prowadzącymi
Wykład
10
Konwersatorium (ćwiczenia, laboratorium itd.)
15
Pozostałe godziny kontaktu studenta z prowadzącym
10
Lektura w ramach przygotowania do zajęć
15
Przygotowanie krótkiej pracy pisemnej lub referatu po
zapoznaniu się z niezbędną literaturą przedmiotu
10
Przygotowanie projektu lub prezentacji na podany temat
(praca w grupie)
Przygotowanie do egzaminu
15
Ogółem bilans czasu pracy
75
Ilość punktów ECTS w zależności od przyjętego przelicznika
3
5