Nazwa przedmiotu1): Suszarnictwo żywności ECTS 2) 1

Rok
akademicki:
Grupa przedmiotów:
Nazwa przedmiotu1):
Suszarnictwo żywności
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Kierunek studiów4):
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany8):
Status przedmiotu9):
Cykl dydaktyczny10):
Założenia i cele
przedmiotu12):
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
Metody dydaktyczne14):
Numer
katalogowy:
ECTS
2)
1
Drying technology
Technologia żywności i żywienie człowieka
Dr inż. Katarzyna Samborska
Dr inż. Katarzyna Samborska
Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i
Organizacji Produkcji
Wydział Nauk o Żywności
a) przedmiot
b) stopień I rok IV
c) niestacjonarne
fakultatywny
semestr zimowy
Jęz. wykładowy11):
język polski
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi
procesami związanymi z suszeniem żywności oraz metodami
suszenia i rozwiązaniami konstrukcyjnymi suszarek w przemyśle
spożywczym.
wykład liczba godzin 15
Wykład w formie prezentacji multimedialnej, prezentacja urządzeń
Tematyka wykładów: Znaczenie i charakterystyka suszarnictwa.
Charakterystyka materiału wilgotnego. Woda jako składnik
żywności. Zmiany zachodzące w materiale podczas suszenia i
przechowywania suszu. Zasady podziału suszarek. Wskaźniki
pracy suszarek. Suszarki komorowe, tunelowe, taśmowe. Suszenie
pianowe. Suszarki opadowe, bębnowe, dyspersyjne (ze złożem
fluidalnym, wibracyjne i wibracyjno-fluidalne, ze złożem
fontannowym, strumieniowe, pneumatyczne, z przepływem
Pełny opis przedmiotu15): spiralnym, suszenie rozpyłowe). Suszenie kontaktowe,
sublimacyjne, przy zastosowaniu promieniowania
lektromagnetycznego i podczerwonego. Współczesne tendencje w
suszarnictwie żywności (główne trendy w technice suszarniczej,
suszenie akustyczne, suszenie parą przegrzaną, zintegrowane
systemy suszenia, łączenie suszenia z innymi procesami w jednym
aparacie, suszenie pulsofluidalne, nowoczesne rozwiązania
suszarek wykorzystujących złoże fluidalne, suszarki wirowe,
suszarki do suszenia materiałów lepkich itp.).
Wymagania formalne
(przedmioty
inżynieria procesowa, chemia żywności
wprowadzające)16):
Założenia wstępne17):
Efekty kształcenia18):
01 - opisuje procesy zachodzące
w materiale podczas suszenia i
przechowywania suszy, potrafi
określić optymalne warunki
przechowywania suszy
02 - charakteryzuje metody
suszenia żywności, przedstawia
kierunki rozwoju suszarnictwa
żywności
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
01, 02, 03 - egzamin pisemny
03 - potrafi dobrać suszarkę o
odpowiednim rozwiązaniu
konstrukcyjnym w celu
osiągnięcia określonego
produktu, potrafi dobrać
parametry procesowe
gwarantujące otrzymanie
produktu o ściśle określonych
cechach jakościowych
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
Prace egzaminacyjne
kształcenia 20):
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
egzamin pisemny 100%
końcową21):
Miejsce realizacji zajęć22): sala wykładowa, laboratoria
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
Literatura podstawowa:
1. Strumiłło Cz.: Podstawy teorii i techniki suszenia. WNT, Warszawa 1983
2. Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego (red. P.P. Lewicki), WNT
Warszawa, 1999
Literatura uzupełniająca:
1. Pawłow K. F., Romankow P. G., Noskow A. A.: Przykłady i zadania z zakresu aparatury i
inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa 1981;
2. Praca zbiorowa pod red. Z.E. Sikorskiego: Chemiczne i funkcjonalne składniki żywności,
WNT, Warszawa
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25):
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu
Nr
/symbol Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
efektu
25 h
0,5 ECTS
0 ECTS
26)
Odniesienie do
efektów dla programu
kształcenia na
kierunku
01
opisuje procesy zachodzące w materiale podczas suszenia i
przechowywania suszy, potrafi określić optymalne warunki
przechowywania suszy
K_W06
02
charakteryzuje metody suszenia żywności, przedstawia
kierunki rozwoju suszarnictwa żywności
K_W07
03
potrafi dobrać suszarkę o odpowiednim rozwiązaniu
konstrukcyjnym w celu osiągnięcia określonego produktu,
potrafi dobrać parametry procesowe gwarantujące
otrzymanie produktu o ściśle określonych cechach
jakościowych
K_U03