Ciasto cytrynowe z migdałami i cytrynowym lukrem,Ciasto

Ciasto cytrynowe z migdałami i
cytrynowym lukrem
Coś dla miłośników wszelkich cytrynowych babek. Proste w wykonaniu ciasto z foremki, z dodatkiem
świeżo utartej cytrynowej skórki, zmielonych na puch migdałów oraz kwaskowego, gęstego lukru.
Polecam do kawy i herbaty. Przepis pochodzi z jednej z moich ulubionych książek, pt.: “Księga
wypieków” dr.Oetkera.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
250g masła (nie zastępujemy go tutaj margaryną)
200g białego cukru
opakowanie cukru wanilinowego (16g)
4 jaja
skórka otarta z całej cytryny
200g mąki pszennej
50g mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
100g zmielonych migdałów bez skórki (kupiłam płatki i zmieliłam w blenderze na puch)
3/4 szklanki cukru pudru na lukier
2-3 łyżki soku z cytryny do lukru
Wykonanie:
1. Miękkie masło ucieramy w mikserze na puch. Dodajemy stopniowo cukier, cukier wanilinowy oraz
jajka w całości. Każde miksujemy ok. pół minuty. Na koniec wrzucamy skórkę z cytryny i ucieramy
dalej.
2. Obie mąki wsypujemy do miski, dodajemy proszek do pieczenia i delikatnie mieszamy, a następnie
(po łyżce) wsypujemy do ucieranej masy i ucieramy dalej, na wolnych obrotach.
3. Do masy wsypujemy migdały, miksujemy.
4. Małą foremkę keksówkę (ok. 25cm x 11cm – u mnie szklana) smarujemy masłem i wykładamy
papierem do pieczenia lub wysypujemy mąką (szklanych i silikonowych form nie trzeba wysypywać,
silikonowych nie trzeba też natłuszczać). Wlewamy ciasto do foremki, wyrównujemy wierzch.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do ok. 180-200 stopni Celsjusza przez mniej więcej 55-60 minut
(sprawdzając patyczkiem).
5. Z cukru pudru i 2-3 łyżek soku z cytryny ucieramy lukier. Polewamy ciasto, kiedy trochę
przestygnie i zostawiamy do zastygnięcia.
Ciasto migdałowe
Dwukolorowe, pyszne ciasto z dodatkiem wiórków kokosowych i chrupiącą skorupką migdałową na
górze. Wymaga czasu podczas przygotowywania, ale zapewniam, że naprawdę warto. Przepis
pochodzi z książki Dr. Oetker “Księga Wypieków” (przepis podaję po moich drobnych
modyfikacjach).
Składniki na skorupkę migdałową:
■
■
■
■
■
50g masła
3 łyżki mleka
50g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego (16g)
75g płatków migdałowych bez łupinek
Składniki na ciasto I:
■
75g miękkiego masła
■
■
■
■
■
■
■
125g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego (16g)
4 białka
150g mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki mleka
100g wiórków kokosowych
Składniki na ciasto II:
■
■
■
■
■
■
■
■
25g miękkiego masła
50g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego (16g)
4 żółtka
100g mąki pszennej
1 opakowanie budyniu śmietankowego (lub waniliowego)
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
5 łyżek mleka
Wykonanie:
1. Przygotowujemy skorupkę migdałową.
Masło stapiamy w garnuszku, dodajemy mleko, migdały, cukier, cukier wanilinowy, mieszamy do
połączenia się składników, po czym zdejmujemy z gazu i odstawiamy do ostygnięcia.
2. Przygotowujemy ciasto I.
Masło ucieramy mikserem, stopniowo wsypujemy cukry, dodajemy po jednym białku (każde
ucieramy pół minuty).
3. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i dodajemy stopniowo do ciasta na zmianę z mlekiem.
Na samym końcu wsypujemy wiórki kokosowe.
4. Blaszkę (większą keksówkę, o wymiarach ok. 30cmx14cm) wykładamy papierem do pieczenia.
Wykładamy do niej ciasto.
5. Przygotowujemy ciasto II.
Masło ucieramy mikserem, stopniowo wsypujemy cukry, dodajemy po jednym żółtku (każde ucieramy
pół minuty).
6. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i proszkiem budyniowym, dodajemy stopniowo do
ciasta, na zmianę z mlekiem.
7. W cieście I robimy przez środek zagłębienie. Nakładamy ciasto II, wyrównujemy. Na wierzch
wykładamy masę migdałową.
8. Ciasto pieczemy w ok. 180 stopniach Celsjusza przez około 45-50 minut, aż migdały z wierzchu się
zrumienią.
Naleśniki migdałowe
Odmiana naleśnikowa, która łaziła za mną jakieś 6-8 tygodni, a z racji remontu nie mogłam za bardzo
jej zrealizować. Dzisiaj wreszcie się udało na obiad usmażyć naleśniki, zresztą na życzenie mojej
córki, która nie tylko uznała, że damy do naleśników migdały, ale też osobiście wybrała do nich w
sklepie dżem truskawkowy – wyszło pyszne połączenie :)
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
■
2 szklanki mąki pszennej
6 łyżeczek cukru
2 całe jaja
250ml jogurtu naturalnego (u nas kwaskowy)
szklanka gazowanej wody mineralnej
2 łyżki oleju
cukier wanilinowy (16g)
50g zmielonych na proszek migdałów (u mnie słupki i zmielone w blenderze)
dowolny dżem lub konfitura (jako nadzienie)
Wykonanie:
1. Wszystkie składniki miksujemy (poza nadzieniem oczywiście) i odstawiamy na 20-30 minut, by
ciasto “odpoczęło”.
2. Smażymy na rumiano na mocno rozgrzanej patelni, posmarowanej słoniną lub odrobiną smalcu.
3. Smarujemy dżemem, zwijamy i gotowe :)
Ciasteczka owsiane
Ciasteczka z płatków owsianych, z rodzynkami, migdałami, kandyzowanymi wiśniami, z dodatkiem
brązowego cukru i kakao. Na pewno zasmakują dorosłym i dzieciom. Robi się je łatwo, więc jeśli
lubicie piec z dziećmi, to są do tego idealne – moja córka dzielnie wszystko mieszała i później lepiła
kulki. Ciasteczka są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
150g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
120g miękkiej margaryny Kasia
60g cukru pudru
70g brązowego cukru
1 całe jajko
2 łyżki granulowanego mleka w proszku
1 łyżeczka aromatu migdałowego do ciast
■
■
■
■
■
cukier wanilinowy
180g płatków owsianych
50g słupków migdałowych
3 czubate łyżeczki kakao naturalnego
50-60g bakalii (orzechy, rodzynki, kandyzowane wiśnie)
Wykonanie:
1. Kasię wkładamy do miski, dodajemy cukier puder, brązowy cukier, cukier wanilinowy oraz aromat
i miksujemy na szybkich obrotach. Dodajemy jajko, miksujemy.
2. Mąkę wsypujemy do miski. Dodajemy proszek do pieczenia, kakao oraz resztę składników i
mieszamy.
3. Mąkę wsypujemy do masy cukrowej i mieszamy (można mikserem) do połączenia się składników.
Zagniatamy rękami na gęstą masę.
4. Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia. Z masy formujemy małe kulki i lekko je
spłaszczając, układamy na blasze.
5. Pieczemy około 15 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Po tym czasie wyłączamy
piekarnik i uchylamy drzwiczki. W ten sposób studzimy ciasteczka przez około pół godziny. Kiedy z
wierzchu stwardnieją, możemy blachę wyjąć.
Muffinki migdałowe z budyniem
Mój kolejny autorski sposób na muffinki. Idealne do tego, by po upieczeniu je polukrować i to nawet
obficie, bo nie są zbyt słodkie. Za to pachnące migdałami, podczas pieczenia ich aromat roznosi się w
całym domu. Użyłam budyniu czekoladowego, by były “łaciate”, ale oczywiście może to być dowolny
budyń.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
240g mąki pszennej (ok. 2 szklanki)
70g cukru pudru (niepełna szklanka)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
szklanka mleka
1 całe jajo
100g roztopionej Kasi
1 łyżeczka aromatu migdałowego do ciast
3 łyżeczki płatków lub słupków migdałowych
trochę migdałów do posypania
Na budyń:
■
■
■
1 budyń czekoladowy
300ml mleka (ok. półtorej szklanki)
4 łyżeczki cukru
Wykonanie:
1. Budyń gotujemy z dodatkiem 4 łyżeczek cukru w 300ml mleka i odstawiamy do ostygnięcia.
2. Do miski wsypujemy mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sodę. Mieszamy.
3. Jajko roztrzepujemy z mlekiem, dodajemy aromat, przestudzoną margarynę, słupki migdałów,
mieszamy razem. Wsypujemy mąkę i mieszamy do połączenia składników (można widelcem).
4. Formę do muffin wypełniamy ciastem do 2/3, do każdego otworu wkładamy łyżeczkę budyniu (nie
musi być całkiem zimny), przykrywamy resztą ciasta. Pieczemy około 25-30 minut w temperaturze
180 stopni Celsjusza. Studzimy na kratce. Kiedy trochę przestygną, możemy polukrować lub posypać
cukrem pudrem.
Keks
Keks od lat gościł w moim rodzinnym domu, rok w rok i pieczenie za pieczeniem ulepszany przez
mojego tatę, mistrza w pieczeniu ciast, tortów i ciastek. Ten jest prosty, pachnący, rozpływający się
w ustach. Idealny do herbaty, kawy, na deser, na święta.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
300g mąki pszennej
200g masła
4 jajka
20dag cukru pudru
15g proszku do pieczenia
100g rodzynek
50g fig
50g moreli suszonych
50g migdałów bez skórki
50g skórki pomarańczowej kandyzowanej
100g owoców w cukrze (wiśnie kandyzowane + daktyle)
dodatkowo 1 łyżka masła
Wykonanie:
1. Bakalie siekamy i oprószamy mąką.
2. Masło ucieramy, dodając kolejno cukier, żółtka oraz stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia.
3. Ubijamy pianę z białek, dodając do niej szczyptę cukru. Bakalie delikatnie mieszamy z ubitą pianą.
4. Formę keksówkę wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy ciasto i nacinamy je wzdłuż nożem
umoczonym w łyżce masła (aby ciasto nie popękało podczas pieczenia). Pieczemy około godziny, w
temperaturze 190 stopni Celsjusza.