Czytaj fragment

ć
y
ż
o
ł ad
a
z
Jak y zakł iczny
ł
ma ronom
t
s
a
g
U
ABC
ES
N
Z
BI
ć
y
ż
o
ł ad
a
z
Jak y zakł iczny
ł
ma ronom
t
s
a
g
ABC
U
B
ES
N
Z
I
Spis treści
2
3
Pomysł na firmę / 3
1. Klienci małej firmy gastronomicznej / 4
2. Cele i zasoby osobiste / 4
3. Produkt/usługa / 4
3.1. Analiza potencjału firmy i otoczenia / 5
3.2. Potrzeby klientów – jakie są i czy produkt je zaspokoi / 5
3.3. Kształtowanie ceny produktu/usługi / 5
3.4. Dostawcy / 6
3.5. Dystrybucja / 6
4. Rynek / 6
4.1. Konkurencja / 6
4.2. Źródła informacji o rynku / 6
4.3. Rynek docelowy, klienci/odbiorcy usług / 7
4.4. Sprzedaż i marketing / 7
5. Formalności związane z założeniem firmy /8
5.1. Wybór formy prawnej działalności gospodarczej / 8
5.2. Rejestracja firmy / 8
5.3. Wybór formy opodatkowania / 13
6. Inne obowiązki związane z prowadzeniem działalności gospodarczej / 15
6.1. Kodeks pracy, przepisy sanitarne, ochrona przeciwpożarowa / 15
6.2. Specyfika uruchomienia działalności gastronomicznej / 16
6.3. Zezwolenia i opłaty / 22
6.4. Obowiązujące wybrane akty prawne związane z małą gastronomią / 22
7. Koszty prowadzenia małej firmy gastronomicznej / 23
7.1. Budżet początkowy / 23
7.2. Budżet operacyjny / 24
8. Źródła finansowania działalności gospodarczej / 25
8.1. Kredyty / 25
8.2. Pożyczki / 26
8.3. Venture capital / 27
8.4. Aniołowie biznesu / 27
8.5. Leasing / 28
8.6. Franchising / 28
8.7. Dotacje / 29
9. Biznes plan przedsięwzięcia / 30
Pomysł na firmę
Zasadniczym zadaniem gastronomii jest zaspakajanie żywieniowych
potrzeb człowieka. Gastronomia jest jedną z form
systemu zaopatrzenia ludności.
Lokale gastronomiczne od lat cieszą się popularnością, która
wciąż rośnie wraz ze wzrostem tempa wraz z tempem życia społeczeństwa.
Osoby pracujące często nie mają czasu, żeby codziennie przygotowywać posiłki
domowe i chętnie korzystają z usług obiektów je oferujących. Jeżeli lokal będzie miał
odpowiednią ofertę i przystępne ceny, to z pewnością utrzyma się na rynku, a w przyszłości przedsiębiorca może nawet rozwinąć działalność, poprzez utworzenie następnych
placówek gastronomicznych.
Jednak, by utrzymać się na rynku, misją firmy powinno być zaspokajanie potrzeb i oczekiwań klientów poprzez przygotowywanie smacznych posiłków oraz przyjazną i sprawną
obsługę w miłym i czystym otoczeniu.
Jak założyć małą firmę gastronomiczną
1.
Klienci małej firmy gastronomicznej
Klientami małej firmy gastronomicznej mogą być zarówno osoby prywatne, jak i instytucje. Większość z nich pochodzić będzie z terenu siedziby firmy, głównie z naszej
gminy i powiatu, ale zdarzać się też będą klienci przyjezdni. Ci ostatni jednak tylko
okazjonalnie, na przykład osoby przyjeżdżające w celach służbowych, turyści indywidualni i grupy zorganizowane przejeżdżające przez naszą miejscowość. Można
szacować, że klienci firmy będą stanowić ok. 10% mieszkańców powiatu.
2.
Cele i zasoby osobiste
Jak założyć małą firmę gastronomiczną
Nasza firma gastronomiczna świadczyć może usługi żywieniowe poprzez przygotowywanie i sprzedaż: obiadów domowych, pizzy, kebabów, zapiekanek,
lasagni, naleśników, pierogów, frytek, sałatek, napojów bezalkoholowych i alkoholowych itp.
3.1. Analiza potencjału firmy i otoczenia
Zakładając małą firmę gastronomiczną należy przeanalizować sytuację i warunki,
w jakich będzie działać, jakie są plusy i minusy jej prowadzenia (mocne i słabe
strony naszego przedsięwzięcia), co można uznać za cechy sprzyjające (szansa
rozwoju), a co stanowi barierę rozwoju (zagrożenia).
Atuty naszej firmy i szansa, jaką stwarza otoczenie, sprzyjające osiągnięciu sukcesu to:
Osoby planujące uruchomienie działalności gastronomicznej powinny posiadać
wykształcenie w tym zakresie, jeżeli planują prowadzenie działalności jednoosobowo. Jeżeli jednak nie będą przygotowywać posiłków osobiście, muszą zatrudnić
wykwalifikowanych kucharzy z aktualnymi badaniami lekarskimi dopuszczającymi
do pracy na danym stanowisku.
— atrakcyjna oferta kulinarna, smaczne menu,
Doświadczenie kucharzy i ich kunszt kulinarny będą miały wpływ na zadowolenie
i opinie klientów, więc warto zatrudnić mistrzów w swoim fachu.
— elastyczność dostosowania się do wymogów klientów,
— atrakcyjna lokalizacja,
— atrakcyjny wygląd lokalu,
— współpraca z instytucjami branży turystycznej,
— zmiana stylu życia społeczeństwa – chęć spędzania czasu wolnego w lokalach, spotykania się tam ze znajomymi,
— możliwość pozyskiwania stałych klientów,
3.
Produkt/usługa
Zasadniczym zadaniem firmy jest zaspakajanie potrzeb żywieniowych społeczeństwa, poprzez prowadzenie działalności gastronomicznej. W zależności od
zakresu oferowanych usług wyróżnić można następujące typy zakładów gastronomicznych:
4
— wzrost gospodarczy, bogacenie się społeczeństwa,
— możliwość korzystania z funduszy pomocowych na lata 2007-2013,
— życzliwość i serdeczność miejscowych ludzi.
Słabe strony naszego przedsięwzięcia i zagrożenia ze strony otoczenia to:
— brak wypracowanej renomy lokalu,
— zakłady typu zamkniętego
— brak stałych klientów,
— zakłady typu otwartego, uzupełniającego
— kryzys gospodarczy, ubożenie społeczeństwa,
— punkty gastronomiczne.
— możliwość pojawienia się nowych konkurentów,
Zakłady typu zamkniętego mają na celu zaspokajanie potrzeb w zakresie żywienia
stałych konsumentów. Zaliczamy do nich stołówki w szpitalach, szkołach, zakładach pracy, ośrodkach wypoczynkowych, bufety pracownicze w biurowcach.
— zagrożenia związane z rozwojem nowych potrzeb klientów,
Zakłady typu otwartego świadczą usługi kulinarne, rozrywkowe i są ogólnie dostępne dla każdego konsumenta np. restauracje, kawiarnie, gospody.
— kryzys gospodarczy, ubożenie społeczeństwa.
Punkty gastronomiczne są to zakłady prowadzące ograniczoną działalność gastronomiczną. Realizują sprzedaż posiłków, napojów. Mieszczą się w obiektach
lub w pomieszczeniach innego przeznaczenia i są zaopatrywane przez zewnętrzne
zakłady wytwarzające wyroby kulinarne, ciastkarskie itd.
Wybór rodzaju planowanej gastronomii będzie wynikać z:
— zapotrzebowania środowiskowego,
— warunków techniczno – budowlanych,
— posiadanych środków inwestycyjnych,
— wiedzy, pomysłowości przedsiębiorcy.
— zmienność przepisów prawnych dotyczących małych i średnich przedsiębiorstw,
3.2. Potrzeby klientów – jakie są i czy produkt/usługa je zaspokoi
Potrzebą klientów jest, aby jedzenie było smaczne, niedrogie, sprawnie i ładnie
podane, a atmosfera w lokalu była miła i obsługa uśmiechnięta. Obiekty świadczące usługi małej gastronomii świetnie zaspokajają te potrzeby.
3.3. Kształtowanie ceny produktu/usługi
W warunkach wolnej konkurencji ceny mogą być kształtowane dowolnie, jednak
aby nasza działalność była opłacalna i zakończyła się sukcesem, trzeba wziąć
pod uwagę także możliwości finansowe naszych potencjalnych klientów. Marża
powinna być tak dobrana, aby zapewniła firmie zysk, ale i możliwość korzystania
5